万丰美食菜谱大全芋头扣肉的做法 ？
制作食材：五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 制作食材带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。制作流程1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 制作食材：猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克制作流程1.芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成 4毫米的厚片。2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。制作关键1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。
阳春扣肉芋头的做法 ？
主料
五花肉
450g
荔浦芋头
1个
辅料
花椒
20粒
盐
6g
糖
15g
八角
1个
老抽
15g
黄酒20g
胡椒粉
2g
步骤
1.五花肉和芋头分别洗净，
2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出
3.用老抽涂抹肉皮使其上色
4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄
5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟
6.芋头去皮
7.纵向切两半
8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,
9.两面都煎的上色后备用。
10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。
11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
12.芋头和肉倒扣到盘中
13.浇上汁 即可。
芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗 ？
芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好
2.
捞出洗净晾凉
3.
蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分
4.
香芋一个，清洗去皮
5.
切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工
6.
油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄
7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心
8.
炸好的芋头片和肉
9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片
10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了
芋头扣肉的做法大全，怎么做芋头扣肉好吃 ？
芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好
2.
捞出洗净晾凉
3.
蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分
4.
香芋一个，清洗去皮
5.
切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工
6.
油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄
7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心
8.
炸好的芋头片和肉
9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片
10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了
11.
找一个碗，一片芋头一片肉摆好
12.
把料汁浇在上面
13.
将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
广东味的芋头扣肉怎么做 ？
芋头扣肉
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
24》芋头扣肉
材料：
芋头、五花肉、南乳等。
做法：
将芋头去皮切成片，五花肉先煮熟，再经油炸透后切成片与芋头相夹，加入南乳等配料，隔水炖2至3个钟头即可。
口感：
芋头即为菜肴，又是美味时令小吃，五花肉绵软而不油腻，深受人们的青睐
25》东坡肉的由来
东坡肉的由来1
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。......余下全文>>
扣肉煲怎么做？8步完成芋头扣肉煲 ？
简单的做法把用八角桂皮香叶煮过的五花肉和切片的芋头，放在不粘锅里煎成两面金黄，然后叠放在一起入锅蒸。
正规一点的是，肉和芋头都进油锅炸锅，这样会更香，而且更成型。
注意：1、用香料煮肉时，不用十分熟，只要表面没有生肉的红色，筷子一插一拔无阻力就好，这样肉质很好保留。
2、煮好后，放入酱汁腌制，冷藏2、3小时再切片，口感更佳。
3、芋头可以在煎或炸之前涂抹一些细盐或胡椒粉，看个人口味。芋头切片比肉片厚近两倍，然后中间切一刀，但不能切断，使肉片可以被夹在芋头片里面，这样肉香和芋头香味能更好的融合在一起。
4、整齐摆放在碗里，淋上酱汁，入锅蒸30分钟，出锅后，先倒出碗里的酱汁，再把芋头扣肉倒扣在盘子里，最后把酱汁浇上去，撒点葱花或放上两三朵薄荷就好了。
的做法，香芋蒸扣肉怎么做好吃，香芋蒸扣肉的家常做法 ？
香芋蒸扣肉的做法
1.
锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
2.
沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
3.
芋头去皮切成约3CM厚的片
4.
炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
5.
再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
6.
将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁
7.
五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
8.
然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
9.
上锅蒸大火50分钟
10.
蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
做扣内用什么配料做香芋扣肉怎样做 ？
香芋扣肉主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
香芋扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、桂皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
17.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香
芋头扣肉最后蒸的那步骤怎么操作 ？
知道八角碗吗？
就是吃面汤用的那种陶瓷碗
把肉放进去，皮向下，一片肉一片芋头排满
排满了会发现碗中间的部分是凹进去的
这边的肉和芋头就可以横着放
放到和碗边一样高就行了
放进高压锅蒸
高压锅发出声音后关小火煮上30分钟
关火后不要直接打开
等气压降下了后才开，这样就会很软了
至于蒸出来会干的问题就
需要把汁加入直到完全盖过材料就可以了
这样用高压锅蒸出来的就不会感觉干干的
用高压锅蒸汁不会干的
所以要倒扣的时候记得放凉了才弄
不然会烫到手的
香芋扣肉的做法;怎么做香芋扣肉才好吃 ？
香芋扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
香芋扣肉的做法
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺
2.锅里放上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
4.将肉切薄成二指厚5毫米
5.准备香芋，去掉香芋的皮
6.将芋头切成和肉片一样厚的片
7.炒锅放少许油，将香芋片煎一下
8.煎好的芋头片放到准备好的盆里
9.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
10.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀
11.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出
12.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
13.开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
14.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把肉倒扣在盘子里
15.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
16.淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉；
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。