万丰美食菜谱大全台湾卤肉饭的介绍 ？
卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
台湾正宗卤肉饭的做法，台湾正宗卤肉饭怎么做 ？
台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
台湾卤肉饭在哪吃 ？
卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法：
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
提示：
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
台湾卤肉饭里面都有啥 ？
卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋乾或是腌萝卜乾等
如果要知道作法可以查查～
台湾卤肉饭繁体写法 ？
台湾卤肉饭的繁体字
台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ？
>01 红葱头五花肉洗净沥干，香菇放一边泡发。
>02 将五花肉切丁，红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丁。
>03 锅里放入油，将红葱头放入锅中，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑，将香菇切丁。
>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入酱油，绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜）
>07 大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁，香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制。
>08 砂锅慢慢熬制的时候，同时水煮白鸡蛋。
>09 鸡蛋煮好后，剥壳，放入砂锅内，1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面，不要忘了烫点青菜搭配一下哦。
台湾卤肉饭的做法 ？
食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步骤1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水做法：1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后，改小火继续翻炒4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝，炒锅放......余下全文>>
正宗台湾卤肉饭做法 台湾卤肉饭怎么做 ？
正宗台湾卤肉饭做法
主料
猪绞肉
600g
鸡蛋
5颗
蒜末
5粒
红葱头
10粒
红葱酥
30g
花生酱
15g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
酱油
适量
水
适量
米酒
适量
步骤
1.把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。
2.将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
3.至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用
4.锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色
5.放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以
6.将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂
7.倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去
8.倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以
9.换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可
10.放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤
11.小火卤一个小时左右,就好啰!
一份正常的台湾卤肉饭成本是多少钱？ ？
基本上...
台湾卤肉饭的成本很难计算
应该说台湾小吃的成本是很难计算的...
因为台湾的小吃都是经过很长时间的熬煮跟酱油入味...瓦斯费跟一些水跟时间的耗损难以估计
肉熬得越久越香越入味~而卤包的材料也是各家不一样
一个卤包只能卤一次，卤的量少味道浓但是成本比较高
卤的量大，可是味道就淡了，不香了
米跟肉变成其次问题
重点是要浓而香的卤肉饭，还是便宜而淡又腻的卤肉饭
正常来说，一份及格的卤肉饭....整体成本在25块钱台币左右((包含瓦斯跟时间、人力
也就是5块钱人民币
怎样才做得出一份正宗的台湾卤肉饭 ？
就这麼一碗碎鲁肉加白饭~
没什麼正不正宗,客人吃了会再来吃的,就是正宗.