万丰美食菜谱大全怎样做油炸蔬菜串 ？
菜系及功效：私家菜 工艺：软炸炸蔬菜的制作材料：主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色：表皮酥脆。炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝。
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀。
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可。
炸蔬菜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
油炸包菜的做法怎么串 ？
1.把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻
2.在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀
3.油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸
4.看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油
烹饪小贴士：
1、也有种做法，即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
2、在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑。
油炸菜串调料配方 ？
般是，辣椒粉和孜然粉，加少许的鲜粉，过一下有
炸蔬菜的制作方法 ？
（1）将土豆去皮洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。（2）将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀。（3）锅中放油烧热，用筷子每次夹部分三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待其呈金黄色，捞出沥干油即可。
炸蔬菜的做法 ？
配料：鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克（大约消耗50克左右）
制作：
1.把所有原料切成粗一点的丝，姜丝要细一些，拌匀备用。
2.取一个小盆儿，打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，并视情况加水，搅成稠一些的面糊。注意，一定要稠一些，否则面糊太稀挂不住蔬菜，影响成菜效果。
3.锅热后倒入植物油，烧到油起小泡时，用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后，放在油里不要动，再重复以上动作，把蔬菜逐步放进油锅里炸。
4.注意，不能一次都把菜放进去炸，要分几次。当蔬菜基本定型时再翻过来炸。
5.注意油温不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黄色时，用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘。
6.如果想吃更酥脆的，可以再等油温高一些时，把炸好的蔬菜倒入复炸一下。注意，速度要快，否则容易炸糊。
大街上炸串炸菜之类的配方是什么？ ？
油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉。
主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。
主要的用具还是油炸炉（用电的）为主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉类的串炸要注意的就是，肉类的上浆后再挂糊炸，否则肉会太老。
其他的就是面糊的调配问题啦，这是口味的问题，差异蛮大的，你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方，自己制作！
具体的做法你可以参考日本大阪的“串（くし）かつ”翻译出来什锦串炸。视频也有BT下载（料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸）下载不到的话，我可以发给你。
当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作。这一点比较难，因为这牵涉到很多因素，所以就不好说了。
炸菜和肉串甜酱料做法 ？
八角30克、甘松2克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种豆腐香料”、辣椒粉60克、干牛肉粉30克、鸡精30克、孜然15克、甘草精4克（可不用）、特鲜1号2包、盐1650克： 红薯淀粉500克、干生姜粉20克、干香葱30克（可不用）、味精270克、花椒粉20克、枸皮粉（天然色）200克、小茴香20克、白糖15克
炸蔬菜串串怎么使串串有盐味 ？
在炸过后可以撒一点盐在上面，或者方些别的调料！
油炸蔬菜串的刷料怎么做才香好吃 ？
正常用料：鸡架一只，熬汤浓缩后，分三份+辣椒油调成麻辣、微辣、清爽三种口味，烘焙烧烤蔬菜时刷抹均匀，同时每刷两次后，用猪骨汤（浓缩）涂抹一次，火足情况下，三到五次，蔬菜卷就可以了。
市场用料：批发鸡精熬汤+辣椒粉浓缩配猪骨汤料，猪骨汤可用动物油脂代替。
油炸出来的菜和肉串上面的配料是怎么做的 ？
辣椒面、孜然粉，买到也加上味道感觉也就那样个人喜欢：盐。其他乱七八糟的又难买