万丰美食菜谱大全做法，剁椒蒸鱼头怎么做好吃，剁椒蒸鱼头的家常做法 ？
剁椒蒸鱼头的做法
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可
剁椒蒸鱼头怎么做？ ？
剁椒鱼头· 原料：鱼头，剁椒 步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
浏阳蒸菜剁椒蒸鱼头的做法 ？
用料
排骨
新鲜红红辣椒
豆矢
姜
葱
浏阳蒸菜做法的做法
讲排骨剁成3厘米长的段，用开水烫一下洗净，姜排骨放入碗内，加上配料，上笼用户旺火蒸20分钟即可
正宗湘菜剁椒蒸鱼头是怎么做的? ？
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。
剁椒鱼头要蒸多久 ？
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒 ？
食材
主料
鱼头
1个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
剁椒
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
剁椒鱼头蒸多长时间 ？
主料鱼头500克
辅料花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块料酒1茶匙 蒜5瓣 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8、
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
希望我的回答对你有帮助
野山椒蒸鱼头的做法，野山椒蒸鱼头怎么做好吃 ？
1.将鱼头洗净，抹盐入味20分钟。
2.买小米椒洗净
3.小米椒切末
4.生姜切末
5.将蒸鱼鼓油倒在鱼头上里外摸均匀，陈醋少量抹匀。
6.食用油（任何品牌都可以）橄榄油，茶油皆可。适量倒入鱼头上。
7.准备好，入味后，准备放入锅中蒸
8.高压锅放水隔水蒸
9.放入锅中大火上汽十分钟关火即可
10.如果喜欢葱花，香菜末，芹菜叶末，都可以按照自己口味撒在表面。这道菜就完成了。不用放味精鸡精都可以做出鲜嫩的鱼头，3斤完全不在话下，一顿吃完。
正宗的跺椒鱼头的做法 ？
剁椒鱼头 红火迎新年剁椒鱼头的剁椒是自己切自己腌的，切好的剁椒还能做小菜吃，吃进嘴里，甜甜的微辣还不错。
每年我家都要腌剁椒，炒菜都要放点。
不过切剁椒不是个容易的事，如果你不把手保护好，可谓后患无穷啊。
这里我有点小经验, 先在手上摸上油，带上一次性手套, 切好后再用酒精棉球檫手，这样就会精量减少辣椒的伤害。
切碎的红椒，再和切少许蒜头，加盐味腌制, 腌制后会出水，最好把水避掉，在加些麻油，拌制过两三个小时就可以用了。
制作方法 美味剁椒蒸鱼头[详细图解]用料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 湖南特色菜剁椒鱼头的做法（湖南菜）材料:大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗
激调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.
制作方法:制作心得:
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香. 剁椒鱼头的做法（湘菜馆子里出镜率很高的一道辣菜）原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片
调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml）
做法：
1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。
6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
超级啰嗦：
**鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。
**剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。
**蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。
**我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。
**最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。
**剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。...余下全文>>
豆辣蒸鱼头的做法，豆辣蒸鱼头怎么做好吃，豆辣 ？
胖头鱼用水冲洗，记得一定要把里面那层黑膜洗干净哦。
跟着沥干水，放入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒。
均匀地抹遍全身。
接着准备小料（把葱姜蒜均切末，豆豉剁辣椒是自己做的哦。
热锅凉油，把葱姜蒜放入煸出香味。
加入自制豆豉剁辣椒煸香，煸出红油。
切几块大点，厚点的姜片垫在盘子底部。
把鱼头放上去，接着倒入适量的酱油。
再把炒制好的剁辣椒铺在鱼头上。
铺匀些，看，自家做的剁辣椒经过炒制后，红油很漂亮吧。
蒸锅内的水开了后，把鱼放上去。
蒸制13分钟即可。出锅后，洒上葱花，开以起筷了。