万丰美食菜谱大全西安肉夹馍如何做 ？
西安肉夹馍如何做
主料
面粉、发酵粉、水
辅料
带皮猪肉
大料
葱段、姜片、蒜片
盐、冰糖、酱油
青椒
香菜
步骤
1.1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
2.2、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的。
3.温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻
4.饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙
5.自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
西安肉夹馍的做法 ？
肉加馍的那个馍主要是在面粉上了。 西 安 《 冠 香 兴》小 chi
如果你在西安可以到买这个馍的摊上要一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面粉要一块，大小有拳头大就可以。
你活好面把面粉揉进去，醒一个晚上。
然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟，你凑或试试吧
西安腊汁肉夹馍正宗做法，怎么做西安腊汁肉夹馍 ？
食材用料：
高筋粉400克
发酵粉3克
五花肉700克
生抽30克
老抽20克
料酒20克
香叶2-3片
八角2个
葱1棵相克食物
蒜1头相克食物
姜适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，让商家切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干！
2.把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时！
3.倒入足够的热水！
4.大火开上来之后转小火炖至两个小时！
5.一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化！
6.炖好的肉！
7.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团！
8.盖保鲜膜发酵三十分钟就可，我是早晨用，放冰箱冷藏了一宿！
9.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团！
10.无需放任何油，盐，调料，直接团圆摁扁松弛十五分钟！
11.电饼铛预热，不用抹油，放入饼胚！
12.烙至两面金黄鼓起就熟了！
13.饼胚切开！
14.香菜，青椒洗净备好！
15.香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里！
16.菜与肉加入饼胚再浇点卤汁就可美美的享用了！
西安肉夹馍肉是怎么做的？就是里面夹的肉！太好吃了😁西安朋友解答一下 ？
肉夹馍怎么做材料
1、，酵母适量，水适量(温水)，泡打粉1小匙，面粉400g，2、，五花肉半斤，葱适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，姜适量，3、，香菜1小把，青椒2个
做法
1.用温水把酵母溶解，倒入350g面粉，揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵。
2.将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。
3.把醒好的面团分成8份，揉圆，用擀面仗擀开。
4.把饼放到不放油的平底锅中烙，注意火候不要太大。(不用放一滴油)
5.烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透。（没有烤箱的同志此步可以省略， 直接用平底锅烙熟即可。）
6.五花肉用开水焯过后放入锅中，煸出油来倒入酱油在煸炒一会，上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。
7.将炖好的肉捞出剁碎，然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤。
8.用小刀把馍切成两半，但一定不要完全切开，夹入肉即可。
西安肉夹馍的发面怎么做，比例是多少 ？
1.面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。
2.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。
3.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。
4.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。
我想做肉夹馍的饼，请问怎样做我是一个做肉夹馍的，我 ？
肉夹馍的做法如下:
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。很多人都做过肉夹馍，当然，每个家庭做法都不一样，但是都不外乎一个“好吃”。我们家俩男人吃的那叫一个香呀，老公说这个吃起来才有意思，肉足，味香，宝宝也很爱吃哦。
原料:面粉适量，酵母适量，水适量，植物油1大匙，带皮前腿猪肉适量，香菜适量，青椒适量，葱2段，冰糖1小匙，姜2片，盐1匙，炖肉料包一份，老抽1大匙，生抽2匙，水适量。
做法:
1. 将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
2. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。
3. 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。
4. 取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。
5. 平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。
6. 把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
7. 准备好卤料
8. 将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。
9. 炖煮2小时左右。
10. 香菜和青椒洗净备用。
11. 香菜和青椒洗净备用。
12. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
小贴士:
炖肉后留下来的汤汁，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好，老卤汤做出来的更香。
肉夹馍怎么做 ？
肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面肥要一块，大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去，醒一个晚上。
然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟，你凑或试试吧
原料:
面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧！！
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法：
A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。
西安肉夹馍
“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实，是馍里面夹的肉，更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。这肉夹馍的做法那可是很讲究的：
首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散。现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。
再说说“馍”，肉夹馍的馍叫“白吉馍”，白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候，还会特意把手中的擀面杖，摔出很有节奏的噼啪声，然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候，也要用力一摔，发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,如......余下全文>>
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西安什么地方的肉夹馍最正宗 ？
当然是樊记肉夹馍了 ~百年老店呢！你要是来市中心玩的话 （ 钟楼 鼓楼参观） 他们店就在鼓楼对面的 竹笆市里面 阿房宫电影院旁边 （电影院旁边两家肉夹馍店 记得是再往里走10来米的那家）！ 他家的肉还可以外带呢！
西安肉夹馍的做法有清真的吗 ？
腊汁肉:
材料:(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖:5粒
姜片:3大片
葱白:一段
料酒:3大匙
老抽:2大匙
生抽:3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法:
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
白吉馍:
材料:(4个)
面粉(all-purpose):2杯
instant yeast: 1小匙
水: 3/4杯
baking powder: 1/2小匙
做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
组合:
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。
为为注:
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的...余下全文>>