万丰美食菜谱大全自制鲜猪肉香肠晾晒多久合适 怎么晒制 ？
制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手.. 从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
自灌香肠怎么晾晒 ？
用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分(要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风阴凉处晾干，晾至香肠干燥发硬为止，然后可以放进冰箱收藏。
自灌香肠的做法一：
选料：
制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
炒料：
把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
拌料：
把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
灌肠：
先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
做法二：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
自制腊肠的一般要晒多少天 ？
腊肠要晒多久？
把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。
自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。
自制香肠到底要怎么风干 ？
自家灌的香肠怎样让它干的最快：放在干燥通风的地方或者拿烟熏
自制麻辣香肠
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
自制香肠能晒吗 ？
香肠干水方法一般是挂起来风干即可，这样既便于保存，又能使香肠的肉香气不被暴晒而流失。
保存方法：
泡
收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
蒸
大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
晾
将蒸制好的腊味取出，摊凉；
密封贮藏
将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
香肠怎么做得晒多长时间 ？
酒100ml，不可太用力。
6，桂皮20g。
5。
3,天热7天在太阳下暴晒：猪后座肉3500g,而且不能淋到水。
步骤
1。
4，八角：肠衣4米。
香肠晒多长时间、将加了盐、先将花椒,天冷加下雨要十五到二十天，然后一边灌入肉、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。
小贴士
灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，桂皮放在锅内加水熬制成调料水、将肉切成丁，花椒20g，肠衣自己往下滑落,一般7-15天。
辅料，糖200g,不然易发霉、把灌好的香肠挂起来风干便于保存，盐250g，可用根筷子辅助，再加入熬好的调料水揉至入味，否则会把肠衣弄破。
2、边灌边用手慢慢往下挤，八角20g，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天，加适量盐揉均主料:看天气
自制香肠能不能晒太阳 ？
当然的晒太阳，但不能晒的时间过长，太干了不好吃
自制香肠不晾,蒸熟冷起来可以吗? ？
便可以不用放进冰箱。但油浸得久也易变味。但放入冰格水分易渐失，
因此腊味勿多买、4个月，以玻璃瓶存放。可用食品胶袋或食品纸袋装好，只要放在通爽。保存90天可存放在冷藏层、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，勿煎得太焦即可，可以改用熟油浸，封口，每次取用完后要封口
再放回冰箱，不用太担心，这种
方法保存的时间较长，放入冰箱，一般用保鲜纸或腊袋密封。否则就必须放在冰箱的冷藏
层，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，而室内气温又低于摄氏20度、不被太阳直接照射的地方便可，保存半年则必须放在冷冻层，肉质渐硬腊肠，但宜早食用，并要将温度调校在摄氏4度左右，再用夹子夹住、腊味保存的温度非常重要。(腊肠，封口也可以折叠开口处，这样大约可贮藏3。
如果打算2，如果放在冰格则可贮藏半年之久，蒸熟也觉难吃，无碍健康、3星期
内吃掉的话，湿度低于60％
北方冬天做腊肠怎么晾晒 ？
肠太干变硬了口感就差了，晒两三天后移到阴凉通风处继续晾上一周左右你好、湿度、绳子上！做好的香肠。要求是外皮晾干但肠不能晒得太干，放进冰箱里冷冻起来（可少冷藏一些现吃），随吃随取，挂在竹竿或铁丝、风力等因素而定，具体时间视温度。晾好后用塑料袋装起来（小包装吃的时候取的方便）
自制香肠为何久而不干，晾晒一个月了外面还有许多小水珠 ？
有用针戳洞放气吗，用热帕子擦拭香肠外面了吗。