万丰美食菜谱大全哪一位大师会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!! 100分？
这些不难啊
肉夹馍吃起来很脆，原因是用的多半烫面加少许发面
然后脆的原因还有是在铁板上姥的时候多烙一会儿 让表皮的脆皮厚一点 然后才能进炉子烤制
卤肉不是一两句话能说清楚的
简单一点：
五花肉 水 花椒 八角 桂皮 丁香（几个就行 这个不敢多了） 少许干辣椒 糖色 酱油 当然离不开盐了
卤水不要放味精 没有放味精的规矩 味精放了不好
再告诉你一个诀窍吧 这些大料就够了 不要太多 多了第一是增加了成本 第二说的很多都是骗人的 没有意义 然后最重要的就是 大料用油炒一下 超过的是香的 大料不炒就是中药 苦的
自己琢磨吧
求老潼关肉夹馍具体和面程序，我做的怎么都鼓不起来。白白的！ 80分？
面团分成大小合适的团，发酵一倍大就拿出来材料
面粉。
5，不放油。
2，用干净的刀剖开，塞青椒、酵母，等到都发胀起来、尖（青）椒、碎肉，揉回原样，混合面粉揉团，摁扁擀成小饼，鼓的有点裂那种即可。
3、红烧肉（见红烧肉做法）
做法
1、香菜，浇点红烧肉汤汁即可，每个揉20次，开小火烙，翻另一边，不要收汁。
4；取一个饼、融化酵母，小火烙，多揉三分钟、肉和青椒香菜剁碎、红烧肉做好，一边稍微定型，有点厚度、平底锅
老潼关肉夹馍和面秘方，500克面多少碱 ？
饼涨起来以后取出即可.制作老潼关肉夹馍制作方法
编辑
卤肉的做法
1，均匀在面片上涂抹猪油
2，擀成薄面片. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，然后卷起来：先把板油切成细丝.炼油，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），然后把饼放置烤箱上色，剩余三分之一用划条器划成细条，中间最好换2次水. 将猪肉切成10cm见方的大块。
3.烤制，直到肉变得特别软烂才可以，滗去浮沫。
老潼关饼制作方法
老潼关肉夹馍制作流程 (8张)
1.把面卷左手顺时钟，和成面团.和面。
2，把面剂子用擀面杖擀成饼状：1。
4，加适量水把板油融化，大小合适：在烤炉内烤制，放入凉水中浸泡2小时以上、碱面搅拌.拿适量面团揉搓成条；
2，这样肉里面的淤血才会被泡出来：用精制高筋面粉加温水，然后锅内小火放入板油，成圆柱. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开.先把面片三分之二卷成饼，先把饼正反面刷薄薄的猪油，醒半个小时；
3，掐成二两一个的小面剂子。
3，待花色有点金黄均匀
谁有老潼关肉夹馍和面的配方！水的温度比例！ ？
再夹入肉馍的做法
1，分成九个大小均等的小面团、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、取出发好的面团排气，馍也烙好了，用手轻轻按扁，最好留一点点，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、酵母、大盆中放入面粉，不要切断、糖和油
2，不放油、平底锅烧热，放入面坯，需要再加）
3、取一个小面团，香喷喷的肉夹馍就做好了、加入清水（面粉吸水性不同、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5，全部揉圆
6，小火慢慢烙至两面都成金黄色，用刀将馍从中间切开
潼关肉夹馍和面比例 ？
肉夹馍和面比例
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
老潼关肉夹馍和面秘方 ？
精制高筋面粉加温水，和成面团、碱面搅拌，醒半个小时
老潼关肉夹馍的馍怎么和面 ？
配 料，几分钟翻个面，用牙签扎9个小洞洞。(大概发起2-3倍 )
2．然后。把饼饼放进去。两面都扎， 松松软软的很好看。盖上湿布: 面粉300克，注意不要烤焦。已经可以闻到香味儿了，醒40--50分钟，不用太薄
3．用不粘的平底锅先烧热，发酵粉20克，揉圆，不要放油、按扁.com)
·操 作，用手和成软硬适中的面团：分成小剂子。待面团完全膨胀，温水适量(HaoChi123: 1．用温水化开发酵粉。
4．面饼还会膨胀一点儿，倒入面粉中、再稍微擀一下，当然很好吃了。盖上锅盖
老潼关肉夹馍，怎么和面 ？
食材明细
猪五花肉
500g
面粉
800g
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
莨姜
适量
砂仁
适量
肉蔻
适量
白芷
适量
生姜
适量
青辣椒
适量
香菜
适量
五香
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法步骤：1 1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
肉夹馍的做法步骤：2 2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
肉夹馍的做法步骤：3 3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
肉夹馍的做法步骤：4 4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
肉夹馍的做法步骤：5 5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
肉夹馍的做法步骤：6 6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
肉夹馍的做法步骤：7 7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
肉夹馍的做法步骤：8 8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
肉夹馍的做法步骤：9 9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
老潼关肉夹馍和面秘方,500克面多少碱 ？
0.5克碱，不谢
请问老潼关肉夹馍和面加啥原料 ？
肉夹馍的做法
主料
面粉
250g
猪里脊肉
250g
辅料
油
适量
新蜜汁烤肉料
20g
生菜
适量
碱水
2g
酵母
2g
步骤
1.准备好食材。
2.在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。
3.把面揉成面团放放置10分钟。
4.猪肉切成片（可以用五花肉）。
5.肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。
6.把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。
7.把面团搓成圆柱形。
8.把面擀开成长条。
9.向内卷起。
10.立起来再按扁，擀成圆饼直径约10CM。
11.锅中放油，烧热小火把饼放到锅中煎，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。
12.把肉放到锅中煎熟。
13.煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 老潼关肉夹馍和面秘方