卤鸡爪的做法,卤鸡爪怎么做好吃,卤鸡爪的家常做法 ?
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
卤凤爪的家常做法 ?
食材准备原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅。制作步骤1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。 食材准备川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。 食材准备八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)制作步骤卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。 食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋“;2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。 1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
的做法,麻辣卤鸡爪怎么做好吃,麻辣卤鸡爪的家常做法 ?
鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒
糖
香辣卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃
卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好 ?
用料
主料
鸡爪(老)500克
姜20克
葱30克
辅料
卤水
100毫升
冰糖
30克
老抽
50毫升
料酒
20毫升
卤水老鸡爪的做法
1.
准备好葱,姜,老鸡爪去掉脚趾尖和老茧,处理干净
2.
把葱白和姜放入用油爆香
3.
放入老鸡爪爆爆一下
4.
放入卤水,老抽,料酒,冰糖和水焖煮
5.
焖到倒鸡爪能脱骨即可
6.
卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可
烹饪技巧
1,鸡爪要买老的,这样皮脆比较好吃,也香一些
2、卤水鸡爪,卤好后泡上下更加入味,颜色更加好看
3、老鸡爪要卤久一些,但不能卤太久,太久软烂没口感
鸡爪的做法,酱香鸡爪怎么做好吃,酱香鸡爪的家常做法 ?
酱香鸡爪
主料
鸡爪适量 豆瓣酱适量
老抽少许 生抽少许
料酒少许 八角少许
香叶少许 蒜瓣少许 冰糖2-3粒
酱香鸡爪~好吃到爆的做法步骤
1. 步骤如下鸡爪适量洗净,去指甲鸡爪一分为二(自己随意)
2. 锅里放适量清水烧开放进去煮3-5分钟
3. 捞出清水冲洗两遍控水备用
4. 准备少许八角香叶蒜瓣
5. 锅烧热放适量的油
6. 一勺豆瓣酱(郫县豆瓣酱可以代替)
7. 炒出香味,红油
8. 鸡爪倒进去翻炒
9. 加入老抽少许翻炒
10. 生抽少许
11. 冰糖三粒我用刀压碎了(这个压不压无所谓)
12. 盐巴适量根据自己口味添加
13. 翻炒至鸡爪上色
14. 加清水没过鸡爪即可八角,香叶、蒜瓣放进去
15. 加入料酒大概一勺
16. 盖上锅盖大火烧开,小火焖25--30分钟左右大火收汁即可!超级香!其它调料不用加味道都很棒了!如果你喜欢可以加!
17. 全程步骤结束
卤水鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
鸡爪适量
卤水料适量
五香口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
卤水鸡爪的做法步骤
1
鸡爪洗干净,爪子剪掉,过水
2
卤水料是买的搭配好的五香味的。卤水料放水煮开,
3
放鸡爪下去大火煮5分钟,中火10分钟,关火,10分钟后捞起就可以吃了,冷了更好吃!
小窍门
简单的做法,自己做干净,也美味!
虎皮鸡爪家常做法,正宗虎皮鸡爪怎么做 ?
虎皮鸡爪的做法步骤
1
原料图。
2
锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
3
煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4
蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5
锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
6
盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
8
浸泡2——4小时。沥干水分。
9
锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
10
放入料酒,生抽,盐,煮开。
11
把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
12
放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
麻辣卤鸡爪的家常做法大全怎么做好 ?
麻辣卤鸡爪的做法
1.
准备好鸡爪
2.
准好香料、花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜欢辣也可以少放按个人需求
3.
加入水和料酒飞一下水去腥
4.
飞水好洗净装盘备用
5.
把香料用油爆香一下
6.
然后加入水,加入精盐、味极鲜也可以加老抽,我家没有老抽就加了味极鲜调色用啊
7.
放入去腥的鸡爪大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可
电饭煲卤鸡爪的家常做法 电饭煲卤鸡爪怎么做 ?
食材用料
鸡爪一斤相克食物
姜5片相克食物
花椒十几粒
大葱半根相克食物
朝天辣椒2个
香叶3片
桂皮一小块
生抽一勺
老抽少量
白糖少量相克食物
料酒小半碗
电饭煲卤鸡爪的做法
1.洗净食材待用,(鸡爪要剪掉的指甲)
2.鸡爪煮开后用水淖洗干净,备用,
3.电饭煲内垫上3张剪短的粽叶
4.放入淖过的鸡爪,
5.放入半根大葱、香叶、茴香、桂皮、花椒、辣椒、生姜,
6.再放入少量的白糖、盐、生抽、料酒,老抽、最后倒入一大碗开水,(水不要放太多)
7.电饭煲定时30分钟就可以了(为了上色均匀中途翻了一次)
8.30分钟后,打开电饭煲等爪子稍凉,就可装盘拍照了。
用手机看这道菜做法
小贴士
煮时水不能放太多免得爪子不够入味。