万丰美食菜谱大全红酒蔓越莓月饼怎么做 ？
用料
低粉 80g
奶粉 4g
转化糖浆 60g
枧水 0.8g 花生油 20g
月饼馅 250g
蛋黄 1个
50g月饼模具 1个
广式月饼（红酒蔓越莓）的做法
将转化糖浆倒入容器里,加入枧水、花生油，也可以是玉米油，搅拌均匀。
筛入低粉和奶粉，用手揉成面团
把揉好的面团加保鲜膜醒发1一2小时
将饼皮和馅分别分成8份，（皮20克馅30克左右，熟练掌握了可以皮15克馅35克）
取一块饼皮压扁，放上馅料
然后将面团放在左手虎口位置，用大拇指推面皮，一面推面转动，直到面皮完全包住馅为止。
月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放进模具，压出月饼形状，摆在烤盘上。
烤箱预热200度，在月饼上均匀地喷水，我是用刷子刷地，将月饼置于中层先烤5分钟，取出放凉。
刷蛋黄水，（只刷表面侧面不刷，蛋液要刷得薄且均匀，刷子蘸上蛋液可以在碗边蹭几下再刷，千万不要让蛋液滴到月饼上，否则烤出来的花纹不清晰）,再放入烤箱180度烤10-15分钟，直至表面金黄（烤箱要重新预热）
刚烤好的月饼皮很硬，等冷却后密封保存2-3天，饼皮“回油”，再食用。
椰蓉蔓越莓月饼怎么做 ？
用料
饼皮材料
转化糖浆 110克
枧水 2克
花生油（玉米油） 40克
中筋面粉（普通面粉） 150克
奶粉 8克
椰蓉蔓越莓馅
黄油 70克
牛奶 40克
白糖 70克
全蛋液 60克
椰蓉（舒可曼） 130克
熟糯米粉 40克
蔓越莓（舒可曼） 50克
蛋黄液#（刷表面）
鸡蛋黄 一个（和蛋清搅均匀）
蛋清 一大匙
椰蓉蔓越莓月饼的做法
转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
中筋面粉和奶粉混合，筛入。
搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1～2小时。
软化好的黄油，加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里，加热大约一分钟，至黄油融化即可。
加热好的黄油，加入椰蓉。
搅拌均匀。
放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
加入熟糯米粉，搅拌均匀。
最后加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果干代替），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时。
因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。
取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。
取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。
饼皮和馅的材料比例为 4:6，我给出的材料用量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量自己计算一下哈。
取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。
用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
看不明白的亲，可以参考我上一个菜谱："最爱吃的五仁月饼"，里面有详细的操作过程。
收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
全部包好。
取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。
最好不要往月饼模具里撒干粉，信我的，准没错。
把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。
轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。
全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。
把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。
预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀）
最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
送入预热好200度的烤箱中层，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了，趁热掰开一个吃，哇，不要太好吃！谁吃谁知道咩