万丰美食菜谱大全轻芝士蛋糕如何做大点？ ？
要做的跟胚子一样厚很简单，要像那么大就不行了。
厚要看蛋糕的爆发力，而爆发力来自鸡蛋，泡打粉只是辅助爆发。
首先，蛋白打发程度把握好，打成7.8成发。蛋白的打发程度直接取决蛋糕爆发力。
其次，泡打粉按配方适量加。
还有烘烤温度，采用高温烘烤上色降温烤法。
因为轻乳酪是用的水浴法烘烤，在高温过程中可以最大把鸡蛋爆发力发挥出来。
纯个人经验，希望能帮到你。
日式轻芝士蛋糕怎么做 ？
步骤
1.酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕饼底制作：
将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；
11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；
14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味
求轻乳酪蛋糕简单做法 ？
轻乳酪蛋糕
原料：
奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、细砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底铺纸，模壁涂黄油，如果是活底模外包锡纸。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。 4、蛋白打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。5、烤箱预热至140度。PS：烘焙温度自己调整。。常见的奶酪蛋糕是先高温上色再中低温蒸烤至熟，这个方法对我的小烤箱来说不可行，高温上色后盖锡纸，锡纸阻挡了上火，导致蛋糕底层熟了，而上层在蛋糕皮之下的部分因为火力不够而有一层不够熟的湿湿的蛋糕层。试了又试，觉得还是用中低温温度不变的一次烤熟适合我的烤箱，反正也不开裂。6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。7、隔温水加热，蒸烤60分钟，蛋糕表面上色后盖锡纸，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3处。8、蛋糕出炉后趁热脱模，我这个蛋糕是直接倒出来的。。导致边缘比较乱。PS：奶酪蛋糕出炉后一般表面立刻刷镜面果胶防止出现皱纹，我这个蛋糕就是啥也没涂并在冷藏中过夜后的样子。。果然够难看。9、蛋糕冷藏冰凉后，刀沾热水，并把水擦干后切，切一刀洗一次。。
八寸轻乳酪芝士蛋糕的做法，八寸轻乳酪芝士蛋糕怎么做 ？
用料
奶油奶酪 200g
黄油 60g
纯牛奶 90g
鸡蛋 5个
低筋面粉 28g
玉米淀粉或生粉 18g
白糖 85g
柠檬汁或白醋 几滴
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法
将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器，打发均匀，奶酪无颗粒状就可以。
加入牛奶搅拌均匀待用。
蛋白蛋清分离，蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，然后打发到鱼眼泡消失时，一次性加入白糖，继续打发，打发到硬性发泡，即蛋清提起来有小尖角的时候，蛋白倒不出来后即可。
蛋黄用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。
然后地蛋黄液分次的倒入上面拌好的奶酪液中，边倒边搅，一定要搅拌均匀。
将低粉和淀粉过筛三次，然后依次筛到蛋黄奶酪糊中，边筛边搅拌，拌均，面粉无颗粒即可。
将打发好的蛋白，分三次倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。
然后烤箱150度预热10分钟，我们把8寸的蛋糕模，底上用锡纸包住，然后模里垫一张8寸的蛋糕纸，边上围上蛋糕纸，为的是更好的脱模。
然后将蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烤盘（烤盘内加入3cm左右的水，然后放入烤箱，温度150度，烤20分钟，上色后，再把温度调到140度烤40分钟即可。
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的留言
日式轻芝士蛋糕的做法，日式轻芝士蛋糕怎么做 ？
－ 准备食材 －
奶油芝士（cream cheese） 300g
牛奶 115g
黄油 60g
鸡蛋 6个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
细砂糖 100g
柠檬汁 少许
－ 步骤 －
1.用厨房纸擦干净容器，将蛋白蛋黄分离
2.奶油芝士室温软化后，加入牛奶，搅打至顺滑
3.加入软化的黄油搅拌均匀
4.加入少许柠檬汁搅拌均匀
5.分次加入蛋黄，快速拌匀（我都是一次性倒入蛋黄搅拌，也OK，不过为了安全起见，还是分开加吧）
6.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，芝士糊就做好了
7.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至出现大鱼眼泡泡，分次加入细砂糖打发至提起打蛋器能拉出大的弯勾即可。此时可以预热烤箱：烤盘装一半水，放烤箱中下层，150度，10分钟
8.倒1/3蛋白到芝士糊里【翻拌】均匀，再将芝士糊倒入蛋白里，【翻拌】均匀（是翻拌，像炒菜那样，不要画圈搅拌），芝士蛋糕糊也做好了
9.将蛋糕糊倒入模具，拿起震泡，入烤箱，120度40分钟，150度5分钟
10.待凉后放冷藏
11.用一半的量做了两个四寸心型，（亦可做一个六寸圆型，温度时间要适度改变）温度是140摄氏度20分钟，160摄氏度15分钟，日立烤箱波炉一体机，所有烘焙食品的温度和时间都只是作为参考，没有“一定”
－ 小贴士 －
这是三个芝士蛋糕模具的量，可做两个6寸圆形蛋糕
轻乳酪蛋糕.重乳酪蛋糕.芝士蛋糕的区别和做法 ？
到图书馆看看吧
dlib.edu.cnki.net/kns50/scdbsearch/cdbindex.aspx
估计外网也打不开
找个大学的网吧
里面什么都有
论文
日式轻乳酪蛋糕的制作方法 ？
1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离4、将牛奶倒入乳酪中，隔水融化5、不停地搅拌均匀6、加入奶油，不停地搅拌，直至融化7、再加入30克糖，不停地搅拌8、加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀9、加入过了筛的粉，边煮边搅拌10、搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉11、将蛋白高速打成鱼眼型泡后12、分三次加入糖打发13、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌14、直至蛋白打发成立状15、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀16、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中17、将它们搅拌均匀18、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中19、在烤盘中放入水，隔水加热20、放入预热150度烤箱中，60分钟21、拿出来后脱模即可温馨提示1、将乳酪提前室温软化，在放入容器中隔水融化，要不停地搅拌。2、分次加入黄油，糖，面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。3、乳酪糊搅拌均匀后，离火，冷却待用。4、蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发。5、糖要分次加入，蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁，继续打发一下。6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡。7、乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些，60分钟，但烤出来更好看些。8、在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离。
如何做轻乳酪芝士蛋糕用什么芝士 ？
第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。 轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。 要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手。 所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧！
椰汁轻芝士蛋糕的做法，椰汁轻芝士蛋糕怎么做 ？
材料
主料：奶油芝士110g、椰汁90g、鸡蛋3个；
辅料：低筋面粉30g、糖粉35g
椰汁轻芝士蛋糕
1
准备材料:鸡蛋(要把蛋黄和蛋白分开装),芝士,椰汁,低筋面粉,糖粉
2
准备一点热水
3
把芝士放到热水上面软化
4
软化后加入椰汁
5
加入椰汁后均匀搅拌
6
搅拌均匀后加入低筋面粉,继续搅拌
7
再加入蛋黄,在搅拌
8
然后用个筛过两次(可以令芝士蛋糕更加细腻,口感更加松软)
9
变成了芝士蛋酱后放到一边然后去处理蛋白
10
这个是糖粉,分开三次放进蛋白里面
11
蛋白开始打发
12
这个是第三次放糖后继续打发
13
打发到9成后可以停止
14
把三分之一的蛋白放到蛋黄酱里搅拌(同时开始预热烤箱5分钟)
15
然后把三分之二的蛋白放到蛋黄酱
16
搅拌均匀后可以倒入模具中,开始烘焙
17
加热烤箱的同时,在烤盘上放些热水.把模具放入烤箱中
18
用160度火烤上50-60分钟即可
小贴士
1,芝士蛋糕蛋白要求不太高容易控制
2,打蛋白的同时最好就开始预热烤箱
3,出炉后要放凉了才脱膜比较容易
不用鸡蛋的轻乳酪芝士蛋糕的做法 ？
应该不行吧，轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力。你可以尝试一下做的时候不放鸡蛋。