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水磨年糕的做法大全 水磨年糕机

水磨年糕怎么做好吃 ?

自制水磨年糕
所谓的水磨年糕,传统做法是把米加水后磨成米浆,脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法,我用搅拌机代替了水磨,将大米和糯米加水浸泡后,搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分,得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了,再经过捶打,进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净,加水泡一晚。
2、加水(没过米)搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布,悬挂起来,或连纱布隔筛滴水。
4、大约3-4小时后,得到略湿,能成团的米粉团。
5、将纱布摊开,粉团尽量摊薄,通风处吹干水分,一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手,可轻松过筛,并且不粘网。
7、蒸锅入热水,另取一干净纱布和慕斯圈,抹油,粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35-40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出,用擀面杖压紧后,擀开擀薄,迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段,即成。
烹饪小贴士(6)
1、制作年糕所用时间一共5个小时,如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长,但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒,只可阴干。
4、如果喜欢软糯口感的同学,可以用糯米粉制作。
5、可以将蒸好的粉团擀成厚片,用饼干模压出各种形状。
6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下,需要趁热迅速做完,不然会冷掉,很难揉。

炒水磨年糕
主料
水磨年糕适量里脊肉适量
蒜黄适量木耳少许
黄花少许葱、姜少许
鸡蛋2个
辅料
老抽盐
炒水磨年糕的做法步骤
1. 水磨年糕切出备用
2. 里脊肉洗净切好备用
3. 蒜黄洗净切出备用
4. 木耳和黄花用清水泡开,洗净备用
6. 热油摊鸡蛋,盛出备用7. 在锅中加入切好的肉,翻炒,待肉变色后加入葱末姜末,继续翻炒
8. 片刻后加少许老抽,然后加入黄花和木耳,翻炒片刻,依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋,在此过程中不停翻炒,根据年糕的硬度适当调整翻炒时间
9. 加入蒜黄,继续翻炒
0. 加适量盐继续翻炒3-5分钟,蒜黄和年糕变软后出锅

自制水磨年糕的做法,自制水磨年糕怎么做好吃 ?

食材
主料
东北大米
500

步骤

1.500克东北大米

2.用清水浸泡3小时

3.用石磨磨成米浆

4.磨好的米浆装在布袋里用石磨压干

5.压干的米浆捏碎,平铺在蒸笼上
6.上锅蒸30分钟,蒸好的米粉末就可以用擀面杖压成年糕

7.一直压,挤,成团

8.最后自制水磨年糕好了!

水磨年糕怎么做好吃,水磨年糕的吃法 ?

材料
大米2份,糯米1份
做法
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时
2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入刚刚能没过米面的清水,高速打成米浆
3、在漏筛上铺上细纱布,下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
4、约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透
7、在案板上铺上一大张保鲜膜,可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣
9、在捣的过程中将年糕翻面几次,可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕,就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可
11、若是想做条状年糕,就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可

宁波水磨年糕的做法 ?

1、泉水浸泡、醒米
山泉水库水浸泡长达24小时。上等的当年晚粳米,粒粒饱满,真诚的原食材。大浪淘米。一昼,一夜,米已渐醒。
2、控水打磨、装袋静置
用竹筐,再次滤去多余水分,静置10分钟。浸透饱满的新粳米打磨琼浆,故称水磨年糕。倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法,紧却易解。清洗棉布袋,码放一角,自然静置醒浆,10分钟,水分微微渗出。
3、压榨
原始的榨箱:通过杠杆原理,用大石头重压。一百斤米,需要搬上搬下约1000斤大石头。耗时50分钟。换得,一天做一千斤大米,搬动1000×10=10000斤石头,耗时8-9个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛。淘汰了劳苦的原始榨箱,改用千斤顶,是对年糕人重大的解放。千斤米粉,耗时5小时榨干,时间缩短近半。出榨箱,留下的是纯纯的水磨米粉。
4、揉搓
大块初步碎粉之后,需要不停揉搓3分钟,让自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉,换成另一个形态。用力揉搓,将大块小块,统统细碎,唤醒每一个米细胞。
5、蒸粉
蒸粉,从乳白色至透白,享受8分钟的蒸气浴,即熟。拨平未熟尖角,节省30秒,避免蒸过头降低品质。快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用。蒸熟的水磨粉,为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连,会在装米粉之前,撒入少许粗盐。 将滚烫火热的米粉,用力捣入古老的搅拌机中,又是一项力与美的结合。
6、成品年糕
刚做好的年糕,能闻到沁心的米香,口感更是绝佳。,其色泽如玉,口感糯软,为宁波年糕中的上品。

水磨年糕怎么吃~可以煮吗? ?

当然可以煮啦,还可以煎,炸,烤,炒,酒酿。。。很多吃法,具体可参考相关资料

普通年糕的做法 ?

用糯米粉做,里面放糖(多少自己定),再放小枣。热一点的水,把面烫一下,和在一起就行了。做上锅,放热水,边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶,那样不粘锅。

水磨年糕怎么炒 ?

材料:韩式年糕一包、黄瓜一根、胡萝卜半根、包菜小半棵。做法:1、材料全部洗净切丝。2、准备一碗你喜欢的调味汁:水、盐、生抽、蚝油、鸡粉……等调匀。3、热锅放油,中火,先将包菜丝稍微炒一下,再入年糕翻炒。4、倒入调味汁,关上锅盖稍闷煮,待年糕软身。5、最后放入胡萝卜、黄瓜一起翻炒匀即可关火起锅,这时可以尝下味,不够咸就加点盐。提示:1、胡萝卜和黄瓜丝易熟,所以最后放,否则太软绵了不好吃。2、本来我想做的是炒年糕,但因为这种年糕的“心”太硬,必须加水慢慢煮软,所以就变成煮年糕了

咸年糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

大闸蟹1只

年糕半袋

调料
色拉油
20毫升
食盐
2克

5克

5克

5克
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
白糖
3克
咸年糕的做法
1.蟹洗净,去掉大壳,斩块待用
2.水磨年糕焯水待用
3.热锅凉油放葱、姜、蒜爆香,再放蟹炒至变色,烹入料酒,放年糕片,稍放些清水
4.炒至汤汁浓稠时,加调料调味即可

怎么切很硬的水磨年糕 ?

先放冷水中浸泡后再切

年糕有几种吃法,具体怎么做? ?

炒年糕: ·配料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 ·操作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。 2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中 4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃! 5、继续煮到滚。接着放入年糕。 6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。 辣白菜炒年糕 原料:辣白菜泡菜 年糕 配料:盐少许 韩国辣酱 做法: 年糕煮熟 用冷水冷却年糕 防止年糕粘在一起 取辣白菜泡菜适量 热锅 油适量 油热以后 倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐 因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可 汤年糕的做法:年糕,红豆,银耳. 做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。 豆沙年糕汤 1、 锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。 原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕 做法: 一、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度 二、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用 三、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。

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