万丰美食菜谱大全怎样做卤猪脚 ？
自做卤猪脚
用料
猪蹄950g
调料调和油：适量食盐：适量老冰糖：50g八角：3个桂皮：少许
步骤点击步骤进入厨房模式
1新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
2猪脚飞水
3拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
4准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
5热锅热油放入冰糖
6小火冰糖慢慢融化
7冰糖慢慢化了
8看到成糖色了吗
9倒入猪脚
10翻炒上色
11倒入调味料翻炒出香味
12糖色很亮
13加入适量热水
14加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
15关火一小时后捞出开吃
16装盘
卤猪脚家常做法，正宗卤猪脚怎么做 ？
食材
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可，
小贴士
吃不了辣的人可以不放辣椒，味道一样是不错的。
卤猪脚的做法，卤猪脚怎么做好吃，卤猪脚的家常做法 ？
材料
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄
做法
1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。
一整个猪蹄卤好，是怎样卤制的 ？
卤猪蹄
猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后即可。
请问怎样做卤猪蹄的卤汤 ？
【卤汤的材料 】
五香料：八角、草果、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、花椒、豆蔻各10克；
香辛料：葱2条（切段）、姜1小块（切片）、大蒜4瓣（去皮，拍扁）；
调料：料酒（高粱酒最好）2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味）、油3汤匙；
【卤汤的制作】
1、五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚； 3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
卤猪脚怎么做 ？
材料准备：去毛猪脚10-12个。大蒜2-3粒。葱段若干。冰糖少许。酱油。
步骤：
1，将猪脚放进热水里，烫过，去血水后。取出！
2，另起一锅，用热油将猪脚外皮煎成金黄色。取出！
3，温热剩下的油，加入大蒜和葱段爆香片刻。加入冰糖和少许酱油搅拌均匀，至冰糖完全溶解。
4，将煎过的猪脚放入，慢慢翻搅至其全部变成深色。最后取出爆香用的葱段和大蒜。
5，加入酱油（根据个人口味酌情添加），凉水（没过猪脚为宜）和卤包（或可用花椒，八角等代替）慢火煮炖至猪脚外皮变软。
6，取出猪脚直接食用或者切成小块。
猪蹄怎么样卤才好吃？ ？
卤猪蹄
主料
猪蹄2个（约2斤）
辅料
生抽1.5大匙 料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择炖煮程序,如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
史上最好吃的卤猪脚怎么做 ？
汤料：老鸡（母鸡 土鸡）2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤 香料：八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/4码兜 沙姜（有地方叫山艿）1/4码兜 （鲜的效果比较好） 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码兜 芫荽籽1/3码兜 红袍四川花椒1/3码兜 肉扣1/4码兜 砂仁1/5码兜 散料：鲜南姜8斤（把皮去掉 稍微拍一下） 鲜香茅200克 干葱头2斤 香芹`香菜`炸好的蒜头 各1斤左右 干的桂圆0.5斤（拍开） 蛤蚧2只（虽然蛤蚧能防酸 可它有微量的毒素 呵呵 本人建议 调料：生抽3瓶 美极鲜酱油2瓶 鱼露1瓶 片糖2斤 玫瑰露酒1瓶 糖色适量 （呵呵 我又要多说一句了 如你不是很急用的话 生抽 美极 可不加 放点糖色就可以了 开卤时 多卤一些鲜味比较浓的原料 那样 一个星期后 你的卤水的颜色 会很漂亮的 制作方法：将汤料大火烧开，（鸡油除外哦！）小火熬5个小时 捞去骨渣 将香料放进汤中 烧开后 小 火熬3小时 将香料捞出 放进纱布袋中封好口 放回汤中 散料 放进汤中 熬2个小时 一样捞出 放进纱布袋中封好口 放汤中 呵呵 现在 你可以调味了 记住了 潮州卤水的味型（咸鲜微甜） 调好口后 将鸡油放入 （要记住关键了 煮的时候千万不要把汤给煮沸腾起来了，要保持油面 不动 油下的汤却能开的程度 寝泡原料时 也是一样） 好了 一锅卤水 我们就调好了 原料：A料：清水50斤、生抽2斤、汤骨（鸡骨架、猪大骨均可）、南姜2斤、香茅400克、香菜100克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、小茴香75克、桂皮100克、香叶25克、丁香25克。 B料：冰糖5斤、片糖5斤、精盐3斤、味精1.5斤、绍酒1斤、玫瑰露酒200克、蚝油1斤、鱼露200克。 C料：生姜片150克、生葱150克、香菜100克、香芹100克、蒜100克。 D料：色拉油200克。 制作方法：将C料放入烧至七成热的色拉油中爆香出锅放入汤桶中，加入A料大火烧沸后转小火熬5小时，待药材和汤骨出味后将骨头捞出不用，药材用纱布包起放回汤桶中，将B料加入汤桶中用小火煲20分钟待冰糖和盐充分融化后即可。 孙其余的卤水配方： 香料：八角15克，山奈10克，桂皮10克，小茴香8克，草果10克，丁香5克，陈皮10克，甘草10克，蛤蚧1对，南姜150克，罗汉果2个，香茅草30克，蒜头30克，干葱头15克，芫荽30克。 汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克，桂圆（带壳）150克，猪肥膘肉250克，蒜苔或蒜苗300克。 调料：精盐75克，料酒50克，鱼露10克，白糖50克，味精15克，红豉油30克，生抽500克，老抽250克。 制法：1、老母鸡宰杀后治净（鸡杂另用），棒子骨敲破（如是排骨则斩成大块），一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水5千克，用大火烧开后，撇去浮沫，转小火熬4小时成一锅高汤，捞出锅中老母鸡、棒子骨，另作它用。2、高汤倒入卤锅中，另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果（磕破）、香茅草、蒜头、干葱头、芫荽，调入精盐、料酒、鱼露、......余下全文>>
整个的猪脚肉怎么卤 ？
红卤猪蹄
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
晾凉装盘搞定
卤猪脚的做法及配料 ？
家常菜，卤猪脚的做法： 食材 莲子 香菇5朵 八角若干 桂皮 葱白 姜 蒜头. 1 炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。 2 差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。 3 炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。 4 继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。 5 放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。 6 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。） 7 大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。