怎样制作土豆粉条 ?
主料
土豆淀粉 (50g)
辅料
水 (30g)
1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10.加入1/4茶匙食盐。
11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12.和成表面光滑的面团。
13.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
14.把工具上面的盖子打开。
15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16.把盖子盖上拧紧。
17.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
18.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
24.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
土豆粉条的做法,自制手工土豆粉条怎么做好 ?
主料
土豆面500克
辅料
白矾一小勺
水适量
开水半锅
步骤
1.用大约两小勺土豆粉,约50克,加一点白矾,再加凉水稀释下,成糊状
2.用开水冲成凝固状,加入干的土豆粉,搅拌
3.合成软硬相间的面团,不能太软
4.擀成薄点的面片,和擀面条的方式一样
5.切成细细的面条状
6.炖半锅开水,水开后把粉条加入,稍煮,等粉条都浮上水面,捞出
7.捞出放入凉水盆中,
8.最后控净水捞出
9.凉拌,或者炖,炒,都是很味美的,主要是自己做的干净,卫生,没有啥胶状添加剂之类的东西!
粉条的做法,自制手工土豆粉条怎么做好吃 ?
1.用大约两小勺土豆粉,约50克,加一点白矾,再加凉水稀释下,成糊状
2.用开水冲成凝固状,加入干的土豆粉,搅拌
3.合成软硬相间的面团,不能太软
4.擀成薄点的面片,和擀面条的方式一样
5.切成细细的面条状
6.炖半锅开水,水开后把粉条加入,稍煮,等粉条都浮上水面,捞出
7.捞出放入凉水盆中,
8.最后控净水捞出
9.凉拌,或者炖,炒,都是很味美的,主要是自己做的干净,卫生,没有啥胶状添加剂之类的东西!
10.看看我用香菇,西芹,豆角,猪肉,豆腐,胡萝卜粉条做的乱炖,老公称赞不已!
11.还有一盘以胡萝卜丝和黄瓜丝,粉条,蒜末,醋,味极鲜,白糖,也可以加辣椒油拌成的一道凉菜!
自制天然土豆粉条,山西土豆粉条的做法,怎样做山西土豆粉条 ?
土豆粉条
食材:土豆粉500克 鸡蛋清1个 水适量
工具:饸捞机一个(做面食的)
做法小吃的做法
1,先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉
2,倒进刚离火的沸水,边加水,边用擀面杖搅,要用顺时针的方向搅
3,搅到能拉丝,淀粉有精道
4,温度降至微温时放入剩余淀粉,放进鸡蛋清1个
5,揉成面团
6,将面团装进饸捞机
7,烧一锅开水,旁边放一盆凉水
8,将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
9,用筷子搅散,迅速捞进凉水里
10,依次做完所有的粉条
11,做好的粉条可分成小份装进保鲜袋,放进冰箱冷藏
12,无论炒,炖 ,涮锅,拌凉菜都好吃
自制天然土豆粉条,山西土豆粉条的做法,怎样做山西土豆粉条 ?
材料
1大碗
原料: 土豆淀粉 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g
做法
A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0.5g,
再加入35g的温水 (温水在30度左右)调成稀浆 ,然后用75g开水从中间倒 入碗 内,边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌,直到搅成稠糊即成芡 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1-2分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌,一旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有一次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是一样的)
B.然后淀粉和面: 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团,室温放置3-5分钟
C.粉团饧好后,抹少许油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片.
D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条.
E.用手把粉条D搓圆
F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就好了,
立刻捞出,过凉水, 倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1-2次, 湿粉条就做好了
G.做好的湿粉条,煮2-3分钟,就可以放汤放料了,
土豆粉条的加工方法 ?
1:将土豆加工成淀粉
2:将少量淀粉打成芡,加入大量淀粉和成面团3:将和好的面团放入带眼的票内,让其漏入开水中煮熟
4:将煮好的粉条晒干或风干
5:打好包装,进入市场
土豆粉条的做法,土豆粉条怎么做好吃,土豆粉条 ?
土豆粉条最大的特点是抗煮。以前东北冬天大都是用猪肉白菜炖土豆粉条来改善生活。做法简单实惠。长白山区一般用土豆粉条炖哈蛤蟆来改善生活。
手工制做土豆粉干粉条的方法 ?
【土豆蓉的磨制过程】:
1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土。
2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。
3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器。
4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦。
5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【土豆蓉的洗涤过程】:
1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。
2.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊。
3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。
4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。
5.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。
6.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】:
1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。
2.直到盆里的水变清澈。
3.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒。
4.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分,用来勾芡、给肉类上浆,只需要一点点即可;而买来的淀粉勾芡时,需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
还有一种方法,就是平时吃土豆炒土豆丝时,清洗土豆的水不要倒掉,让其自然沉淀之后倒掉水分,留下来的就是淀粉,晾干之后放在密封瓶中保存即可。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【粉条制作之打糊与滤芡】:
1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【土豆淀粉面团的和制过程】:
1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【土豆粉条的压制过程】:
1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
8步曲详解家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程——大同土豆粉条VS土豆淀粉
【土豆粉条的煮制与保存】:
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
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