万丰美食菜谱大全腌笃鲜的做法，腌笃鲜怎么做好吃，腌笃鲜的家常做法 ？
食材用料：
咸肉[图]咸肉一条
五花肉[图]五花肉一条
冬笋[图]冬笋2个相克食物
百叶[图]百叶半包相克食物
香葱[图]香葱一根相克食物
生姜[图]生姜适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
腌笃鲜的做法图解22.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起，打成一个个结。
腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
腌笃鲜的做法图解55.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。
腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖，小火慢炖。
腌笃鲜的做法图解1111.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜，出锅。
腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。
腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。
腌笃鲜的做法，笃鲜怎么做好吃，笃鲜做法大全 ？
材料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克
调料：
姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
腌笃鲜的做法 ？
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克) 1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。 此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。此处有三个关键点：a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。 主料：春笋、猪肉(后臀尖)辅料：金华火腿、姜调料：食盐做法1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
正宗腌笃鲜怎么做好吃 ？
前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
的做法，鸡汤腌笃鲜怎么做好吃，鸡汤腌笃鲜的家常做法 ？
主料
老母鸡
1只
竹笋
1000g
咸肉
100g
辅料
盐
半小勺
料酒
适量
小葱
4根
姜
6片
步骤
1.竹笋、母鸡、咸肉
2.鸡洗净切块，再用凉水冲洗掉血水
3.取一大锅，放入鸡块，用热水洗净咸肉切小块，放入锅内，放入葱结、姜片，加满水，煮开后撇去血水沫，加料酒煮开
4.竹笋去壳切滚刀块
5.放入煮开的汤锅内，加盖，中小火煮约1.5小时
6.煮至鸡肉酥而不烂，加少许盐，取出葱结与姜片，即可开吃
腌笃鲜怎么做才最好吃 ？
主料
咸五花肉
500g
小排骨
600g
竹笋
1000g
莴笋
200g
辅料
料酒
30ml
生姜
适量
小葱
适量
盐
适量
步骤
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
2.准备生姜片和小葱结
3.先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
4.准备竹笋和莴笋
5.把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
6.锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
7.加入料酒
8.煮开后撇清浮沫
9.盖上转小火一个半小时
10.之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
11.打开把咸肉捞起切块
12.把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
13.转大火煮开后5分钟熄火
14.撒上葱花上桌
苏帮菜）怎么做好吃，腌笃鲜（原始苏帮菜）的家常做法 ？
前言腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。个人觉得是懒人菜，很好做，方便又好吃(*^^*)
学习正宗杭帮菜腌笃鲜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
学习正宗杭帮菜腌笃鲜的做法
1.
全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2.
先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3.
咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4.
火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5.
另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6.
将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7.
取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8.
炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9.
将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10.
将豆皮切成长条，打结备用。
11.
肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12.
然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
鲜中鲜的做法，鲜中鲜怎么做好吃，鲜中鲜的家常 ？
步骤
1.蒸熟的螃蟹
2.打开蟹黄去除两边的蟹鳃和后面的PP
3.准备虾干，咸肉片，菌菇，黄鳝
4.砂锅倒水加入生姜片后盖上大火烧开。
5.水开后把全部食材倒入。
6.加料酒去腥
7.撇清浮沫
8.盖上转小火一小时
9.之后打开加入适量的盐调味后熄火
冬笋腌笃鲜怎么做 ？
咸肉、五花肉切成方块；鲜笋切滚刀；清江菜洗净切小段块，备用。
取锅，加水（份量外）煮沸，放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后，以小火煮10分钟捞起洗净。
取一汤锅，加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块，以小火敖煮约60分钟，至汤成奶白色。
放入百页结续煮20分钟，再加入作法1的清江菜段即可。