万丰美食菜谱大全如何在家自己做韩国泡菜！ ？
萝卜泡菜(??????) ‘萝卜泡菜’也是韩国传统的泡菜中一种。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用萝卜的时候比白菜比较简单。因为一般腌白菜是把白菜分开一半以后办的，所以个儿太大，把两三个白菜做的时候也需要很大的碗。可是萝卜泡菜呢，把萝卜切一块一块切做，所以腌的时候不要大腕，拌的时候也很容易。
10，11月是萝卜最好吃的时期。辣味比较少，有充分的水和一点甜味。大家今天去买菜的时候买一个萝卜回来试一试。一次做等到有酸味几天不要做别的菜了。<准备材料>
注材料 - 萝卜（2个）副材料 - 大葱（一把）
调味料 - 粗盐（4勺）， 辣椒粉（3勺) ， 白糖（1勺），蒜茸（2勺）， 姜（0.5勺）
*如果没有粗盐的话用一般的精制盐也可以。1）萝卜（2个）洗干净切块，放粗盐（3勺）腌一腌。生了水的时候，倒水以后洗一次2）放辣椒粉（3勺）以后， 拌一拌3）放大葱（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以后， 再拌一拌4）先在外面放了两三天，等到来了有点酸的味道，再冰箱里面放进去以后，能吃了
正宗的韩国泡菜怎么做 ？
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，......余下全文>>
自制韩国泡菜怎么不酸？ ？
不能放在冰箱里。放在里面就是错误。
正宗韩国泡菜怎样制作？？ ？
正宗韩国泡菜的做法
[原料]
大白菜芯一棵大约2斤左右，白萝卜半斤，水梨半个（水梨估计是韩国产的梨如过没有的话自己找水多的鸭梨，嘎嘎）
[配料]
葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯（用量根据个人口味能吃辣就多放点），粗盐，鸡精，鱼露 3勺，糖少量
[做法]
1，大白菜切成四瓣洗净控干水，为节省时间可以用吹风机烘干：）
2，用开水把盐化开放适量的冷开水把大白菜放入器皿浸没12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。（其实也可以省略这个步骤直接抹盐，但我觉得泡过盐水的白菜变软后好抹盐，不然一层层抹盐的时候叶子容易弄断）
3，把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；
4，抹盐后腌8 小时（泡菜盐太粗不好抹匀，后来我还是用普通盐。等白菜变蔫即可捞出挤干水份。）
5，白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。
6，用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。
7，将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。
8，把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹。
9，最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天（天热要放冰箱这种天放在外面背光处即可，保鲜盒用乐扣乐扣当然最好，没有用一般的也无所谓）
下面要做的就是耐心的等，想到可以吃到自已腌的韩国泡菜特兴奋，这个天温度低泡菜不容易发酵，耐心点等吧。
正宗韩国泡菜做法怎么做 ？
食材
主料大白菜1200g苹果1个梨1个 辅料盐适量辣椒面150g糯米粉50g姜适量蒜适量
步骤
韩国泡菜的做法步骤11.原料
韩国泡菜的做法步骤22.原料
韩国泡菜的做法步骤33.白菜去根，除外面的老叶子，横切开
韩国泡菜的做法步骤44.在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了
韩国泡菜的做法步骤55.苹果、梨去皮、去核
韩国泡菜的做法步骤66.分别在榨汁机中打成汁
韩国泡菜的做法步骤77.分别在榨汁机中打成汁
韩国泡菜的做法步骤88.姜、蒜切末
韩国泡菜的做法步骤99.小锅内倒入糯米粉
韩国泡菜的做法步骤1010.倒入苹果汁、梨汁
韩国泡菜的做法步骤1111.用中火熬成糊状
韩国泡菜的做法步骤1212.糯米糊放凉后，加入辣椒面
韩国泡菜的做法步骤1313.蒜末
韩国泡菜的做法步骤1414.姜末
韩国泡菜的做法步骤1515.搅拌均匀
韩国泡菜的做法步骤1616.腌好的白菜，挤去水分
韩国泡菜的做法步骤1717.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上
韩国泡菜的做法步骤1818.每一片都要抹匀
韩国泡菜的做法步骤1919.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可
小贴士
厨房小语：1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，
怎样在家自制泡菜 ？
泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？
制作方法十分简单，介绍如下：
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
正宗韩国泡菜的制作方法 ？
S604,S505，S4411，S6211,S5311系列
FreshMateTM仙美 泡菜菌种 产品优点
本品源自天然植物源益生菌种，单菌深层高密度发酵，纯度高，活力强！专利技术品质保证。
2.科学配方，多菌联用。富含多种益生菌种，有益肠道健康，特别含有功能菌种LrGG乳杆菌，此菌具有协同发酵并能大量产生抗菌肽。具有天然保鲜功能，能抑制有害菌，延长保质期。
3.活力高，产酸快，24小时PH下降至4.0以下，主力菌种强力发酵，快速建造酸性环境，能抑制有害菌的生长。
4.有效降低亚硝酸含量，延长保鲜期，大量产酸，抑制了亚硝酸转化。同时益生菌的代谢产物又起到抗菌保鲜作用。
5.口感好，风味佳。由于采取单株纯化，使得菌种发酵稳定，风味一致。同时优选出特有的风味菌种产生优良的风味，口感酥脆，香味浓郁。
6.低盐健康。本品大大降低了盐的使用量，同时发酵泡菜含有大量的益生菌其含量达到10亿/克，长期食用有益健康。
7.直投式菌种设计，本品为超低温冻干粉，采取特殊的菌种保护技术，品质稳定，直接投放，使用便捷，工艺简单
FreshMateTM仙美 直投泡菜菌种 产品描述
性状 本品是具乳白色冻干粉，富含活性乳杆菌。主要由菌种生长因子、菌种保护剂（包埋剂）等。
质量指标
非乳酸菌总数 1000cfu/g 大肠杆菌 < 90 MPN/100g
酵母/霉菌 < 100 CFU/g 金黄色葡萄球菌 Absent/25g（无）
沙门氏菌 Absent/25g（无） 水分 <5.0%
包装和保藏
高阻隔多层铝塑复合袋。原始包装，零下18°C冷冻保藏，保质期大于24个月，使用前请将本品在室温下回温一段时间。
使用说明
菌种活化：将大约10-20L水烧开，加入红糖3%-5%的红糖充分溶解，然后加入其它培养基，降温到36度左右，加入菌粉，充分搅拌混合。密封在36度-38度条件下放置10-12小时，最长不要超过16小时。测PH在4.5以下，即可使用.
材料配比：1.泡菜罐、蔬菜（萝卜，芥菜、白菜等） 盐、作料、蔗糖、辣椒、蒜、姜等。
2.将蔬菜清洗整理，沥干水切成合适大小备用。
3.将水烧开，按大概是蔬菜等重量比例的水配制泡菜液。
4.泡菜液配方比例： 糖 1%~2%
盐 5%~6%
泡菜菌（活化水）
按比例将热水倒入泡菜罐子，将糖和盐投入热水中，搅拌溶解。将干的作料一起放入，冷却到35度左右，将菌种投入，搅拌使之溶解，然后加入其它作料。 注意核算好盐的投放量。
5.放入菜并压实。泡菜液大概能浸没菜。然后密封放置。根据当地气温通常5-7天可以制作好。
注：上述工艺仅供参考，可以根据具体状况来调整。
仙农生物科技（上海）有限公司
SINO BIOTECHNOLOGY(SHANGHAI) CO.,LTD.
自制的韩国泡菜淡了怎么办？ ？
加点盐和辣椒
韩国泡菜怎么做？大概需要哪些材料？ ？
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，而四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，你可以去百度一下“韩国泡菜 中国网库”，就会有关于韩国泡菜以及四川泡菜的详细介绍了。
做韩国泡菜一定要放鱼露吗 ？
鱼露不酸啊，而且韩式泡菜不一定要加鱼露；
1、大白菜洗净晾干（不能带水气容易坏）可以整片腌，但是我建议手撕成条状（别用刀切）比较容易入味，时间比较短。
2、大红辣椒（取香、色）+小红辣椒（取香、辣）+指天椒（取最辣）三种辣椒依据您自己的口味来加入，剁成泥状，加入盐、少许糖腌起来待用。
3、1的大白菜用盐“搓”将菜的“苦、涩”味道搓出来，用力拧干，加入2拌匀，放入泡菜坛，为求时效加入少许醋，腌2-3天放入冰箱就很好吃了，试试看？