万丰美食菜谱大全虎皮蛋卷怎么做 ？
用料1 (虎皮配料)
蛋黄 3个
细砂糖 35克
玉米淀粉 10克
香草精（可不放） 数滴
用料2 (戚风蛋糕配料)
低筋面粉 40克
细砂糖 30克(加入蛋白)
细砂糖 10克(加入蛋黄)
玉米油 25克
水 25克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
鸡蛋 2个
用料3
动物性淡奶油 100ML
细砂糖 15克
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）。戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
用打蛋器将蛋黄打发
一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却
接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平
将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷（点这里进入）里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈
虎皮蛋卷为什么要加盐，有什么作用 ？
起到以下六大作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白；
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的蛋糕、蛋卷，食盐的添加是极其的重要。
做好虎皮蛋卷 蛋清我们该怎么处理它好呢！？ ？
做饼干 网上好多教程
虎皮蛋卷皮怎么老沾纸啊 ？
空气干燥，光照过强，盆土过干等等，会直接造成叶尖卷尖，刚移盆的，有点卷，是很正常的，过段时间会逐渐恢复的。
巧克力虎皮卷的做法 ？
用料1 (虎皮)
蛋黄 125克(约7个)
低筋粉 20克
砂糖 45克
精制油 15克
盐 2克
用料2 (夹心蛋糕)
低筋粉 95克
鸡蛋 250克(约5个)
糖粉 38克
精制油 35克
水 50克
盐 1克
泡打粉 1克
砂糖 55克
塔塔粉 2克
用料3 (鲜奶油馅)
淡奶油 100克
砂糖 30克
虎皮蛋卷的做法
先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用虎皮蛋卷的做法 步骤1蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色虎皮蛋卷的做法 步骤2
加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀虎皮蛋卷的做法 步骤3
筛入低筋粉拌匀，至面糊虎皮蛋卷的做法 步骤4
将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右虎皮蛋卷的做法 步骤5
皮，出炉啦。像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯虎皮蛋卷的做法 步骤6
将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀虎皮蛋卷的做法 步骤7
筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊虎皮蛋卷的做法 步骤8
将蛋黄和蛋白分开虎皮蛋卷的做法 步骤9
在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀虎皮蛋卷的做法 步骤10
蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡虎皮蛋卷的做法 步骤11
取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀虎皮蛋卷的做法 步骤12
将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右虎皮蛋卷的做法 步骤13
出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）虎皮蛋卷的做法 步骤14
做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）虎皮蛋卷的做法 步骤15
铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片虎皮蛋卷的做法 步骤16
做虎皮蛋卷，烤好后扣在锡纸上把皮都粘了，这是怎么回事？ ？
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了。
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕，但是锡纸是防油的，对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸。
锡纸的坏处：市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。
虎皮蛋糕卷要放在冰箱吗 ？
要看卷虎皮蛋糕用的是什么馅料。
如果是果酱等高糖的馅料，最好是包装后放冰箱，但也可以不放冰箱，做常温陈列。如果是奶油，那么只能包装后放冰箱了，不然很容易变质。
虎皮肉松卷怎么做 ？
虎皮蛋糕肉松卷的做法
1.
首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀
2.
筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态
3.
蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。
4.
勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡
5.
倒入方盘震几下，消除泡泡
6.
烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却
7.
虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色
8.
筛入玉米淀粉搅拌均匀
9.
倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整
10.
蛋糕体冷却后去除四边
11.
虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱
12.
把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松
13.
卷起放进冷藏定型即可
天津哪有烘焙冰激凌蛋卷的 ？
烘焙的种类： 一、麻饼类： 酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。 二、混糖饼： 软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼。 三、麻花类： 奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花。 四、烧饼类： 山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼。 5、焙子类： 方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子。 陆、蛋卷类： 奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷。 漆、蛋糕类： 海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。 吧、面包类： 土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包。 9、月饼类： 广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼。 一0、馍片类： 高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片。 一一、油炸类： 千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球。 一二、饼干类： 果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干。 一三、桃酥类： 白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥。 一四、奶油类： 鲜奶，麦其林奶油，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油。 一5、糖艺类： 饴糖，糖浆。 一陆、名点类： 京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，捆馍，水晶饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品。 一漆、酥饼类： 芝麻酥饼，麻仁酥饼，白糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小酥饼，油炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等