万丰美食菜谱大全胖鱼头炖豆腐怎么做 ？
鱼头必须是新鲜的，鱼头从中间劈开，在水里烫一下把血水烫净，省下的就正常做了，加点川椒，和白醋
的做法，红烧胖鱼头怎么做好吃，红烧胖鱼头的家常做法 ？
主料
胖鱼头
步骤
1.洗净鱼头，
2.用油炸至变色
3.用醋和料酒烹制后放水加辅料，小火20分钟即可
红烧胖鱼头怎么做 ？
内容提要:1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
【原料】
鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
【做法】
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】
鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
豆瓣蒸胖鱼头怎么做好吃，豆瓣蒸胖鱼头的家常做法 ？
材料
主料：胖鱼头1个；
辅料：豆瓣酱1大勺、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油1大勺、鸡粉适量、生粉适量、香油1大勺
豆瓣蒸胖鱼头
1
胖鱼头斩件洗净。
2
准备一匙豆豉酱。
3
姜蒜切末。
4
葱切花备用。
5
放入料酒，姜蒜末，欣和豆瓣酱一匙，少许盐，蒸鱼豉油一匙，鸡粉抓匀。
6
放入生粉，香油抓匀。
7
将码好味的鱼头码入深盘内。
8
锅里水开后，将鱼入锅大火蒸15分钟即可出锅。
9
撒上葱花即可上桌。
小贴士
这味蒸鱼头，我没有用浇油的方法，直接用香油和配料拌一起了，味道很香浓，鱼头很嫩滑。
清炖胖鱼头汤的家常做法大全怎么做好吃视 ？
清炖胖鱼头汤的做法
1.鱼头治净，葱姜洗净备用。
2. 鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3.姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4.锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5.放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6.调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。
胖鱼头和什么炖好吃 ？
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）
8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
胖鱼头煮粉丝怎么做好吃 ？
食材明细：
主料
鱼头适量粉丝适量
配料
盐适量油适量香葱适量鸡精适量胡椒适量姜适量
制作步骤：
步骤图(1)1. 泡好的粉丝
步骤图(2)2. 鱼头一个
步骤图(3)3. 姜，香葱，胡椒。
步骤图(4)4. 烧油放进鱼头
步骤图(5)5. 撒上盐
步骤图(6)6. 放上姜片
步骤图(7)7. 放清水，胡椒
步骤图(8)8. 大火烧开
步骤图(9)9. 移进煮锅里
步骤图(10)10. 盖上盖子
步骤图(11)11. 将汤煮成奶白色，煮浓绸
步骤图(12)12. 放进粉丝
步骤图(13)13. 再次烧开，撒上鸡精，即可
白汤胖鱼头的做法，适合儿童的白汤鱼头怎么做 ？
白汤胖鱼头的做法一
原料：胖鱼头1只，香菜段。
调味料：料酒、醋、盐、胡椒粉、生抽、姜片、大蒜瓣、少许糖。
准备工作：胖鱼头买的时候就让店家剁成两半啦，拿回家以后再把鱼头去鳃去鳞，用流水冲洗干净后控干水待用。
做法步骤：
1、锅里放油烧热后下入鱼头，煎一会，然后倒入开水淹没鱼头。
2、加入所有调味料并盖上锅盖，大火烧开后改小火炖40分钟左右，中间记得把鱼头翻动一到两次。
秘制鱼头怎么做 ？
剁椒鱼头
原料：胖鱼头
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)
原料：雄鱼头一个 约重0.7KG
调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 ：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。
沙锅鱼头
原 料：
鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
制作过程：
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。
砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头）
主 料：胖鱼头
辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。
制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。
2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。
箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料
鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克
制 法
先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼头的七种吃法
口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽......余下全文>>
什么是胖鱼头？怎么挑选？ ？
就是大头鱼。大头鱼要挑头大的，因为大头鱼就是鱼头好吃，身子不好吃，刺太多，我们这里有一道菜“酸辣鱼头”就是用大头鱼的鱼头做的，好吃