万丰美食菜谱大全面粉和泡打粉的比例是多少合适啊 请教 ？
一斤面粉10克泡打粉 六斤也就是60克了……
满意请采纳
怎么配对泡打粉和面粉 ？
泡打粉和面粉的比例
先把泡打粉和干面粉混合拌匀，在用凉水象一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。泡打粉是即时使用的，不用象发面引子一样需要等待一段时间，和好面后就可以直接烹调了。
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点，一般选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。
当然，对于经常做面点的人，使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康，一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用，这样泡打粉就可以少一些，食物就不会有苦味，还能减少泡打粉对人体的副作用，同时还能省时间，因为只是用酵母粉是比较费时间的，这种使用方法十分推荐。
查看详情>>
泡打粉的用法
我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，因为泡打粉是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类的酵母粉相比，泡打粉在实际使用时，更节省时间，而且发制出的面点也更加松软。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
查看详情>>
泡打粉可以用什么代替
泡打粉在制作面食的时候是很重要的材料，但是如果没有泡打粉，可以用什么来替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。
其次，小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分，而且在以往，人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低，做不出又白又蓬松的面点出来。
查看详情>>
泡打粉和酵母粉哪个更好
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。
从对人体健康角度而言，酵母粉对我们人体有益无害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有......余下全文>>
一斤面粉要放多少泡打粉 ？
即可进行蒸，发面时间随酵母用量酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃、发面温度和面团含糖量等因素而异。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），一般为1～3小时、烤，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌、煎等方法制作成各式包点，给予一定的发酵时间、烘
多少面粉要加多少泡打粉做蛋糕 ？
鲜奶，速发蛋糕油，油做蛋糕要用蛋糕粉！鸡蛋，白糖！一斤面大概十克泡打粉
做蛋糕的时候面粉和泡打粉混合的时候要加水吗 ？
行啊,不过蛋的分量要增加
戚分蛋糕可以直接不加泡打8寸4蛋 6寸2蛋
海绵蛋糕本身比较结实最好放点能松软些
重油蛋糕,就必须要放泡打粉因为他们是不用打发的直接靠蛋的膨胀是不够的
请问做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少呀、为什么我做的蛋糕泡不了多高 ？
泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，粉（这个字是个单字，水100---200克（用于调节稠稀程度面粉500克，面粉吃水多就用水量就多），蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克
想做煎饼，请问 面粉加了泡打粉和不加泡打粉的区别 ？
了泡打粉，如果面发了后饼就比较厚，就不是煎饼了，是大饼
自制蛋糕泡打粉和面粉的比例是多少 ？
食材食谱热量：696.1(大卡)
主料
鸡蛋4个
绵白糖60g
方法/步骤
1把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄用隔蛋器先分离开，然后用不锈钢容器将蛋清加绵白糖60g用打蛋器打发至奶油状，容器倒扣打发的蛋清不会滴落的状态就OK啦。（容器和打蛋器的搅拌棒一定不能有水，否则就成不了奶油状啦。）。
2将低筋粉60g、小苏打一点点，用筛子细细的筛入到打发的蛋清里，用搅拌刀拌匀成蛋糊状。（一定要拌不能搅的，否则就上劲啦，如果没有筛子用我们喝豆浆时过滤豆渣的漏勺也可以，网眼很细的那种。我想加上一小勺奶粉可能味道会更不错呢）。
3把蛋黄一次一个的加到蛋糊里拌匀，逐次分别将4个蛋黄都拌好。
4把蛋糕盘洗干净并且檫干，不能有水的，然哗倒上油用刷子刷匀称。
5将蛋糊倒入蛋糕盘，上面撒上自己喜欢吃的干果，比如葡萄干、核桃和芝麻之类的。（也可以放些自己喜欢的水果，我想黄桃罐头和草莓不错，哈哈没试过呢，下次可以尝试下）。
6将烤箱预热5分钟，然后温度调至200度，上下管加热，时间10分钟就OK啦。
到底一斤面粉放多少安琪和泡打粉 ？
发酵粉，一种是含铝泡打粉、饼干；无铝泡打粉则不含 一斤是500g。泡打粉通常分为两种、油条精等属于含铝泡打粉、发泡粉。下面是对泡打粉的拓展介绍：
泡打粉又称复合膨松剂，一般放安琪和泡打粉的用量是1%、桃酥和包子等制品的快速制作、面包，也就是各5g。香甜泡打粉，一种是无铝泡打粉，冬天可酌情多使用，主要用于蛋糕，夏天可以酌情减量，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分
面粉只放泡打粉要发酵多久呢? ？
理论上，面粉只放泡打粉就不需要发酵（没有这个过程），只要稍稍静置饧一下就可以了。
首先：
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了