万丰美食菜谱大全鲳鱼的做法大全,鲳鱼怎么做好吃 ？
食材明细鲳鱼550克 油适量 盐适量 糖适量 料酒适量 淀粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 老抽适量 胡椒粉适量
1. 鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2. 准备好姜，蒜，葱，辣椒
3. 在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4. 锅里油热，放下鲳鱼
5. 两面煎成金黄，盛出
6. 锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
7. 放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开
8. 放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠
9. 撒些葱花即可
家常红烧鲳鱼的做法 ？
红烧鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼800克
辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克
调料：辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
红烧鲳鱼的做法：
1. 平鱼治净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲳鱼家常做法，正宗红烧鲳鱼怎么做 ？
食材明细
鲳鱼2条
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
红米椒一个
青蒜1根
葱适量
姜适量
蒜末适量
微辣口味
烧工艺半小时耗时
普通难度
红烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2
锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4
出香味后放入鲳鱼。
5
酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
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红烧五昌鱼的做法
1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.加入武昌鱼，倒入调味汁
6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7.加入剁椒再焖3-5分钟
8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
小河鲳鱼的做法大全家常 ？
清蒸鲳鱼
食材用料：
鲳鱼一条
葱一根
蒜两瓣
姜两片
剁椒一勺
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
香菜一根物
菜谱做法：
1.鲳鱼清除内脏洗净，切斜刀，抹适量盐和料酒腌制三十分钟。
2.姜切丝和末，大蒜切末，葱叶打结，葱白切末，香菜切段。
3.姜丝和葱结塞入鱼腹，放上香菜。
4.取一小碗放蒜末姜末，放一勺剁椒，淋热油，搅匀，铺在鱼上。
5.水沸之后，放鱼入蒸锅，蒸二十分钟。
6.蒸熟后，鱼盘端出，夹出姜丝，葱结和香菜，倒出里面的汁液，淋上生抽，撒上葱花和香菜末，即可。
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食材
主料
鲳鱼
570g
辅料
油
适量
盐
适量
白酒
适量
料酒
适量
大葱
适量
生姜片
适量
红椒丝
适量
柠檬丝
适量
蒸鱼豆豉
适量
步骤
1.鲳鱼解冻后去除鱼鳃和鱼肠，鱼鳞后洗净沥干水分
2.准备生姜片和葱段
3.用斜切的刀法把鱼肚最后部切几刀
4.用半瓶盖高度白酒摸均匀
5.再用盐把鱼两面摸均匀
6.加入生姜片和葱段腌制4小时（夏天进冰箱冷藏）
7.准备红椒丝，葱丝和柠檬丝，之后泡入水中
8.锅内水开后上锅，加入适量料酒
9.盖上大火蒸14分钟
10.之后打开取出去除生姜片和葱段，重新加入泡软的红椒丝，葱丝和柠檬 丝，沿鱼盆边加入适量蒸鱼豆豉
11.锅内倒入油熬至冒青烟
12.淋在鱼上即可
13.上桌
小贴士
1.蒸鱼的时间要看鱼的大小决定，这条鱼偏大我用了14分钟时间蒸熟的。
2.蒸鱼要开水上锅，鱼肉更加鲜嫩。
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烧鲳鱼的家常做法
1.姜切片，蒜头切粒，葱切大断
2.鲳鱼洗净，沥干水
3.坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白
4.中火放入鲳鱼，双面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖
6.大火烧开后转小火5分钟
7.转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅
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主料
鲳鱼
辅料
老抽适量 上海老酒适量
泡椒少许 胡椒少许
茴香少许 洋葱少许
蒜少许
红烧鲳鱼的做法步骤
1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2. 将洋葱和蒜切碎
3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽酱油和老酒
5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6. 加入茴香加盖大火煮
7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
小贴士
给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
鲳鱼怎么做好吃，清炖淡水鲳鱼的家常做法 ？
用料
鲳鱼 一条
大蒜头
姜
葱
清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟
再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒
封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩
撕去保鲜膜(当心烫到)
葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了
的做法，红烧五昌鱼怎么做好吃，红烧五昌鱼的家常做法 ？
红烧五昌鱼的做法
1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.加入武昌鱼，倒入调味汁
6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7.加入剁椒再焖3-5分钟
8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可