万丰美食菜谱大全顺德大盘鱼的做法，顺德大盘鱼怎么做好吃，顺德 ？
用料
白斑狗鱼2公斤、青椒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、酱油适量、醋适量、红酒适量、青花椒适量
做法
1 收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！
2 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼
3 白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀
4 炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了
5 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒
6 懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香
7 再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香
8 调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥
9 再烹入红酒，增色提鲜
10 然后放入酱油，增色提味
11 锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼
12 开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉
13 收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝
14 复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口
求顺德海鲜大盆鱼做法, ？
主料
白鲢
1500g
辅料
油
150g
盐
10g
姜
10g
蒜
10g
葱
50g
辣椒酱
20g
芹菜
50g
红萝卜
100g
豆芽
150g
藕
150g
干辣椒段
适量
味精
适量
蛋清
50g
淀粉
15g
泡椒
50g
五香粉
适量
香油
适量
步骤
1.白鲢鱼，洗尽，一条鱼去的头是1500克
2.鱼清洗好后，码盐半个小时，在加入蛋清和淀粉拌匀待用
3.喜欢的一些菜准备好
4.小锅里加入水，煮上喜欢的菜
5.锅里油烧热后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒
6.炒香后加入适量的水
7.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了
8.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用
9.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上
10.这样就可以了
大盆鱼的做法，大盆鱼怎么做好吃，大盆鱼的家常做法 ？
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜
大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。
大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
大盘鱼的做法 ？
准备材料：
草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,
菜谱特色：
煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。
制作步骤(4)
1，大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。
2，草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。
3，锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。
4，放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。
顺德大盘鱼，有什么做法… ？
湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是揣里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。北京：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。21.吉林：狗肉汤在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火......余下全文>>
中山阿中的餐厅大盆鱼做法 ？
1、大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。
2、草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。
3、锅中倒入高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。
4、放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。
顺德菜大盘鱼是用内河鱼做的还是用海鲜做的 ？
肯定是河鱼，才可以
顺德大盘鱼那间农庄做得好 ？
顺德粤菜风味，大盘鱼、烧鹅、焖鱼等味道几好；周边环境系乡村河塘（塘里还种上莲花），安静、空气清闲；最重系性价比高。
海鲜大盘鱼专业的做法 ？
一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片
二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用
三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉
四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可