万丰美食菜谱大全正宗狮子头的做法？ ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：
首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）
然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
红烧狮子头的正宗做法！
大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：
１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！
２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些触再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！
３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味
４准备油锅，湿淀粉一碗
５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！
以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃
把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！
哇，口水都要出来了！
要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
最正宗的狮子头做法 ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
红烧狮子头的家常做法 正宗红烧狮子头怎么做好 ？
1.梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5.放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。
6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7.继续往一个方向搅拌上劲。
8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。
9.锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。
10.炸至表面金黄成型，捞出控油。
11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮开，小火慢炖60分钟。
15.关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。
16.在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。
红烧狮子头家常做法，正宗红烧狮子头怎么做 ？
红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右即可
狮子头的做法 ？
红烧狮子头
主料猪肉350克 白菜60克 姜10克
辅料盐6克 十三香2克 酱油8克 淀粉20克 八角2粒 桂皮少许 姜片少许 葱段少许 冰糖适量 生菜1棵 油半锅
红烧狮子头的做法
1.白菜帮和菜叶分别切细碎，姜擦茸
2.猪肉馅提前绞好，与白菜、姜剁在一起
3.加盐、十三香、老抽，少许水，顺一个方向搅拌上劲
4.加淀粉，再次搅拌均匀
5.团成均匀的肉丸子6.锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，稍稍晃动锅，使肉丸不至于粘底，炸至上色均匀时出锅
7.另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱
8.放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽。大火煮开，中小火炖，至汤汁渐少
9.将丸子捞出，盘内提前铺上洗净的生菜叶。将锅中佐料弃之不用，倒入水淀粉勾芡。淋在肉丸上，即可上桌
烹饪技巧1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕
2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹
3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整
狮子头的做法 ？
步骤
1.准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）
2.切好葱花，蒜末，姜末。
3.将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
4.搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。
5.将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
6.锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
7.干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。（喜欢吃辣，可以放点辣酱）
8.锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。（大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动，我用铲子翻了几下，所以丸子看起来有点开裂了）
10.将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。
狮子头怎么做好吃，油炸狮子头的家常做法 ？
葱、姜洗
净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
炒锅内留少许
油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
头怎么做好吃，狮子头的家常做法 ？
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
蟹粉狮子头
原 料：猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
制 法
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子
材料：猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
制法
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
正宗铁狮子头的做法？ ？
肉末加地瓜末与豆粉拌匀，放油锅里砸，颜色成狮子头了，起锅放在高汤福烧透，放上葱末，盐，鸡精，出锅，上桌。
（买的现成的狮子头）狮子头的做法 ？
红烧狮子头，油放锅中烧热，放入姜粒和豆瓣炒出香味，放入狮子头翻炒，然后加水烧，烧到水差不多收干，加入适量的鸡精洒上葱花就可以起锅了。这样做比较送饭。