万丰美食菜谱大全泡整个萝卜的腌制方法 ？
首先萝卜需要用开水烫，表皮起皱后捞起，沥干，最好有条件的话放置太阳底下晒，不用晒很干，稍微有水分就可以。 然后就是准备配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、盐、混合到一起，也可以多加些料。准备一小瓶的二锅头，口杯的那种就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，没有的话一般的也可以，但是一定要能密封的。 把晾晒好的萝卜均匀的撒上酒以后，一根一根的整个裹上混合好的配料，整齐的码放再容器里，再密封上，一般一个星期到15以内就腌制熟了。
泡萝卜的做法 ？
百度搜下，很多方法啊，都很简单
大致的程序
1、白萝卜切条还是切块随意，看个人喜欢，配些胡萝卜，颜色好看些；
2、切好的萝卜条先阴干几天，去去水分，想快点，就用盐腌制一阵子出出水，然后再腌制；
3、任意容器，当然要能密闭，比如罐头瓶之类的，清洗干净，擦干，尤其不能有油；
4、放入萝卜条，加盐，白醋，适量糖，姜丝、辣椒，看个人喜好增减配料；
关于咸菜的小提示：要么当天腌制当天开吃，2-3就吃完；要么就腌制时间长些，至少20天以上再琢磨吃的事情，因为中间这段时间是腌制的菜品亚硝酸盐最多的时候。
泡萝卜的做法全程图解 ？
泡萝卜的做法主料
白萝卜
1根
辅料
盐
3小勺半
白醋
9小勺
指尖椒
适量
香叶
8片
冰糖
4粒
白酒
3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
求泡萝卜的制作方法？ 5分？
其实泡萝卜很简单，就是要花点工夫，买一个小坛子，就用它作泡萝卜的器皿。 第一：将买回来的萝卜洗干净后，最好不要削皮，切成块后风干直到没了水分，一般是一晚上时间； 第二：将一碗开水摊凉，倒进坛子里，另外加白醋，白醋与凉开水的比例是5：5，然后加盐、白酒、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、蒜瓣，最后加入野山椒； 第三：将风干好的萝卜放入加好调料的坛子里，密封后放在避光处，大概隔三四个晚上就可以吃了，如果萝卜晒得太干，时间还要长一点。 好了，依以上步骤泡萝卜就差不多了，不过夹萝卜的筷子最好不要有水份，以免破坏了泡萝卜的汁水
泡萝卜家常做法，正宗泡萝卜怎么做 ？
食材用料
白萝卜30斤相克食物
胡萝卜5斤相克食物
泡脚两袋
糖4斤相克食物
白醋4瓶相克食物
红醋3.5瓶
花椒0.6斤
辣椒0.8斤相克食物
盐23克
泡萝卜的做法
泡萝卜的做法图解11.白萝卜，胡萝卜切成小块盛容器备用
泡萝卜的做法图解22.打开泡椒袋，另起一装备盛泡椒水备用
泡萝卜的做法图解33.如图所示
泡萝卜的做法图解44.泡脚倒出，剁碎备用
泡萝卜的做法图解55.打开白醋，红醋
泡萝卜的做法图解66.倒入盛有泡椒水的容器中
泡萝卜的做法图解77.倒入糖
泡萝卜的做法图解88.放入盐
泡萝卜的做法图解99.搅拌融化以后，倒入花椒
泡萝卜的做法图解1010.再倒入辣椒段
泡萝卜的做法图解1111.在搅拌一下，如图所示
泡萝卜的做法图解1212.最后再倒入盛有白、胡萝卜的容器中
泡萝卜制作方法 ？
百度搜下，很多方法啊，都很简单
大致的程序
1、白萝卜切条还是切块随意，看个人喜欢，配些胡萝卜，颜色好看些；
2、切好的萝卜条先阴干几天，去去水分，想快点，就用盐腌制一阵子出出水，然后再腌制；
3、任意容器，当然要能密闭，比如罐头瓶之类的，清洗干净，擦干，尤其不能有油；
4、放入萝卜条，加盐，白醋，适量糖，姜丝、辣椒，看个人喜好增减配料；
关于咸菜的小提示：要么当天腌制当天开吃，2-3就吃完；要么就腌制时间长些，至少20天以上再琢磨吃的事情，因为中间这段时间是腌制的菜品亚硝酸盐最多的时候。
泡萝卜的做法最正宗的做法 怎么制作泡萝卜 ？
食材明细
白萝卜适量
黄瓜适量
红萝卜适量
姜蒜适量
野山椒适量
盐 鸡精 冰糖适量
干辣椒适量
花椒适量
白醋适量
盐鸡精冰糖适量
微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
泡萝卜的做法步骤
1
呵呵，都除皮洗净
2
先切成段，在切成片，在切成条
3
都一样(姜蒜都切片）都切好用盐掩一下 备用
4
调味水（要用开水放冷在放入各种调料调味，野山椒的水也要放进去喜欢辣点就多放点，醋也一样)调好的味水要突出几种味 盐味 甜味不宜太甜 酸味适中 辣味依个人
5
调好味，就直接放入掩好萝卜和切好的姜蒜。（泡上2天就可以吃了 ，泡菜要注意保存哦 ，泡菜水里不能加生水不能有油哦 ，吃的时候用单独的东西夹，这种泡菜直接用个合子装就可以，盖上盖子放入冰箱冷藏，吃的时候直接夹就可以
泡萝卜的做法，泡萝卜怎么做好吃，泡萝卜的家常做法 ？
白萝卜，胡萝卜切成小块盛容器备用
打开泡椒袋，另起一装备盛泡椒水备用
泡脚倒出，剁碎备用
打开白醋，红醋
倒入盛有泡椒水的容器中
倒入糖
放入盐
搅拌融化以后，倒入花椒
再倒入辣椒段
在搅拌一下
最后再倒入盛有白、胡萝卜的容器中
四川酸萝卜怎么腌制 ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>