万丰美食菜谱大全麻辣猪肚包鸡正宗做法 ？
主料
猪肚一个 鲜鸡一只（或半只）
胡椒30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）
辅料
红枣十五粒 党参四支
玉竹一两 枸杞子适量
八角几粒 香叶两片
桂皮一小段 盐少许
料酒 姜
胡椒猪肚包鸡的做法步骤
1. 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2. 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4. 外层的洗法一样
5. 面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！
6. 干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
7. 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
8. 准备好所有配料
9. 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
10. 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
11. 然后把鸡也小新的塞进去
12. 用牙签封住开口
13. 锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次
14. 去掉浮沫
15. 直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料味。
16. 大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。
17. 中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩
18. 食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了
19. 再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！
自家做麻辣牛肚真空包装的做法大全 ？
麻辣牛肚的做法步骤
1
起锅倒油加入花椒喜欢麻的可以多加点，待花椒炸出香味时把花椒捞出不用。
2
依次下入姜 蒜 红辣椒 干辣椒 葱断 炒出香味入牛肚，加少许鸡精。
3
最后再放点葱就起锅。
美食精选怎样做猪肚火锅麻辣 ？
麻辣猪肚丁
料：猪肚1个
辅料：扁豆10克
调料/腌料：椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许
制作过程 (1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。
(2) 猪肚洗净，蒸熟后切丁。
(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
备注说明
自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
红烧猪肚
主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。为食街
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
酸辣肚条怎么做 ？
酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣肚丝汤的制作材料：主料：羊肚200克
辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克
调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克
酸辣肚丝汤的特色：色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。 教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。
酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。 教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃
1.鱼酸菜取茎切片，装盘。
2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。
3.淋上调匀的调料即可。
酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。
法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆 法式炒牛肚丝的制作材料：主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克） 法式炒牛肚丝的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。
兰花肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆 兰花肚丝的制作材料：主料：猪肚头250克。
辅料：兰花12朵。
调料：盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。 兰花肚丝的特......余下全文>>
爆炒猪肚的做法？ ？
鲜猪肚反转，用粗盐刷洗3-4遍，冲洗干净切成条状，用食用碱水腌30分钟取出冲水干净，放入开水内飞水之刚熟捞起再冲水至凉沥干备用。广州的做法热镬下油，下蒜片、姜片、葱头爆香亥倒入猪肚快炒，蘸入料酒，下洋葱猛火炒香，调入盐、胡椒粉、糖、味精勾芡、下葱段、麻油翻炒上碟即可。
猪肚的制作方法 ？
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油......余下全文>>
麻辣鱼肚档的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
麻辣鱼肚档材料：
鱼肚 辅料：莴笋、杭椒、芋头、芹菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、花椒、豆瓣酱、番茄酱
麻辣鱼肚档的做法：
1、鱼肚中加入酱油、料酒、鸡精腌制5分钟备用
2、坐锅点火倒入油，放入芋头炸至金黄色后取出，再放入鱼肚稍炸取出
3、原锅下花椒、葱、姜、蒜、番茄酱煸炒，加入料酒、白糖，放入芹菜、莴笋、杭椒、鱼肚、芋头翻炒，加适量清水，大火收干汁即可
爆香猪肚的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪肚300克
荫豉朝天椒4个
辣椒(红，尖，干)30克
洋葱10克
辅料
料酒
1勺
花生油
1勺
生抽
1勺
食盐
1勺
黑胡椒粉
1勺
姜
20克
花椒
1小把
蒜
6片
爆香猪肚的做法
1.
准备材料
2.
锅中置油，倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香
3.
将一小把花椒放入爆香的作料里
4.
汇入朝天椒爆炒至5成熟
5.
卤好的猪肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿
6.
将洋葱片放进锅里
7.
倒进大蒜片
8.
加入一勺生抽
9.
一勺料酒
10.
撒进胡椒粉
11.
猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，脾胃不适就不要放入太多的辣椒
烹饪技巧
温馨提示：脾胃不适就不要放入太多的辣椒，猪肚清洗很关键，而且比较难熟，一定要煮烂。
怎样炒猪肚 ？
材料
主料：猪肚200克，辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克
做法
1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；2.玉兰片洗净片成薄片；3.葱姜切末；4.黄瓜洗净切片；5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
材料
猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
做法
1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻
猪肚怎么才能炒得脆 ？
煮肚有很多做法，用水煮过的猪肚吃着是棉的。我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了。这样爆炒出来的肚条保证脆嫩，但值得注意的是你必须掌握好火候，不然也会炒老。多试几次就可以了。切记火力一定要旺！