万丰美食菜谱大全发面小笼包的做法和配方 ？
一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
用老肥发面的小笼包做法 ？
面皮材料： 普通面粉750克 牛奶600克 干酵母6克 泡打粉5克 盐5克、糖10克 植物油15克 普通面粉300克(后加的) 馅材料： 猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克 盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙 五香粉1/3小匙、香油2大匙 鸡高汤400克 蘸汁材料： 生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个 做法： 1、把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起，用手划圈搅拌均匀。 2、盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。 3、肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。 4、慢慢的加入鸡汤，边加边搅拌至上劲，最后，加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。 5、当面团发至2倍大小时，再加入300克面粉。 6、揉成一个面团，松驰10分钟，再把面团揉光滑。 7、揉光滑的面团不用再松驰，直接用手搓成长条，再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉，把小剂子擀成中间厚四周薄的面片，再分别包入馅料。 8、包好的小笼包子生坯静置20分钟。 9、锅盖包上纱布，锅中放入水，水不要太多，占锅子的1/6即可。屉子抹油后，放入生坯,开大火，水开上汽后，再转中火烧10分钟。关火焖3分钟揭盖即可。
小笼包怎么发面？ ？
鲜肉小笼汤包 材料： 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。 作法： 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。
现做现卖发面小笼包的做法和配方 ？
小笼包
主料面粉700g 猪肉500g
调料食盐适量 酱油适量 调和油适量 芝麻油适量
小笼包的做法
1.先把面揉好，发到两倍大
2.葱剁成末
3.猪肉剁成碎末。
4.肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。
5.加入香油搅拌均匀。
6.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
7.切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。
8.放入肉馅。
9.包包子，放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。
10.稍晾放入碗中，即可
做包子怎么发面.小笼包子 ？
小笼包
主料高筋面粉250克 猪肉250克
辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
PS：一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让饺子鲜嫩多汁
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟
2.盘里装250克高筋面粉，倒入浸泡好的酵母水，边倒边用筷子搅拌至倒完，把面粉搅拌至无干粉状态
3.用手把面粉揉成光滑的面团，放碗里盖上保鲜膜进行发酵（这一步要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁。）
4.发面的时候准备馅料。绞肉机绞烂猪肉（肥瘦比例2:8）调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
5.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花
6.面团发至2倍大，取出排气
7.切开面团里面没有大的空洞就可以了，一定要把起彻底排出，否则空气会影响成品的外观，做好的包子表面会起疙瘩
8.彻底排气的面团搓成长条形，切成约8克一个的等份剂子
9.把小剂子擀成包的圆面片，未用到的用保鲜膜覆盖起来，以防风干
10.放上合适的馅料
11.收口抱起来
12.多做几个皱褶小包包会漂亮一点
13.做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内，包与包之间要有足够的距离让包包长大
14.每做好一个包子都要盖上盖子，以防表面被风干
15.做好一笼醒发20分钟，冷水上锅蒸，水烧开后再蒸10分钟，关火5分钟后开盖开吃
烹饪技巧1、第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁；
2、关火5分钟后才可以开盖，防止包子回缩；
3、要做好的小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包。
4、馅料可以自己搭配，在猪肉里面加入香菇、竹笋、虾仁等都可以提鲜
怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
发面小笼蒸包的做法，发面小笼蒸包怎么做好吃 ？
发面小笼蒸包的做法
主料
中筋面粉250克
猪肉400克
辅料
玉米(2根)
水(130克)
酵母(3克)
细香葱(适量)
食盐(适量)
料酒(适量)
五香粉(适量)
功能作用补虚养身滋阴补肾
发面小笼蒸包的做法
1原料备用。2玉米用小刀剃下玉米粒。3锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。4猪肉用刀剁成细细的肉糜。
5大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。6搅拌上劲，即是内馅。7面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。8面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。
9分成均匀的小剂子。10擀圆后，在中间放上适量的内馅。11捏上均匀的小褶子。12小心的收口，即是包子生坯。13均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。14放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
做小笼包的面要不要发面?怎样做才使蒸出来的小笼包好吃? ？
蟹肉小笼包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
蟹肉小笼包的制作材料：主料：外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克埂水 80㏄ 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小笼包怎么做，如何做蟹肉小笼包才好吃(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用。 (2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。 (3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
做小笼包的面怎么发面 ？
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）
调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。