万丰美食菜谱大全粤菜上什蒸菜有那些 ？
豆豉蒸排骨 冬菜蒸鱼 豆豉蒸鱼 咸鱼蒸肉饼 马蹄蒸肉饼 蒜蓉蒸虾 蒜蓉蒸元贝 蒜蓉蒸扇贝 带子 梅菜扣肉 梅菜肉松蒸茄子 梅菜肉松蒸娃娃菜 肉松虾米蒸茄子 五花肉蒸豆腐 蒜蓉蒸丝瓜 肉松蒸水蛋 金银蛋蒸水蛋 瑶柱肉松蒸水蛋。太多了。只能给举例一些。
有哪些菜是可以蒸着吃的 ？
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求简单蒸菜食谱 就一个电饭煲能搞定的 ？
清蒸红立鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：清蒸清蒸红立鱼的制作材料： 主料：红立鱼1条
辅料：葱姜丝
调料：海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃 制作方法： 红立鱼收拾干净； 用干净布将鱼身水分擦干； 把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟； 取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。简介： 清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。 蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。 蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。 红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。
好看又好吃的 蒸菜 ？
米粉肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：清蒸米粉肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：糯米75克
调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克米粉肉的特色： 肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。教您米粉肉怎么做，如何做米粉肉才好吃 1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨定碎米渣。
2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。
3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。 清蒸红立鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：清蒸清蒸红立鱼的制作材料： 主料：红立鱼1条
辅料：葱姜丝
调料：海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃 制作方法： 红立鱼收拾干净； 用干净布将鱼身水分擦干； 把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟； 取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。视频： chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml简介： 清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。 蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。 蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。 红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。
做粤菜没有“蒸”功夫怎么行 ？
不明白想表达什么
求粤菜，湖北菜，菜谱，我只要菜名就行啦，谢谢各位。 ？
鲁菜
烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签
锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐
芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇
龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺
换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子
双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿
冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐
山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃
焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球
凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球
酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆
玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩
扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌
软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 全虾三做
粤菜
辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼
广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚
烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡
花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪
红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端
乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉
红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣
蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤
干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇
兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾
鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽
皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡
酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼
白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆
豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇
昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹
爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公
芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜
苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋
牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖
西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤
八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭
花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋
车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤
蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤
葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿
西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤
荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅
酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉
油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云
西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油
煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹
板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤
银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉
奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤
润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶
番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤
米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡
参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 元宝牛蒡
川菜
醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒
烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块
干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾
锅巴肉片 ......余下全文>>
蛇的粤式蒸菜有那些 ？
蛇肉粤菜中比较经典的一道菜是蛇焖鸡
需要的材料有：蛇、鸡、葱段、蒜、姜片，干辣椒，腐乳
具体做法是：鸡肉用姜、酒、盐、糖、胡椒粉腌十几分钟，热油爆香蒜、姜、葱段（先用一半），下鸡肉略炒，盖上盖子焖一下，开盖收干水，铲起备用，另热油再爆香另一
半蒜、姜、葱段、干辣椒，下蛇炒，再炒。。。炒分把钟加少许水盖上盖焖两三分钟，开盖炒至收汁，加入鸡肉，腐乳，鸡精一起炒，再盖上盖略焖一会就可以了。
粤菜十大工种 ？
中餐厨房七大工种。：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板：炉台分1－2－3－4．．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜，砧板师傅就是配什么菜系的菜）炉头是炉台师傅中最牛的一个，站一号灶，砧板是一样的叫主案板，不管是主炉台还是主案板他们不仅仅是做菜，还要在厨房里起到治理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，主炉台师傅和案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了上什：“什”字音“杂”，广东方言，除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，逐日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。烧腊：烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊就是搞白切鸡，油鸡，叉烧那些。点心：负责做各种点心（这个好理解）打荷：饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。水台：管杀跟初加工
红案、白案,到底是什么意思呢？ 这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
简单说来：白案：工作台上撒面粉呈白色，做面点；红案：动刀动砧板，多指作肉菜
粤菜上杂包括什么 20分？
这上什的饥，没前途。学会了找工作都费劲，就算找到了也很累，还不如学点凉菜，或者年轻的话学炒菜，这才是正经营生。粤菜的上杂多为燕鲍翅，煲汤，海鲜类居多
粤菜的梅菜扣肉怎么做的 ？
正宗粤式梅菜扣肉。猪五花肉1000克，梅菜150克。1，用清水将肉煮到刚熟，用老抽涂匀肉皮，用铁针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形。2，都吃，大蒜剁蓉，红腐乳压碎和川椒酒，眼，糖，老抽，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。取出待用福3，将梅干菜洗净，焯水，切碎，加白糖，生抽拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。谢谢采纳。