炸刀鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.带鱼去头去肚,洗净
2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀
3.加料酒,盐,姜丝
4.加胡椒粉,蚝油
5.搅拌好,入冰箱30分钟入味.
6.拍上淀粉
7.锅里油7分热,下带鱼中火炸
8.两面炸透
9.捞出控干即可。
炸带鱼的步骤及腌制方法? ?
干炸带鱼的做法一
菜谱配料:
带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
制作方法:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
带鱼营养:
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料:
鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
制作方法:
1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。
菜品特点:
色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。
营养功效:
滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。
烹调技巧:
1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料:
带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。
制作方法:
1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成。
菜品特点:
鲜香美味。
烹调技巧:
1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料:
鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法:
1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。[吃地带]
烹调技巧:
带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。...余下全文>>
怎么样炸出来的带鱼表面是硬的!外表不容易破的样子啊 ?
可以用稀面糊稍微裹一层。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆 ?
第一步:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。
第二步:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。
第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
第四步:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。
第五步:小火炸制表面金黄的时候翻面。
第六步:双面炸制表面金黄即可。
炸刀鱼用淀粉还是面粉,干的还是湿的 ?
炸刀鱼用面粉
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1.将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2.将切好的鱼段放进碗里,再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制,直到入味,拍上面粉。
3.炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
想把刀鱼炸的脆点,结果有点糊了。是油少了吗? ?
是温度没控制好。变黄转小火。不停的翻
刀鱼炸过火还能吃吗? ?
你好,炸过火也是能吃的,但是味道不好,会发苦
干炸带鱼怎么装盘漂亮 ?
怎么装都可以 装完在上面撒点香菜 或者煮好的西兰花
炸带鱼的家常做法要炸多长时间 ?
炸带鱼炸的时候等到一面发黄时再翻面,不要翻的过早过勤,不然带鱼容易粘锅或者是散掉。炸的时候要多注意,等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟,不用炸的太久。
炸刀鱼不贴锅方法 ?
油淹