万丰美食菜谱大全蒜苔怎么蒜苔的储存方法 ？
1、 冷藏法：
将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、气调法：
①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。
蒜苔怎样用最简单的方法储存一个月？ ？
青菜这种食品是没有办法在一个月的时间还保持新鲜的，如果想要不坏，建议腌制！
怎样储存蒜苔 ？
蒜苔贮藏技术
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。 2、畅量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质 地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。 3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。 4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。 5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。 6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。 7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。 8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。 9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。 10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。 11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。 12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持苔梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上。 13、气体指标硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋为 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。
蒜苔如何保存 ？
用水焯一下（飞水） 然后放在冰箱保鲜里 如果要长时间保存就焯熟冷冻
蒜苔怎样保存？ ？
一、贮藏保鲜原理
蒜薹收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜薹在常温(25--30℃)和正常大气环境(氧气：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便会失去商品价值。大量研究结果表明：蒜薹本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜薹的原理。
二、贮藏保鲜关键技术
蒜薹贮藏应从蒜薹采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。
1．适时采收，及时入库预冷装袋上架。苍山蒜薹采收期5d左右，为保证贮藏质量，应尽量于最佳采收期采收，最佳采收期的形态标准为：薹苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜薹呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀，无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜薹，注意防日晒雨淋，尽快运入预冷间加工整理，除去杂叶和薹裤，理顺薹条，然后用塑料绳按1kg左右在薹苞下3--5cm处扎把，松紧要适度，最好在36h内完成装袋上架程序。
2．均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜薹冰点时，保鲜效果最佳，这就是我们所说的冰温贮藏，蒜薹的冰点温度为-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差异)。
实践中，蒜薹在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜薹库温冷藏指标为-1--0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。要求库内垂直温差、平面温差控制在1℃内，如果库内温差超1℃应及时查找原因，并予以调整。可通过常开风机均衡库温解决。目前库温管理主要问题是担心库温指标定的过高或过低，如低限指标达-0.5℃，上限温度高于0℃。
库房湿度控制在80%--90%，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。管理中要纠正库内湿度不重要的观点，如果库房湿度低于80%，袋内外相对湿度差过大，易造成袋上层及硅窗处的蒜薹过度失水。一旦湿度不够，蒜薹1--2个月便表现出来。另外，如果库温波动较大或蒜薹预冷不好，会造成袋内结露，如已结露，需尽早解口，调气擦干。
3．准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透湿袋(用于长期贮存)和聚氯乙烯透湿硅窗袋(用于短期贮藏如“国庆节”前)。
普通袋气调指标：氧气为1%--3%；二氧化碳为9%--13%，其中二氧化碳是高限指标，氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标，就应人工开袋调气放风。目前一般袋装量都比较大，考虑到气调效应形成的时间较短，蒜薹处于低氧气和高二氧化碳时间不长，二氧化碳气调指标应掌握在范围值的高限一侧(13%)，氧气的指标应掌握在低限一侧(1%)。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢，则可能是袋子破损或袋子扎口不紧，应尽快查明原因处理。
硅窗袋的气调指标氧气为3%--5%；二氧化碳为5%--8%。从气调的有效性来看，二氧化碳浓度不低于5%，氧气浓度不高于5%，都不会给贮藏带来大的影响，但如果硅窗袋普遍出现二氧化碳大于8%，氧气浓度小于3%就应采取调整措施。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗，这样袋内氧气浓度就会有所提高，二氧化碳浓度也会有所下降。
4．防霉处理。蒜薹贮藏期间，库房及袋内湿度大，给霉菌的滋生繁殖提供了良好的条件......余下全文>>
冷库里的蒜苔怎么存放才容易保存啊 ？
5 冷藏前准备
5门灭菌
冷库 按 ( 10-15)g/m'的用量燃烧硫磺熏蒸，或用(1^-2)%甲醛(福尔马林)喷洒。进行熏蒸灭菌时，
可将各种容器，架杆等一并放在库内，密闭(24-48)h，再通风排尽残药。
5.2 挑选与预冷
5.2.1 对不同产地、不同批次、不同等级的蒜墓，应分别码放在预冷间或阴凉通风处散热(采用通风预
冷等方式，使其温度迅速下降)。同时按4.2进行挑选整理。
5.2.2 将符合质量要求的蒜鉴荃苞对齐后，用塑料绳(带)捆在距墓苞(3-5)cm的签茎部位上，每捆质
量(0.5- 1.0) kg，若采用塑料大帐气调冷藏，应将墓梢去掉，保留墓苞(4-6)cm,6 冷藏方法
6.1 塑料薄膜袋气调冷藏
6.1.1 当蒜蔓品温稳定在。℃时，将蒜整墓梢向外装人码放在冷藏架上的塑料袋内，扎紧袋口，密封冷
藏。包装材料及规格见附录A(标准的附录)。
6.1.2 采取随机取样方法，按不同产地、不同批次、不同等级分别设代表袋进行检查测定。其数量每产
地、每批次、每等级不得少于3个重复。
6.1.3 根据气体指标的要求开袋换气，每次换气(3-5)h(前期短，后期长)。将袋内气体与大气充分交
换后，袋内残留的二氧化碳浓度不得高于1000
6.2 塑料薄膜帐气调冷藏
6.2.1 将捆成小捆的蒜荃，墓苞朝外均匀地码放在冷藏的货架上进行预冷。每层码放厚度(30^-35)
cm。待该品温稳定在0'C时按5.2.4进行唆菌灵防腐处理。塑料薄膜帐的制作及规格见附录A(标准的
附录)。
6.2.2 罩帐后蒜墓不得与塑料薄膜相接触。封帐后，通过快速降氧或自然降氧，将帐内氧和二氧化碳气
体含量调到所需指标。每天或隔天测定帐内氧和二氧化碳的浓度。待二氧化碳逐步上升后，根据气体指
标的变化及时更换氢氧化钙〔Ca(OH)2)(消石灰)。氢氧化钙的制作、保管与使用见附录B(标准的附
录)。
了冷藏条件
7.1 冷藏的温度、湿度和气体成分指标
冷藏 的温 度、湿度和气体成分指标见表1。各项指标的检测见附录C(标准的附录)。
表1 蒜墓冷藏的温度、湿度和气体成分指标
项目指标
品温(0士0.5)C
库内相对湿度(85^95)%
气体指标
塑料薄膜帐
氧气(2^5)%
二氧化碳(3-6) %,
塑料薄膜袋
氧气(l-3)%
二氧化碳(10^-13)
7.1.1 塑料薄膜袋冷藏150天以内，二氧化碳的控制可采用高限指标，氧采用低限指标;150天以后二
氧化碳应采用低限指标。氧采取高限指标。
7.1.2 氧与二氧化碳两项指标中，只要其中一项达标时，即可开袋换气。
了.2 空气环流与空气更换
7.2.1 塑料薄膜帐冷藏要每周进行2^-3次帐内气体循环，每次循环(15-20)min.
7.2.2 冷藏蒜荃的冷库应在冷藏中后期视天气状况和库内空气状况不定期的(每月2-3次)利用夜间
外部低温，开启通风系统或开启门窗，进行库内空气更新，换气时不能造成库内温度较大波动空气更新
以利排除过多的二氧化碳和其他气体。
8 冷藏期限
在确保上述各项技术条件的情况下，一般冷藏期为(150^300)天。若不符合上述技术条件，将会引起损害
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用哪种方法蒜苔存放保鲜最好 ？
1、洗干净，沥干水分摘成小段，用保鲜袋封好放进冷藏室（不是冷冻）。
2、用水焯一下（飞水） 然后用保鲜袋或者密封容器放在冰箱冷藏， 如果要长时间保存就焯熟 冷冻。