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家常菜谱,美食攻略

拌芥菜疙瘩丝的做法 芥菜疙瘩丝的腌制方法

拌芥菜疙瘩的做法,拌芥菜疙瘩怎么做好吃,拌芥 ?

拌芥菜疙瘩的做法
食材
主料
芥菜疙瘩
1个

辅料
生抽
15ml

10ml
白芝麻
5g
辣椒油
1茶匙
大蒜
1头

步骤

1.芥菜疙瘩洗净

2.切片

3.切丝
4.丝切的越细越好

5.放清水中泡一夜,为了多泡去盐分

6.放入蒜泥,生抽,醋,辣椒油

7.拌匀后撒白芝麻即可

拌芥菜丝的做法,拌芥菜丝怎么做好吃,拌芥菜丝 ?

食材用料

芥菜丝1000克

白醋,白糖100克

食盐150克

蒜,姜,辣椒粉,牛肉粉或鸡精适量

拌芥菜丝的做法

1.将洗好的芥菜疙瘩切成丝

2.用食用盐与芥菜丝拌匀,静置20分钟

3.将蒜捣至成泥状,姜去皮剁碎

4.先把用盐腌制的芥菜丝中的水控净。然后,依次放入白醋,白糖,姜蒜,辣椒粉,牛肉粉。拌匀

5.带有浓郁芥末味的拌芥菜丝就完成了
用手机看这道菜做法
小贴士
1.拌匀的芥菜丝即可食用
2.吃时可根据自己的口味加香油,自制各种料油,酱油。
3.芥菜丝密封3天后,芥末味会更加浓。
4.由于是拌菜形式的咸菜,要放冰箱冷藏。一次要少拌,不能放置时间过长。

芥菜丝咸菜怎么拌好吃? ?

主料

腌芥菜1块
辅料
生抽
1茶勺

5瓣
香油
1茶勺

1茶勺
白糖
1茶勺
味素
1茶勺
芝麻
少许
凉拌芥菜疙瘩咸菜的做法
1.
芥菜疙瘩咸菜洗净,洗净上面的白醭,因为屋子里热,腌制的咸菜水中有白醭

2.
先切成薄片

3.
再切成细丝,尽量切细些

4.
蒜切碎

5.
把芥菜丝放在碗中,放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起搅拌,芥菜丝咸菜就拌好了,绝对的脆呀,姑娘不吃辣,如果再放上辣椒油,那才真叫爽脆呀

6.
一次吃不了,放入密封盒中,放冰箱里保存,吃的时候拿出

芥菜疙瘩丝怎样做好吃? ?

食材明细
咸疙瘩两个
大蒜适量
红椒2个
小葱适量
白糖适量
生抽适量
红油适量
橄榄油适量
黑芝麻适量
【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝的做法步骤

1做这道菜的材料。

2把咸疙瘩切成细丝。

3用清水把疙瘩丝洗几遍,然后用清水浸泡、中间要换几次水。

4浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。
5加入适量的生抽。

6再加入适量的橄榄油。

7加入适量的红油。

8最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。

拌芥菜疙瘩丝加花生米怎末做 ?

芥菜疙瘩切丝,花生米油炸熟,然后把花生米放入芥菜疙瘩丝里,放入芝麻、香油、米醋、辣椒油、调匀即可,调料根据个人口味酌情添加即可。

芥菜疙瘩怎么拌好吃 ?

一、凉拌

  1、疙瘩洗净,切丝,粗细可以根据个人喜好,但要尽量均匀,这样看着舒服。

  2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入,搅拌均匀,30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

  可以卷上东北的干豆腐,或薄饼吃,也可以做下饭的小咸菜,味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香,还不来尝尝?

二炒肉丝

  1、牛肉切丝,疙瘩切丝,二丝要切得细一些,这样容易入味。

  2、葱花爆油锅,下肉丝煸炒,放入姜粉、花椒粉,小火炖3分,放入疙瘩丝继续炒,直到疙瘩丝变色,发软放入味精,起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。

芥菜疙瘩的使用做法 ?

凉拌做法 疙瘩洗净,切丝,粗细可以根据个人喜好,但要尽量均匀。 将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入,搅拌均匀,30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。 可以卷上东北的干豆腐,或薄饼吃,也可以做下饭的小咸菜,味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。 炒肉丝做法 牛肉切丝,疙瘩切丝,丝要切得细一些,这样容易入味。 葱花爆油锅,下肉丝煸炒,放入姜粉、花椒粉,小火炖3分,放入疙瘩丝继续炒,直到疙瘩丝变色,发软放入味精,起锅。

新鲜芥菜疙瘩的做法 ?

食材
  主料
  芥菜疙瘩
  5000g
  
  辅料
  粒盐
  800g
  绵白糖
  100g
  味精
  100g
  辣椒油
  150g
  大蒜
  500g
  醋
  400g
  豆油
  150g
  芝麻
  100g
  步骤

  1.把芥菜疙瘩切成细丝状,然后一层细丝一层盐粒。

  2.把大蒜剁成细末备用。

  3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

  4.一定要搅拌均匀。

  5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中,盖严盖子,闷2、3天,作料就会全部入味,味道会更加美。

  6.看,芥菜疙瘩丝咸菜腌好了,吃一根尝尝,哇哇,味道确实是很不错呢,你也试着做一做吧!

闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?

芥菜头辣菜   一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
  原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
  制作方法:
  1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
  2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
  3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

  注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

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憋辣菜 作者: 宗绍兵  发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。

芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......余下全文>>

怎样使芥菜丝更呛 ?

把锅烧热,闷成芥辣丝就没问题了

芥菜味苦,大蒜则带点辣味而且具有杀菌的功用,配合在一起刚好能达到清理肠胃的功效。腌芥菜。腌“辣菜”小白菜晾去水分,入芥末同腌,过年时开坛,色如淡金,辣味冲鼻,极香美。

把芥菜丝炒一下,趁热装到玻璃瓶子里压紧后,拧紧瓶盖,两天后吃,芥么的辣味大,好吃.

芥菜清明前腌渍是有辣味的,如果你错过了这个时候你可以把刚腌渍的芥菜放到冰箱的保鲜区15天也可以达到这个效果。

还可以炖
菜 名: 炖芥菜 主 料: 芥菜(即大菜)二十斤,肚肉五斤,熟猪朥二斤。 配 料: 香菇三两,火腿六两,精盐两半,雪粉二两,味精五钱,香油一两。酱碟:豉油。 做 法: 将芥菜除去头叶,用开水烫后漂凉水,撕去菜膜,下鼎用朥炸后,捞起,装入钵里,肚里炒后盖在芥菜上面,再投入精盐及水,炖一个钟头后,炖时火要快猛。然后将肚肉取去,芥菜放在碗里,另将香菇光放在蒸笼里炖,取香菇及火腿摆在芥菜两旁,将原汤投入鼎里煮,再加味精、香油和雪粉水勾薄糊盖在芥菜上面即成。(可以烹十碗)。 特 点: 香嫩爽口,烂而不腻,是名菜之一。

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