万丰美食菜谱大全凉面的做法大全,凉面怎么做好吃 ？
麻酱凉面~
原料：香葱，黄瓜，胡萝卜，绿豆芽，面，芝麻酱一大勺
做法：1，面煮到九成熟，捞出过冷水，用半汤匙芝麻油，半茶匙盐搅拌均匀
2，绿豆芽去根，胡萝卜切丝，焯熟。捞出过凉水，用盐，鸡精拌匀
3，黄瓜切丝，用开水烫一下
4，芝麻酱加两汤勺水，化开，放盐，芝麻油半汤匙。搅拌均匀
5，花生炒熟去皮用刀面压碎。盘底铺上绿豆芽胡萝卜，黄瓜丝，上面码好面，再铺点蔬菜，撒上花生碎，把芝麻酱浇在上面即可
普通凉面的调料怎么做？ ？
普通凉面的调料做法：
食材准备
面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。
方法步骤
1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡。
凉面的做法？ ？
1.面条煮至8成熟
2.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
3.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀
4.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
家常做法，正宗重庆凉面怎么做 ？
重庆地道凉面的做法
姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。
小葱切花
煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。
过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。
加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺
担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。
拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子）
2勺油辣子
拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油
最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）
配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。
来享受这地道的重庆夏日美食吧
最简单的凉面做法！！ ？
到外面买。。。
自己做的先是把面煮熟，然后用凉水冲一下。佐料直接用盐，醋，油，辣椒酱就可以了 ~~
凉面的做法及调料 ？
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。
如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
重庆凉面的正确做法。 ？
调料
:1.
辣椒油
(
要用热油直接淋在辣椒面上
),2.
花椒
(
用油炒过然后捣碎
).3.
姜汁
,4.
蒜汁
.5.
山西陈
醋
,6.
花生米
(
油炸熟然后在案板上用刀压碎
).7.
香菜末
,8.
葱末
.9.
豆芽
.10.
白糖
,11.
芝麻
(
不放油炒
熟
)12.
盐
.13.
鸡精
.14.
酱油
这还是不完整版
,
我知道最多的有二十几种调料
,
不过就这些也差不多了
,
大家做出来味道不正可能会
有以下原因
:1.
最重要的辣椒花椒不是四川原产地的
,2.
辣椒油的制作不正确
.
一定要用热油直接淋在
辣椒面上
,
而不是把辣椒面放油锅里
.
做法说简单也简单
,
说复杂也复杂
.
1.
煮面的水一定要多
,
面条刚过芯就要捞出来
,
不能煮太久
2.
要准备一大盆凉开水
,
煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却
,
而且要不停的挑动
3.
把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去
,
然后一定挑面让油均匀
,
最重要的是让面冷
却
,
这个过程中一定要不停的挑面
.
夏天用电扇冬天开窗冷却快些
,
但别象我妈那样闪了腰和腿
.
4.
完成了
,
把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了
正宗“四川凉面”的家常做法大全怎么做好 ？
首先面条的种类就不一样吧，四川凉面都是用水面（俗称），先用水煮，熟后捞起来，晾干。晾干最好是一边用又长又大的筷子夹起来在空中抖，一边用电风扇使劲吹。注意，这个过程还要放一些植物油，（我家里一般是用菜油）。PS：拌油晾干主要是为了让面条不粘在一起，而是一根根都分开。
然后就是配佐料了，这个就没什么好说的，看个人口味而定。
四川的凉面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。
凉面的制作方法、 ？
做凉面.煮制和过凉是关键.其要点为:1.煮面条时水要多.火要大.这样煮出来的面条才能不黏.2.面条要煮八九成熟.[断生"即可.若面条煮得太软太烂.就不能保持凉面的风味了.3.面条煮好后.要立即捞出用凉白开过凉.然后再捞出沥干水分.用筷子抖开面条.加入少许熟豆油拌匀.以防黏成坨.
下面介绍几则凉面的制作方法(均按以上方法先将面条煮好.晾凉).
鸡丝凉面
原料:面条500克.嫩鸡肉200克.黄瓜250克.精盐3克.酱油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.鸡汤适量.料酒少许.
制作:
1.将鸡肉放入碗内.加入精盐.料酒各少许拌匀.上屉蒸约十分钟即熟.取出鸡肉切成细丝.或撕成细丝.黄瓜洗净.斜切成细丝.香菜洗净切成小段待用.
2.将精盐.酱油.香醋.味精.香油.鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁.
3.将凉面分别盛入碗内.放入黄瓜丝.鸡肉丝.再撒上香菜.然后浇入调好的凉拌汁.拌匀即可食用.
素拌凉面
原料:面条500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3个.榨菜25克.葱10克.蒜1头.酱油10克.香醋5克.精盐3克.味精2克.香油15克.高汤适量.
制作:
1.将菠菜整棵洗净.焯熟.捞出放到凉水中过一下后切成长段.青椒切丝.焯熟.榨菜.葱切成碎末.蒜剁成蒜茸待用.
2.将酱油.香醋.精盐.味精.香油.高汤等调料放入碗中.调成凉拌汁.浇入凉面中.然后依次把菠菜.青椒丝.榨菜末.葱末和蒜茸放在面条上.拌匀即可食用.
麻酱凉面
原料:面条500克.瘦猪肉150克.黄瓜150克.芝麻酱150克.豆油30克.精盐3克.味精2克.味精2克.葱5克.蒜1头.酱油.香菜少许.湿淀粉适量.
制作:
1.将瘦猪肉切成细丝.加入湿淀粉抓匀浆好.黄瓜洗净.斜切成细丝.葱.香菜.蒜切成碎末待用.
2.油热后.用葱末炝锅.再下入浆好的肉丝煸炒.肉丝变色后.加入少许酱油炒熟取出晾凉.
3.把切好的黄瓜丝.熟猪肉丝.蒜末.香菜末逐层撒在凉面上.芝麻酱放入碗内.加入精盐.味精和适量的凉白开调成稠糊状.浇在面条上.拌匀即可食用.
四味凉面
原料:面条500克.熟火腿100克.黄瓜150克.水发香菇.青豆各75克.鲜姜.香醋.酱油.精盐.香油.辣油.芝麻酱.豆瓣酱.芥末.高汤等各种适量.
制作:
1.将黄瓜洗净.同火腿.香菇分别切成小叮.鲜姜切成末.香菇.青豆焯熟待用.
2.取4个小碗.分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁:把姜末.香醋.酱油.香油调成姜醋汁,把芝麻酱.精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁,把豆瓣酱.辣油.香油.高汤调成辣酱汁,把芥末.酱油.香醋.香油调成芥末汁.
3.将黄瓜.火腿.香菇和青豆分别撒在凉面上.与调好的四种凉拌汁一同上桌.供孩子选择食用.
葱油凉面
原料:面条500克.虾干100克.水发玉兰片.香菇各50克.葱50克.豆油10克.酱油5克.精盐3克.味精2克.香油5克.
制作:
1.将虾干洗净.用少许热水泡软.剁碎.将玉兰片.香菇洗净.切成小丁.焯熟后沥去水分晾凉.将葱白切成末待用.
2.油热后.下入葱末爆出香味.制成葱油晾凉.
3.把葱油.酱油.精盐.味精.香油一同放在碗内.调成葱油汁.
4.把虾干末.玉兰片丁.香菇丁撒在凉面上.浇入葱油汁.拌匀即可食用.
酸辣凉面
原料:面条500克.熟瘦猪肉150克.黄瓜100克.绿豆菜50克.鸡蛋1个.酱油10克.香醋15克.精盐3克.味精2克.香油10克.高汤适量.熟豆油.辣油各少许.
制作:
1.将熟瘦猪肉.黄瓜分别切......余下全文>>
手工凉面的做法，手工凉面怎么做好吃，手工凉面 ？
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发40分钟。
5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
6.擀成大片。
7.中间散上干粉，叠起来，切成细丝。
8.将面条下入沸水锅中，锅开，点一次冷水，再开，面就煮熟了。
9.捞入冷水中备用。
10.然后准备拌面的材料，洋葱和小葱切碎备用。
11.黄瓜切细丝。
12.备好腌渍西瓜皮丝。注：将西瓜皮最上面带红的软皮部分，切成丝，放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面，在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。
13.备好西红柿干。注：西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干，收到瓶中再撒点盐，入冰箱保存，随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面，拌凉菜、沙拉等，是极好的天然调味品。
14.小锅里倒两汤勺油，放入花椒和一个干红辣椒段，开火，油热，将花椒干红辣椒捞出。
15.下入洋葱碎。
16.当洋葱碎变成微黄，关火，放入小葱，倒些生抽，撒点盐调出酱汁。
17.将面从冷水中捞入大碗中，浇入酱汁拌均。
18.挑上些橄榄菜，拌均。
19.撒上西红柿干小块。
20.最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边，撒点芝麻、花生碎和蒜苗，至此超级美味的凉面就做好了。