做法,炖胖头鱼头怎么做好吃,炖胖头鱼头的家常做法 ?
我是自己家庭的做法,锅里放油把花椒炒香放入高汤,
把鱼头放汤里,
大火烧开小火慢炖,
等到鱼头熟了放一点豆腐一起炖,
最后放调料,盐,葱花,香油,香菜,就可以出锅了。
怎样做胖头鱼头 ?
你好!!
一: 胖头鱼的营养价值和特点:
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二: 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法:
1. 煲鱼头汤:
原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅:
配料: 胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
3. 干烧鱼头:
原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
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胖头鱼的最佳吃法? ?
一: 胖头鱼的营养价值和特点:
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二: 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法:
1. 煲鱼头汤:
原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
胖头鱼头炖粉怎么做 ?
食材用料:
鱼头一只
干粉丝100g
葱姜
干辣椒2个相克食物
蒜头3瓣
老抽1勺
生抽2勺
料酒1勺
盐适量
糖适量相克食物
郫县豆瓣酱1勺
菜谱做法:
1.干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片
2.炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄
3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
4.放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热
5.烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟
6.加粉丝炖熟,加盐,糖调味
7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎
酱炖胖头鱼头怎么做如何做好吃 ?
主料
花鲢鱼头大为好 葱姜蒜东北大酱、料酒、糖、醋、红干椒适量
酱炖胖头鱼头的做法步骤
1. 将油烧开煎劈开的鱼头、差不多时放入大酱炒制大酱、大酱多些因为不放盐为基准、葱姜蒜红干椒爆香、放十三香和少许生抽和糖还有醋、然后加水烧开后改小火炖至1小时、待汤汁收差不多、出锅前放味素。和香菜
的做法,炖胖头鱼尾怎么做好吃,炖胖头鱼尾的家常做法 ?
主料
胖头鱼尾
915g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许
蒜
适量
葱
适量
步骤
1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜,剪去鱼齐,切去鱼头(鱼头占三分之一)鱼尾留三分之二)
2.切成三段,淋上料酒,撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外,腌制1小时
3.大葱切段,姜蒜切片备用
4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5.热锅倒入适量调和油,估计可煎制三段鱼的量即可
6.热锅热油,将鱼段下锅煎至两面金黄色
7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水,水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁
9.胖头鱼尾就做好了
装盘
头怎么做好吃,红烧胖头鱼头的家常做法 ?
步骤
1.准备好葱姜蒜及八角.
2.鱼头从鱼身上切下来,一分为二.清洗干净.
3.拍上干面粉防粘.
4.锅烧热油,下入鱼头,两面煎至金黄色.
5.加入适量清水,放入生抽,料酒,盐,红烧汁,葱姜蒜及八角,大火烧开,中小火炖四十分钟至一小时,至汤汁浓稠,即将收干.
6.出炉装盘.
红烧胖头鱼头的做法,红烧胖头鱼头怎么做好吃 ?
材料
葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
胖头鱼要怎么做呢?怎么做才好吃? ?
清汤烧胖头鱼1、把胖头鱼洗净(鱼不要太大)、晾一会儿。 2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。 3、把水倒入锅里(稍多的水、要烧好久噢),点火。 4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。 5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出,尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味,中火煮久一些味更香浓。 6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。 1.将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清,加入少许盐,干淀粉,料酒,鸡精,用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油,花椒,干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油,花椒,辣椒备用。
5.将火开大,放入蒜瓣,姜片炒香后,倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗,盐5克左右,沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后,将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉,椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽,榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 烧胖头鱼1. 将红椒剁碎;姜葱洗净切丝;
2. 将鱼头剖开置于盘中,红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出;
3. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出;
4. 再将净锅置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香;
5. 放入鱼身,加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖;
6.钉至汁浓味透时起锅;
7. 将鱼头、鱼身装于一盘,在鱼头上淋入鱼香汁即成。
炖鱼头怎么做好吃,炖鱼头的家常做法 ?
主料: 豆腐 300克 鲫鱼 500克 猪肉(肥瘦) 150克 韭菜 50克
调料: 盐 8克 味精 3克 料酒 30克 姜 5克 大葱 10克 青蒜 15克 各适量
豆腐炖鱼头的做法:
1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2. 青蒜洗净后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。