怎样用黄酒做红烧肉? ?
主料
五花肉 (700g)
黄酒 (适量)
辅料
葱姜 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 甜味 烧 数小时 简单难度
1、准备原料。
2、五花肉切大块后焯水备用。
3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。
4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。
5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,五香粉一小勺。
6、加入适量冰糖和葱姜。
7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。
8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。
小窍门:
提示:1、此菜是我自己融入了红烧肉的做法和东坡肉的做法,较之东坡肉简单,较之红烧肉口味独特。
2、如果喜欢还可以加入桂皮等香料,但是不加吃的是肉原香味,所以肉一定得是新鲜好肉。
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红烧肉先放黄酒还是酱油 ?
主料:五花肉 黄酒
调料:葱、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、盐和鸡精。
厨具:炒锅
黄酒红烧肉的做法:
1、按以上要求准备好原料。
2、五花肉切大块后焯水备用。
3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。
4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。
5、加入生抽,老抽,五香粉各适量。
6、加入适量冰糖和葱姜。
7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。
8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。
红烧肉得黄酒是什麼 ?
红烧肉的做法有很多,比如用可乐,米酒,料酒,黄酒都可以用来烹饪,这些调料都有去腥的作用,而我做红烧肉最常用的是啤酒,加料酒,又能去腥又可以让肉炖的更加容易快速软嫩,二斤五花肉我会用掉一整瓶啤酒加一大碗水,然后小火慢炖,直至肉质滑嫩汤水收的剩一点为止,啤酒做出来的红烧肉其实一点啤酒味都没有,不过根据自己喜好,喜欢哪种调料就用哪种好啦。
做红烧肉时没料酒可用黄酒吗 ?
可以
红烧肉
主料五花肉400克
辅料油1勺 蒜瓣7个 姜片10克 老抽1勺 生抽2勺 八角2个 红曲粉1/2小勺 陈醋1勺 花椒适量 盐适量 鸡精适量
红烧肉的做法
1.将五花肉洗净
2.锅里加适量的水烧热后,放入五花肉煮下
3.煮到肉颜色变浅了,大概3分钟,就可以捞起来,切成块备用
4.锅里加少量油烧热,然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒
5.炒出香味后,倒入五花肉快里面煸炒,炒到肉块微微出油了
6.然后倒入一大汤碗的温水里面
7.在水里面加入老抽,生抽,八角,花椒,醋,红曲粉里面一起煮
8.盖上锅盖小火焖上40分钟左右
9.水快收干了,揭开盖子翻炒均匀,酌情加点盐和鸡精就可以出锅了
烹饪技巧在煮的时候加入了老抽和生抽有咸味了,出锅前可以尝一下,如果不够的话再加点盐或者生抽!
请问大家,做红烧肉放黄酒的比例是多少 ?
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉红酒可替代黄酒吗 ?
做红烧肉可以放红酒,有红酒红烧肉这道菜。
【红酒红烧肉】:
食材:五花肉适量500克、油菜心6棵、冷榨花生油少许、葱1段、姜片四片、蒜四瓣、大料3个、盐适量、花椒粉适量、冰糖少许、法国玫瑰城堡干红1小高脚杯、醋少许、红烧酱油1滴、鲜酱油几滴、钵仔饭酱油1滴
红酒红烧肉的做法
1.精选五花肉;
2.切成小方块;
3.凉水下锅焯水,去除雪末杂质和肉腥味(水里可放入葱段,姜片和料酒);
4.准备好调料:红酒,酱油,醋;
5.准备好葱段切小块,姜片,蒜瓣,冰糖,盐,花椒面,大料;
6.锅加热后放入少许冷榨花生油;
7.放入葱姜蒜大料煸香;
8.放入焯好的肉块和少许花椒面,炒出来多余的油倒出来,只留一点就好;
9.翻炒均匀,放入三种酱油,每种一滴,醋少许,盐,翻炒上色;
10.炒好的肉放入砂锅中;
11.倒入一小杯红酒;
12.倒入适量温水;
13.放入少许冰糖,盖盖,小火烧开慢炖40分钟;
14.稍微留点汁就好;
15.油菜心炒水摆盘边,中间放红烧肉即可。
红烧肉的经典做法 ?
多种红烧肉的做法:
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉(春节版)
订料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:)
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,......余下全文>>
不放黄酒或料酒的红烧肉怎么做 ?
冷油进热锅,加入两勺糖搅拌均匀,变为红褐色的时候,下肉。颜色不够深的话加老抽调色,炒一会肉半熟之后添汤。下八角四五枚,花椒若干,加入葱花。小火收汤,等到汤快焅干的时候加盐,停火加味精,搅拌均匀出锅即可。
加豆腐泡的红烧肉更好吃
红烧肉放黄酒晚上吃,第二天早上会酒驾吗 ?
不会,除非你对酒精的分解能力实在异于常人。