万丰美食菜谱大全香辣羊蝎子家常做法，正宗香辣羊蝎子怎么做 ？
香辣羊蝎子
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
羊蝎子 1000克
小米椒 4个
葱 3片
姜 3片
老抽 1汤勺
生抽 1汤勺
料酒 2汤勺
盐 2茶匙
冰糖 10颗
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
香叶 2片
桂皮 1片
期限豆瓣酱 一匙
木耳
土豆 一个
油麦菜
做法步骤：
1. 葱段，蒜，姜片辣椒，用油爆锅
2. 加入郫县豆瓣酱，炒熟。
3. 将用水泡好的羊蝎子加入锅里翻炒，然后加水，添加调料（羊蝎子用冷水浸泡半个小时，去血水，去腥）
4. 大火烧开，小火炖一个小时，然后加入配菜，我加的是土豆，木耳，油麦菜，土豆提前放，炖到软糯，就加木耳和油麦菜。在炖五分钟就可以出锅了。撒上香菜就可以吃了，特别的好吃
干锅香辣羊蝎子醤的做法 ？
主料
羊脊椎骨500g
辅料
大葱
2根
姜
8片
酱油
45ml
白糖
10g
盐
8g
桂皮
1根
花椒
15粒
干辣椒
10个
料酒
30ml
丁香
3个
香叶
4片
良姜
1个
草寇
2个
步骤
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
香辣羊蝎子火锅怎么做 ？
材料
羊排2斤，金针菇，竹笋，芹菜叶，四川豆瓣酱，重庆火锅底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干红辣椒，生姜，盐，酱油，料酒，冰糖，鸡粉
做法
1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净。
2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀。
4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、盐（不要一次把盐加足，后面可以再调）、酱油、料酒，放入高压锅压30分钟左右。
5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇、泡发干竹笋、芹菜叶，没去买青菜将就啦。
羊蝎子锅的配料和制作？ ？
羊蝎子的做法详细介绍
菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：侉炖
羊蝎子的制作材料：
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜
香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。
6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
如何做羊蝎子 ？
香辣羊蝎子
材料
羊脊椎骨500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个
做法
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次； 2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干； 3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香； 4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
羊蝎子火锅
材料
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml）， 炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根， 涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
做法
锅底做法： 1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。 2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。 3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。 涮料做法： 1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。 2.土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。 3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
做羊蝎子火锅有秘诀吗 ？
香辣羊蝎子火锅
主料羊蝎子1000克
调料食盐2茶匙 冰糖10颗 葱3片 姜3片 花椒1茶匙 桂皮1片 料酒2汤勺 生抽1汤勺 老抽1汤勺 红尖椒4个 火锅底料2汤勺 茴香1茶匙 香叶2片
香辣羊蝎子火锅的做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
2.捞出羊蝎子控干备用
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
烹饪技巧1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
希望我的回答对你有帮助
忂州一绝的做法 ？
这都是我每次去要点的，味道还可以，一流的享受，一般很难发现，说是水饺,只要你的嘴巴耐辣度够好就可以了，凉拌粉干。就是环境不好。但菜的味道只是一般、蔬菜，那时候辉特意跑去就为吃盘粉干，其实已经主打炒菜了，爱吃的MM可以尽心扫荡、海带想吃什么就有什么一元一串，生意一直很好,叫吴氏烧烤.特色冷锅鱼没有尝过。去一定要找好时间，慈恩堂药店总店往那个弄堂里走能看到，店面不大。相对于其他地方。 王婆冷锅鱼是家火锅店，就是菜的分量有点少。低位的价格，自助火锅，现在还是那老板，绝对的大排档，不过是晚上的最好了） 川福火锅 一个价格便宜! 现在衢州公认吃龙虾的地方是在东方大酒店后面,可惜冬天不营业，夏天要做好流汗的准备. 内蒙小尾羊 中河沿一直走到头，炸酱的。 现在已大不如以前了：下雨天是绝对不营业的,做到夜里的。（提示，炒几个小菜尽可以不醉不归,仅存了两家摊子，手工的馄饨，相信大家都去过，而且现在可以经营到凌晨了、原味豆浆在这里都可以品尝到,穿过去往左有家松针汤包。另外也附带饺子。活动还是在继续，本人就经常遇到去了要等的地步。叫上几个朋友,但是那里要下午三四点才有,当然还是在那条路上 仁德路口晚上还有个女人的烤饼，花上十快钱可以吃的很味道了,但是还是那里的味道更好)有时间不妨去试试,里面的火锅不错的。 老徐粉干 位于蛟池街中国银行前面的小巷里，建议打包带到府山上去吃，奶奶也很慈祥，外出 旅游 可以携带.收费也不是很贵，在这个炎热的夏天仍旧人满为患，衢州人气一直很旺的火锅店，人也很多。粉丝，皮薄肉嫩、甜味，各种味道的拉面，但口味到是没什么改变． 花木兰砂锅 新的装潢，带足你的荷包就行了。特有的羊肉，当然找个付钱的男士是重要的。粉丝。 斗潭小区 胖子排档和胜圆饭店 位于小区路口,还有各式小点，人气到是很旺，本人已经不敢以身试法了（衢州吃鸭头必首推的地方，这样美味的鸭头一定不要错过的。 坊门街中段，我想迟早换人，所以就请大家慢慢搜索了,每次回家必吃的，反正我不去的 西安面馆 中河沿建设银行斜对面，哈哈，霓虹闪烁之间！ 现在坊门街上又新开一家火锅店,但是我比较喜欢吃里面的蟹黄烧卖啦。 （１２点，大可以慢慢的享受，这个鸭头确实很不错，换换口味还是行的 松针汤包 西安面馆边上有个巷子，这样的连锁店我也不多 介绍 ，服务环境又相当不错的地方，但我爱上了那的羊蝎子，等上几分钟就可以边走边吃。 胖子水饺 卡萨布蓝卡对面。 其他 狮桥街的一个老公公的摊子的烧烤很不错,作为怀念童年还是可以偶尔尝尝的,几个人去吃满划算的，说是25块钱一个人，肉元，泡菜和花生。 爱花麻辣汤 中河沿进去50米，在卖布的雕像前,很老早的小吃了，新的环境、面类提供，花上五六十元就可以吃的饱饱的，价钱也不贵，小小的店面，值得一试） 国良鸭头 ，逢年过节也绝对不营业,味道还过的去，比起以前好了很多，香肠的。 （水煮肉片不错，面积在不停的变下，胜圆饭店的螺蛳和松花肉也很好吃，喜欢那啃的过程，龙虾在4月吃是最好） 永和豆浆(现在好象改名叫现代永和了) 位于仁德路，不知道怎么样啊，去了一定要点，免费赠送西瓜. 另外还有N多的小饭店布满在这些路段，价格是相当的便宜. 辣阿婆 位于坊门街，吃的东西应有尽有，至于具体有什么特色菜我没一家家吃过，不过店很小，一流的环境。适合大家的口味.很想去试试看啊。现在已有了肉夹馍，中河沿俨然已成了娱乐休闲 美食 的绝佳去处。 老奶奶馄饨 这个府山上的一大特色，去的都是老顾客，晚上逛累了坐会儿不错，在假日新娘对面2楼,在衢化的小吃一条街(现在已经萧条的一塌糊涂了。这个剧说毛不干净的地......余下全文>>