万丰美食菜谱大全辣炒孜然鱿鱼的鱿鱼丝的几种做法 ？
辣炒鱿鱼丝做法
主料:鱿鱼
辅料:醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作方法:
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中;
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用;
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎;
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
辣卤小鱿鱼怎么样才能入味 ？
酱牛肉 原料：牛肉,超市卖的炖牛肉调料，甜面酱、葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，炖牛肉调料），大火煮约15分钟， 转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌
怎样能搜出陕菜菜名 ？
我直接告诉你算了.
一、热炒大菜（108）
鸡茸鱼翅 清汤鱼丸 红焖鸡块 莲菜炒肉片
清汤官燕 参芪炖甲鱼 罐罐鸡 蒜苔炒肉丝
鸡米海参 清蒸甲鱼 姜芽煸鸭片 姜芽肉丝
葱黄烧海参 干煸鳝鱼 口蘑汆鸭片 荷叶里脊
熊黄鱼肚 魔芋鳝丝 清炖乳鸽 温拌腰丝
酸辣鱼唇 黄焖鳝段 凤眼鸽蛋 奶汤肚块
煨鱿鱼丝 鳝和羮 八宝肉辣子 汆双脆
三丝鱿鱼卷 芝麻大虾 炝肚块 爆炒肚仁
糖醋鱿鱼卷 茄汁虾仁 芥茉肘子 生汆丸子
酸辣鱿鱼丝 老豆虾仁 带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼 油爆虾仁 冰糖肘子 红烧排骨
奶汤锅子鱼 葫芦鸡 商芝肉 榨菜肉丝汤
芙蓉鱼片 益元鸡 坛子肉 烧肉三鲜
菊花全鱼 芝麻鸡 粉蒸肉 全家福
清蒸草鱼 天麻乌鸡 条子肉 糖醋丸子
红烧鲢鱼头 溜鸡片 小酥肉 炒腰花
豆瓣鲫鱼 薰焖栗子鸡 清蒸羊肉 金边白菜
豆苗鸡丝 精蒸羊肉 一品山药 金钱发菜
烤羊眼 细沙炒八宝 红烧茄子 黄芪羊肉
莲菜饼 醋熘土豆丝 葱爆羊肉 黑米酿藕
醋熘莲花白 烩羊杂 虾子烧菱白 醋熘银芽
炸芝麻羊肉 枸杞炖银耳 糖醋羊肉丸子 蘑菇烧油菜
辣子蒜羊血 红烧面筋泡 黄焖牛肉 醪糟烩银杏
红烧牛尾 炸香椿鱼 茄汁牛舌 蜜汁葫芦
砂锅牛腱子 栗子白菜 酸辣肚丝汤 辣子烧豆腐
萝卜炖牛肉 菠菜烧豆腐 枸杞牛冲汤 芹菜豆腐干
滑溜牛里脊 韭菜香干 金枣丸子 酸辣牛百叶
二、冷荤凉菜（70）
糖醋排骨 鸡火拌蜇皮 青椒拌银芽 腊牛羊肉
陈皮牛肉 三丝拌海带 凉拌梅豆角 盐水鸭胗
芥末肚丝 金构凉粉 麻酱凉皮 糖沾挑仁
姜汁鸡块 变蛋拌豆腐 脆皮黄瓜 酸辣黄瓜
油爆大虾 香椿拌豆腐 辣黄瓜皮 五香薰鸡
五香鱼 虾皮西葫芦 麻酱莴笋尖 五香薰鱼
玫瑰凤爪 香椿腐竹 糖醋荸荠 水晶冻肉
芥末鸭掌 糖醋面筋 淹莲花白 盐水大虾
凉拌兔丝 什锦烤麸 陈皮鸡肉 五彩菠菜
卤猪肝 蒜拌茄子 盐水花生 卤香茹
酱猪腰 芹菜拌桃仁 红油绿豆芽 油焖冬笋
三皮丝 姜汁豆角 香菜拌萝卜丝 白斩子鸡
酸辣白菜 酥鲫鱼 菠菜松 金钩瓜条
如意皮蛋 琼脂拌鸡丝 炝莲菜 五柳凤尾笋
糖沾花生 海米芹菜 水蘑丝 大椒拌苦瓜
汆炝银芽 汆炝豆苗 卤兔肉 风干兔肉
糖醋菱白 拌银耳 蒜拌大辣椒 菊花桃仁
姜汁芦笋 油焖菱白
三、面点小吃（79）
牛羊肉泡馍 荠菜春卷 地软包子 志丹手抓羊肉
红肉煮馍 三鲜烧麦 豆沙包子 塞上香哪
葫芦头泡馍 金线油塔 羊肉包子 商州洋芋糍粑
三原鳝鱼煮馍 黄桂柿子饼 灌汤包子 安康窝窝面
水盆大肉 柿子面锅盔 水煎包子 洋县枣糕馍
小盆羊肉 蜂蜜凉粽子 三鲜饺子 汉中菜豆腐
腊汁肉夹馍 枣肉末糊 羊肉饺子 略阳罐罐茶
荞面饸饹 红枣甄糕 荠菜饺子 宁强核桃烧饼
兰田苦荞饸饹 豆腐脑 核桃饺子 铜川花素包子
羊肉臊子饸饹 炒凉粉 茴香饺子 岐山臊子面
秦川烩麻什 千层油酥饼 四季蒸饺 东府奤奤面
羊肉丸子糊辣汤 柿面糊拓 虾仁蒸饺 西府浆水面
穰皮子 桂花醪糟 汉阴炸米饺 刀削杂酱面
米面凉皮 粉蒸榆钱 汉中薄皮饺子 麻酱拌面
疙瘩油茶 姜丝拌汤 宝鸡茶酥 荷包蛋面
粉汤羊血 红油糕 凤翔豆花......余下全文>>
西安面辣子酒楼菜谱 ？
醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒
烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块
干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾
锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条
炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷
软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕
生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼
酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片
鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉
辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡
碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁
酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花
火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭
一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝
麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡
虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼
成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯
果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚
瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼
红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉
珍珠圆子 红椒爆鲜虾 陈皮牛肉 海鲜拼盘
鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅
毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉
干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖
羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包
炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼
红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼
南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹
四川家常酸辣汤 泡菜肉末
秦菜的首批传统经典陕菜菜品名单 ？
鸡茸鱼翅 清汤鱼丸 红焖鸡块 莲菜炒肉片清汤官燕 参芪炖甲鱼 罐罐鸡 蒜苔炒肉丝鸡米海参 清蒸甲鱼 姜芽煸鸭片 姜芽肉丝葱黄烧海参 干煸鳝鱼 口蘑氽鸭片 荷叶里脊熊黄鱼肚 魔芋鳝丝 清炖乳鸽 温拌腰丝酸辣鱼唇 黄焖鳝段 凤眼鸽蛋 奶汤肚块煨鱿鱼丝 鳝和羮 八宝肉辣子 氽双脆三丝鱿鱼卷 芝麻大虾 炝肚块 爆炒肚仁糖醋鱿鱼卷 茄汁虾仁 芥茉肘子 生氽丸子酸辣鱿鱼丝 老豆虾仁 带把肘子 冬瓜排骨汤糖醋鲤鱼 油爆虾仁 冰糖肘子 红烧排骨奶汤锅子鱼 葫芦鸡 商芝肉 榨菜肉丝汤芙蓉鱼片 益元鸡 坛子肉 烧肉三鲜菊花全鱼 芝麻鸡 粉蒸肉 全家福清蒸草鱼 天麻乌鸡 条子肉 糖醋丸子红烧鲢鱼头 溜鸡片 小酥肉 炒腰花豆瓣鲫鱼 薰焖栗子鸡 清蒸羊肉 金边白菜豆苗鸡丝 精蒸羊肉 一品山药 金钱发菜烤羊眼 细沙炒八宝 红烧茄子 黄芪羊肉莲菜饼 醋熘土豆丝 葱爆羊肉 黑米酿藕醋熘莲花白 烩羊杂 虾子烧菱白 醋熘银芽炸芝麻羊肉 枸杞炖银耳 糖醋羊肉丸子 蘑菇烧油菜辣子蒜羊血 红烧面筋泡 黄焖牛肉 醪糟烩银杏红烧牛尾 炸香椿鱼 茄汁牛舌 蜜汁葫芦砂锅牛腱子 栗子白菜 酸辣肚丝汤 辣子烧豆腐萝卜炖牛肉 菠菜烧豆腐 枸杞牛冲汤 芹菜豆腐干滑溜牛里脊 韭菜香干 金枣丸子 酸辣牛百叶 糖醋排骨 鸡火拌蜇皮 青椒拌银芽 腊牛羊肉陈皮牛肉 三丝拌海带 凉拌梅豆角 盐水鸭胗芥末肚丝 金构凉粉 麻酱凉皮 糖沾挑仁姜汁鸡块 变蛋拌豆腐 脆皮黄瓜 酸辣黄瓜油爆大虾 香椿拌豆腐 辣黄瓜皮 五香薰鸡五香鱼 虾皮西葫芦 麻酱莴笋尖 五香薰鱼玫瑰凤爪 香椿腐竹 糖醋荸荠 水晶冻肉芥末鸭掌 糖醋面筋 淹莲花白 盐水大虾凉拌兔丝 什锦烤麸 陈皮鸡肉 五彩菠菜卤猪肝 蒜拌茄子 盐水花生 卤香茹酱猪腰 芹菜拌桃仁 红油绿豆芽 油焖冬笋三皮丝 姜汁豆角 香菜拌萝卜丝 白斩子鸡酸辣白菜 酥鲫鱼 菠菜松 金钩瓜条如意皮蛋 琼脂拌鸡丝 炝莲菜 五柳凤尾笋糖沾花生 海米芹菜 水蘑丝 大椒拌苦瓜氽炝银芽 氽炝豆苗 卤兔肉 风干兔肉糖醋菱白 拌银耳 蒜拌大辣椒 菊花桃仁姜汁芦笋 油焖菱白 牛羊肉泡馍 荠菜春卷 地软包子 志丹手抓羊肉红肉煮馍 三鲜烧麦 豆沙包子 塞上香哪葫芦头泡馍 金线油塔 羊肉包子 商州洋芋糍粑三原鳝鱼煮馍 黄桂柿子饼 灌汤包子 安康窝窝面水盆大肉 柿子面锅盔 水煎包子 洋县枣糕馍小盆羊肉 蜂蜜凉粽子 三鲜饺子 汉中菜豆腐腊汁肉夹馍 枣肉末糊 羊肉饺子 略阳罐罐茶荞面饸饹 红枣甄糕 荠菜饺子 宁强核桃烧饼兰田苦荞饸饹 豆腐脑 核桃饺子 铜川花素包子羊肉臊子饸饹 炒凉粉 茴香饺子 岐山臊子面秦川烩麻什 千层油酥饼 四季蒸饺 东府奤奤面羊肉丸子糊辣汤 柿面糊拓 虾仁蒸饺 西府浆水面穰皮子 桂花醪糟 汉阴炸米饺 刀削杂酱面米面凉皮 粉蒸榆钱 汉中薄皮饺子 麻酱拌面疙瘩油茶 姜丝拌汤 宝鸡茶酥 荷包蛋面粉汤羊血 红油糕 凤翔豆花 桃骨汤面大肉锅贴 江米油糕 乾州锅盔 三鲜炒面石子馍 糯米芝麻团 富县鸡血面 菠菜凉面咸甜麻花 陕北钱钱饭 榆林炸豆奶 长安臊子面番茄鸡蛋面
拌辣串怎么弄汁 ？
提到四川，就一定会说到四川小吃。我一直认为四川小吃是甲天下的（川菜也是，嘿嘿）。今天下午很闲，就在网上收集了一些小吃的图片啊介绍啊做法啊典故啊什么的，现在，就让我一一贴上来吧。
一、先说什么呢？就说我最喜欢的小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
这张可以看到钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。馅比北方的水饺少点，我猜可能是因为是全肉的吧。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。
[川北凉粉、酸辣豆花平民版]
辣椒油，哈哈！我想很多人看到都会怕的。
川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！
现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃。
四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
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香辣的菜式谁知道一些！ ？
果仁香辣虾
原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g，生粉适量，色拉油1500g(约耗70g)。
制法：
①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。
香辣麻花鱼
原料：刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生酱15g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1500g(约耗75g)。
制法：
①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块，20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花，淋入红油翻鸡均匀，装盘即可。
特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣。
龙江口福鸡
原料：三黄鸡1只(约600g)，李锦记蒸鱼豉油50g，香辣酥20g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30g。
制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30 分钟后捞出，斩成条状码入窝盘内，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上香辣酥、洋葱、青椒粒，浇上烧热的色拉油即成。
特点：鸡肉滑嫩，咸鲜清爽，香辣味美。
注：“香辣酥”系列菜肴是东北地区各大酒店最近比较流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味，还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型。以上三例菜肴是黑龙江地区比较流行，具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，还有“香辣酥爆蚕蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分畅销火爆。
陕菜的烹饪特点 ？
堪称秦厨一绝，这些绝技都是为了使烹调达到特定的效果，而不是摆花架子。例如“金边白菜”，成品脆嫩、爽口。秦菜风格堪称绚丽多姿，有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“锦绣中华鳖”；有惟妙惟肖的“莲蓬鱼肚”、“菊花干贝”；有玉洁冰晶的“冰糖燕菜”、“白血银肚”等等。秦菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，是突出原料的本味，原汤、原汁，如“煨鱿鱼丝”、“干崩火南肉丝”；或使用高级汤料来增鲜，如“清汤海参包袱底”、“清蒸珍珠鲩鱼”。香，务求隽永，或用沸油直接淋在辣椒面、葱丝、姜丝、蒜米上，使油、葱、姜、蒜四香混合成为一体，如“炝肚块”；或将辣椒、花椒、大葱、生姜投入凉油，文火升温，使其香味尽可能溶入油中，制成辣椒油、花椒油、葱油、姜油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”；或同时使用多种香料与主料用蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味特别浓郁；或直接使用香花，如“汉桂熘鸡片”。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜，清爽，益增营养，被誉为“华夏古馐、长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完美的代表。秦菜在调味上，朴实无华，重视内在的味和香，其次才是色和形。特点之一是主味突出，滋味纯正。一个菜肴所用的调味品虽然很多，但每个菜肴的主味却只是一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一个味出头，其他味(包括各种复合味)居从属地位。秦菜的另一个特点是香味突出。秦菜与四大菜系相比，除用香菜作配料比较突出外，还多选用辣椒、陈醋、大蒜和花椒等，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。像辣椒，兄弟菜系多选用辣酱油、泡辣椒、辣子豆瓣酱等，秦菜则多选用干辣椒。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹，酸味减弱，醋香味增加；花椒经油烹，麻味减弱，椒香味增加；大蒜经油烹，辣味减弱，蒜香味增强。以“爆炒腰花”为例，油热后，蒜片一入锅，香味立即散发出来，再用醋一烹，腰子既嫩又香，又一种别具风味的香嫩。再如同样是“酱爆鸡丁”，兄弟菜系是先下小料，再下面酱，后下鸡丁，秦菜则是先下面酱，使面酱散发出酱香味后，再下小料和鸡丁，因而香味特别突出。
的做法，鱿鱼炖豆腐怎么做好吃，鱿鱼炖豆腐的家常做法 ？
用料
鱿鱼 2只
豆腐 半块
小米椒（红色） 若干（5-10个）
朝天椒（绿色） 若干（5-8个）
尖椒（菜椒） 2个
辣椒油（可用李锦记蒜蓉辣椒酱代替） 2-3小勺
干辣椒（可无） 若干（3-5个）
姜 一块
蒜 一头
葱 一根
生抽 一勺
料酒 一勺
蚝油（可无） 一点
胡椒粉（重点放）
花椒 若干粒
香菜（可无） 几根
油、盐、鸡精
鸡蛋面（可无）
鱿鱼烧豆腐的做法
葱、姜、蒜切好备用，小米椒、朝天椒切小段备用。菜椒切块备用。（葱大半根或一根切段，蒜半头到一头切片用刀拍拍，姜切片，料要多才好吃）
买的鱿鱼处理好（一般买的地方给处理），洗好切成条备用。
豆腐切大片放在油锅里煎，出锅冷后切块备用。（不喜欢煎过的味道，也可以直接切块备用）
开火，加适量油，油热后加花椒，备好的葱姜蒜，干辣椒，煸炒。出味后加小米椒、朝天椒段，加蚝油一点，加2-3勺辣油/海天蒜蓉辣椒酱，倒入备好的鱿鱼。
继续翻炒，加料酒一勺、生抽一勺，切好的菜椒放入翻炒片刻。加入豆腐。加水至盖住菜。大火后转小火炖。（下面就稍多点水）
炖大概10-15min，菜到八分，开锅加入胡椒粉、盐适量。继续炖2分钟开锅加鸡精，香菜段。出锅。
喜欢吃面就把干货盛出来，留一点干货和汤下鸡蛋面。
浓汤面简直是美味啊。
鱿鱼须炖土豆片的做法，鱿鱼须炖土豆片怎么做 ？
主料
鱿鱼头
土豆
线辣子
辅料
辣椒粉
甜面酱
鸡汁
步骤
1.鱿鱼须洗净改刀过油了！
2.没有葱了多放点花椒粒，爆锅
3.炒土豆片加辣椒粉甜面酱添水
4.大火收汁后加鸡汁辣椒装盘，哈哈！