万丰美食菜谱大全什么样的牛肉酥饼比较好吃 ？
你若有时间看看店家打饼，就会发现打饼案子别看放着那么大一碗牛肉馅，其实用的省着呢，但见伙计在一条面上连擀带扯，将面擀成薄长条，然后卷起来，再擀成薄长条，再卷起来，来回几次是为了能烤出“千层饼”，千层牛肉酥饼的口感可比普通烧饼好太多了。在擀成薄长条后会薄薄的涂上一层牛肉馅——是啊，这不是做牛肉馅包子。在西安街头常见这样几种牛肉馅饼 1、回民街标准版。特点是相对比较厚、比较大，典型的就是那家麻乃馄饨店隔壁的一家，门口还有照片说明他家的牛肉馅饼是如何正宗、如何名气大多次受访。他家的确是不错，每次我路过只要不是已经撑得快走不动路，都会勉力来上一个。特别是刚出炉的，那个酥脆美味真是没话说。牛肉馅饼一定要吃刚出炉的，刚出炉的牛肉馅饼整个饼如飞盘般中间是凸起的，证明正在脆头上，而一旦放凉了，中间必然凹下去，饼也就不脆了。 2、街头常见版。特点当然是容易买到，几乎每个城中村里面都有几家，有的专门是早饭时候卖，也有的一天都有卖的，不论什么时候饿了，都是填肚子的好选择。我也经常吃路边的牛肉馅饼，但有些家或者是肉馅里葱花太多，这让本来就没啥馅的“肉饼”可能咬半天都吃不到什么肉味；有些家则是卷饼次数不够——正宗的牛肉酥饼要卷成卷再擀成皮再卷再擀好几次，这样的肉饼才是“千层饼”，才足够酥脆。而有的街头摊可能为了赶时间保证产量，则少重复了几次，这样饼里就有可能有厚面块，吃起来就跟烧饼类似了，乐趣少了很多。牛肉酥饼的制作是连烤带煎，用一个专门的烤箱，既能烘烤，烤盘里还有油同时煎炸，所以火候要控制好，否则容易烤糊了，这样口感也没了。总的来说牛肉酥饼并不算难做，只要认真做，不偷工减料，就能做出不错的牛肉酥饼，回民街的那家固然正宗，但别的家也经常有很不错的，毕竟这个是平常经常要吃的，想吃就要图个方便。
自己做的宫廷牛肉酥饼为什么不酥 ？
你好，你的配料结构不合理，必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E等，酥饼才能蓬松饱满、口感酥脆。
牛肉油酥饼怎么做 ？
家常牛肉酥饼
食材
主料
牛肉末
面粉
辅料
盐
酱油
葱
花椒面
五香粉
步骤
1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀 柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子， 用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；
5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；
6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
小贴士
避免火力太大 否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况 撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；
花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味 非常提味。
牛肉香酥饼 ？
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗
香酥牛肉饼的做法
香酥牛肉饼的做法：
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。
4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量，这个一定要多。
10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼
13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧：
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
作馅：
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
淮南牛肉汤油酥饼怎么做才能又酥又脆啊 ？
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
正宗香酥牛肉饼做法？ ？
作馅： 1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。 2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。 和面： 1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。 2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。 做饼： 1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。 2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。 3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。
八千西安牛肉香酥饼怎么样 ？
礼拜五人气美食介绍了这家的牛肉饼，礼拜六就冲过去买了，结果……饼的个头不大，比起老头子原来从北京带回来的饼差远了，最嘲的就是有人说电视上看起来好像蛮大的嘛，结果边上执勤的警察叔叔就嘲矶矶地开腔了：那是因为你们家电视机大呀，电视里面要是你们家是家庭影院那不是还要大啦？！以后还是叫他们拍电视的拉远一点比划比划才好。说了题外话了，接着说这个饼的味道，牛肉真的是一米米，全部都是菜，而且皮确实比较硬，年纪大...
求网友帮忙，谁知道西安宫廷牛肉香酥饼的和面方法，谢了。 ？
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右）
鲜肉酥饼怎么做 ？
鲜肉酥饼的做法
1.面粉、盐、冷水全部混合，揉至光滑醒20分钟
2.面团分割成8份
3.面剂搓成长条，在色拉油里浸一下，放在室温下松弛1小时
4.面剂醒置的时候把猪肉馅调好待用
5.醒置1小时后，面剂的延展性很好，用擀面杖把面剂擀薄擀长
6.表面刷油，一头放上馅料，把馅料裹入，收口捏紧醒10分钟，轻轻压成饼坯
7.平底锅（或电饼铛）刷油预热，将面坯放入，烙至两面金黄（可做8个）
包头有酥饼吗 都什么样的 ？
糕点店都有，华联底下的味多美，还有意林美妍丹妮娅什么的，或者小一点店，中央大道