万丰美食菜谱大全海桂鱼清蒸完会是臭的? ？
材料
主料：草鱼姜，蒜片，葱，豆瓣酱，红油，八角，花椒，香叶，味精，白糖，啤酒，老抽为食街
做法1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香。
3、然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块。
4、先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
桂鱼清蒸要几分钟 ？
你好，蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
清蒸桂鱼大约要蒸多长时间，怎么样调汁？ ？
色香味：清鲜、味美、原色原味。
主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。
辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
制作：
1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；
2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(耽5克)倒在鱼上面；
3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
微波炉做清蒸桂鱼：
1）把鱼清洗干净后，在其背上划上几刀，
2）将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片，然后把鱼放上，同时放入拌匀的调味料（2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺），腌制 15 分钟（中途要将鱼翻身 1 次）；
3）在2）中添入水 1 汤勺，加盖（或覆上保鲜膜），用高火加热 7 分钟。
4）保持鱼的烹调形状，将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油，再将其汁液均匀的浇于鱼的身上，最后撒上葱末或香菜即可。
【特点】肉嫩、味鲜美。
祝您也可做出如此美味的桂鱼来！ 清蒸鱼秘籍
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香......余下全文>>
桂鱼如何清蒸 ？
清蒸桂鱼
主料：桂鱼800g；
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量；
做法：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；
4、将蒸好的鱼取出，倒掉一点蒸馏水，淋上蒸鱼鼓油即可。
清蒸桂鱼要蒸多长时间 ？
蒸锅做水，一定要水开后放入鱼，蒸10分钟，（一定不要时间长，控制10分钟内，不管鱼大小，再大也不要多蒸。
清蒸桂鱼的做法 ？
原料主料：鳜鱼750克辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量制作一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 制作1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗净；6. 猪板油洗净，切丁；7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。 材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒 做法： 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成 。
桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃，清蒸桂鱼的家常做法 ？
1 先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
2 再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
3 蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点姜汁，鸡精调匀。
4 倒上调好的一半汁上笼蒸，烧开后大概再蒸十五分钟
5 蒸好后，把里面的汤汁倒干净，再把另一半汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，
最后淋上热油就可以。
清蒸桂鱼要蒸多长时间 ？
六七分钟即可。另外附上我的做法，希望可以帮到你，望采纳
材料：桂鱼500克;生姜1块;甜红椒少许;大葱2段(6厘米);花生油2.5汤匙;李锦记蒸鱼豉油3汤匙;盐适量;黄酒1/2汤匙;
步骤： 1将大葱洗净，切半破，取出葱芯。将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
2.杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
3.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
4.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
5.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
清蒸桂鱼要蒸多久 ？
鱼洗乾净，平放砧板上，手按鱼腩处，在尾对上3cm垂直切下到中骨改平向沿鱼鳍向鱼头方向划开，深至中骨，划至鱼头边，然後再靠近侧鱼鳍边用扒刀斜切制中骨，依次划3-4刀（蒸时肉会翻起花状）。再将鱼反转垂直均匀切4刀至中骨（蒸时鱼肉收缩形成缝隙，蒸汽容易入骨）。碟底放葱白段，鱼起花面向上，均匀散上姜丝，放入开水鑊里猛火蒸3.5-4.5分钟（看鱼的大少）即可。豉油一定要自己煮，绝对不能淋在鱼上，沿碟边加入，否则鱼的鲜味尽失，切记油一定要滚最後淋入。
桂鱼清蒸好吃还是炖汤好吃 ？
桂鱼清蒸好吃
主料
桂花鱼
600g
辅料
姜丝
适量
紫甘蓝
两片
葱花
适量
香菜段
适量
蒸鱼豉油
适量
花生油
适量
盐
适量
黄酒
适量
步骤
1.鱼购买时叫商家代为去鳞去内脏，回来洗净，在鱼背上肉厚处开一刀，方便蒸熟；
2.在鱼身上抹上一点黄酒和盐，把姜丝放鱼腮、鱼肚以及鱼身上，上锅蒸约8-10分钟，视鱼的大小和火力而定；
3.准备好葱花和香菜段备用；
4.紫甘蓝洗净，切成丝备用；
5.蒸好的鱼倒掉蒸鱼产生的水，平铺在切好的紫甘蓝上；
6.把切好的香菜段和葱花均匀铺在桂花鱼身上，淋入蒸熟的豉油；
7.适量的花生油烧至大热，淋在鱼身上，让香菜和葱花散发出香味即可！