万丰美食菜谱大全西餐香料有哪些 ？
香 料 史 语
香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。香料是由不同部分组成的，如花（丁香、番红花）或者果实（小豆蔻、辣椒）或浆果（黑胡椒、杜松）或籽类（大茴香、香菜、芹菜），胡荽茎类（姜、黄姜）或根类（当归、山葵、独活草）或叶子（月桂叶、薄荷叶、墨角兰）或核（肉豆蔻）或假种皮（权杖）或皮（肉桂）或球茎类（大蒜、洋葱）或任何香料植物的其他部分。
香料的乐趣在于巧炒多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是要抢去食物本身的特色。如何正确的保存和使用，才能让香料保持新鲜的味道，并发挥它最大的功用？参阅此手册后，您要会体到到，只有充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物。
第一部 辛香料（Spice）
英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure）
气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。
（主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国
（选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。
（使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如烧灼般酷热的辛辣感，但几乎完全没有香味。辣椒的辛辣成分并不会受高温的影响而减弱，因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生姜的辛辣万分受热也能保持稳定，但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由于酵素作用而产生的，就不能和加热食品共用了。
胡椒（Pepper）
梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原产热带亚洲，浆果球形，黄红色，依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三......余下全文>>
西餐里常见的香料有哪些 ？
西餐中常用植物香料有哪些?如何搭配食材? 比如薄荷、百里香、迷迭香、鼠尾草等……最好搭配自己做的菜式介绍,或者只说其中一种香料的用法也可以。.
在西餐中最常用的香料有? ？
在实际烹饪中，香草的用途如下：
1 香叶（Bay Leah）香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类，肝酱类和烩肉类菜中。
马佐林（Marjoram）和奥利根权（Oregano）,常用于混合香草，杂菜汤，意大利粉及汁粉、奄列、沙律等。Marjoram和Oregano是意大利菜式中最具代表性的香草，能与番茄及蒜头制出有名的保云苏（Provencal）风味，pizza中更是不可缺少。
2 番茜（Parsley）,常用于装饰各式各样菜式，牛油汁，混合香草，奄列、鱼汁、扒类等。番茜是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛，其香味颇为清烈，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便呢士汁巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在汤及蔬菜表面亦能增加美感及平添色彩。
3 他力根（Tarragon）,是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡、及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。底腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。是一种非常清香的香草。
4 百里香（Thyme）,亦叫探草，加了探草的菜式，经长时间烹煮都能保存其香味。常用于香料醋、香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。
5 迷迭香（Rosemary）,也叫露丝马莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律中进食，在烧羊腿鸡酿馅，伴以迷迭香能产长很好的效果，腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上最佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香。
6 西子（Sage）,常用于各类酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧火鸡配馅。
7 甜紫苏（Basil）,用于鱼类，野味，家禽，肉类及腌制烧烤食品。
西餐里常用的香料有哪些 ？
西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
西餐里最常用的香料都有哪些 ？
Rosemary 迷迭香
迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。如果您“口味重”，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。
Thyme 百里香
如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。
Vanilla planifolia 香草荚
这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。
Peppermint 薄荷
对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。
Basil 罗勒、九层塔
九层塔是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油，把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上，都非常好吃。
Parsley 欧芹、法香
Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，您自己家都能种出来，而且生命力强大，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰，也可作香辛调料，当然也适合与各种食材搭配，例如：意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等，给菜式增色增味。
Bay leaves 月桂叶
月桂叶华人朋友肯定熟悉，因为它的中文名就是“香叶”。在中式餐饮中我们用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过，香叶可是嚼不动的啊，记得上桌之前拿走，别让吃菜的人吃到它感觉不爽。
Sage 鼠尾草
鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。
Oregano 牛至叶
牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了，它主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等；只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味”；不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾”算是绝配......余下全文>>
西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？ ？
植物香料太多，说几种西餐常见的吧：
多香果（All Spice）：可以做腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等
罗勒(Basil）：干罗勒基本和各种肉都百搭，新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气
香叶（Bay Leaf）：主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的
小葱（Chives）：主要用在沙拉上，也在海鲜鱼肉调味或是和各种芝士搭配
肉桂(Cinnamon）：用作红肉类的烹调
丁香（Clove）：也是用作红肉类的烹调
香菜(Coriander）：和肉都很搭也可用来拌凉菜或是用在沙拉中
莳萝（Dill）：适合搭配鱼和白肉
蒜（Garlic）：和各种肉类都很搭
姜（Ginger）：也和各种肉类都很搭，主要是用来去腥
墨角兰（Majoram）：一般用来给汤和酱料调味
薄荷（Mint）：一般配饮料或者甜点，也可以做菜的时候配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜
肉豆蔻（Nutmeg）：一般配蔬菜
洋葱（Onion）：单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一
牛至（Oregano）：可以和别的香料混着用
欧芹（Parsley）：主要就是用来点缀
迷迭香（Rosemary）：一般是配鸡肉和羊肉
番红花（Saffron）：主要为了染色
鼠尾草（Sage）：适合配猪肉
龙蒿（Tarragon）：适合配白肉和鱼
百里香（Thyme）：配鸡肉、猪肉都合适
我的冒号后面的都是关于石材搭配的回答，如果你觉得我会的不完整，那真的是抱歉，这么多食材，我能回答成这样我认为已经算是很完整了，我觉得别人回答还没有我回答的完整呢
西餐常用的香料有哪些 香料在西餐中的作用 ？
这个话，你去学习 下西餐就知道了，我建议你去四川好好学习一下。
哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植 ？
可以自种的西餐香料有： 百里香、迷迭香、罗勒、薄荷、阿里根奴都比较好种。
西餐调料都有什么 ？
西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。
（一）畜肉类
在西餐中用量最大的是牛肉，特别是小牛肉；其次是羊肉、猪肉；再次是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。不过畜肉很少使用。
1.牛肉
西餐在牛肉的使用上很讲究，一般把牛肉分为5级，根据不同的肉质恰当选用。
特级肉 特级肉是指牛的里脊。因为这个部位很少活动，所以肉纤维细软，是牛肉中最嫩的部分。里脊在西餐中用来做各种高级的菜，如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。
一级肉 一级肉是牛的脊背部分，包括外脊和上脑两个部位。这部分肉肥瘦相间，肉质软嫩，仅次于里脊，也是优质原料。用来做上脑肉扒、带骨肉扒、烤外脊等最为适宜。
二级肉 牛后腿的上半部分是二级肉，其中包括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。米龙盖肉质较硬，适宜焖烩；米龙心肉质较嫩，可代替外脊使用；和尚头肉质稍硬,但纤维细小，肉质也嫩，可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。
三级肉 三级肉包括前腿、胸口和肋条。前腿肉纤维粗糙，肉质老硬。一般用于绞馅，做各种肉饼。胸口和肋条肉质虽老，但肥瘦相间，香硕味美，用来做焖牛肉、煮牛肉最为合适。
四级肉 四级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这部分肉筋皮较多，肉质粗老，适宜煮汤。腱子肉还可酱制。
牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用来做汤或做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。
另外，西餐选用牛肉的最大特点是非常讲究用小牛肉和奶牛肉，这是和中餐不同的地方。
小牛肉：小牛是指出生后半年左右的牛。这种小牛肉质细嫩，汁液充足，脂肪少。它的里脊除适宜煎炒外，更适合做炭烤里脊串。小牛的后腿，除用于煎、炒、焖、烩外，还可以做烤小牛腿。小牛的脖颈和腱子可以煮吃，清爽不腻，十分佳美。这些用途都是一般牛肉不能比拟的。
奶牛肉：这里说的奶牛是指出生后两个月以内的牛犊。这种牛肉质极嫩，而且汁液充足，脂肪少。在西餐中被认为是牛肉质中的最上品，用途很广，煎 、炒、烤、焖均可。
2.羊肉
在羊肉中用量最大的是一般羊肉 。也讲究使用小羊。
一般羊肉以生长期在1年半左右，出肉率约20千克的绵羊最为理想。一般羊肉可分为3个等级。
一级肉 包括里脊、外脊和后腿，是羊肉中用途最广的3块肉，可用于煎、炸、烤、焖多种烹调方法。常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。
二级肉 包括前腿、胸口和肋骨。这部分肉较老。可做焖肉或煮汤。
三级肉 包括脖颈、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多，可用来绞馅做肉饼。
小羊又叫羔羊，是指出生四五个月的绵羊。一般出肉率约10千克，肉质鲜嫩，是西餐中很考究的原料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串，鲜香佳美，常用于各种高级宴会。在西餐的盛大宴会中，还常常烤整小羊，以增添宴会的隆重气氛。
猪肉：猪肉在西餐中用量较小。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。但小奶猪在西餐中却是作为上等原料使用的。这种小猪肉质鲜嫩，脂肪很少，以出生1个月左右，毛重7.5～10千克的最为理想，可煮，可烤。尤其是整只的烤小奶猪，可以做高级宴会的主菜。
另外，各种牲畜的内脏，特别是肝脏在西餐中用量也很大，常用来做各种煎肝和肝泥。
（二） 家禽类
家禽肉质比较软嫩鲜美，同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，是一种很好的菜肴原料。在西餐中经常使用的家禽类有如下几种。
1.鸡
鸡在西餐中比较常用。
隔年鸡 对......余下全文>>
西餐各种香料的中英文 ？
西餐的香料很多，尤其近代又更多添入了其它各国的香料。我只能给你一些常见的（或我比较常用的）。不要去在意法文，因为这些名字世界通用，而法文不一定。
parsley 香菜（荷兰芹）
italian parsley 意大利香菜
coriander 香菜 （这是我们中国人用的香菜）
Basil 罗勒
Chives 韭菜
Mint 薄荷
Oregano 牛至
Rosemary 迷迭香
Sage（不确定中文）
Thyme 麝香草
bay leaf 月桂叶
cinnamon 肉桂