梅干菜扣肉饼简介 ?
梅干菜扣肉饼简称缙云烧饼,是浙江缙云县有名的传统小吃,被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味,吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味,以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去,当然,现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多,像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:“食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。”大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。
梅干菜扣肉饼的做法 ?
梅干菜肉饼是一道非常好吃的特色街头小吃,你一定要做来尝尝哟。现将梅干菜肉饼的做法详细介绍如下,供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的梅干菜肉饼。
梅干菜肉饼一:五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。
梅干菜肉饼二:面粉200g,绞肉300g,梅干菜多半杯,大蒜5瓣切碎,葱末适量,盐,酱油,胡椒,鸡精各适量。200g面粉用适量温水揉成柔软的面团,盖上保鲜膜休息20分钟。梅干菜用开水略微浸泡,洗去沙土,沥干水分。热锅热油,下大蒜、葱碎炒香,放入绞肉炒熟。加入盐、酱油、胡椒、鸡精调味。拌入梅干菜略炒盛出。面团分成合适大小,擀开包入馅料。热锅凉油,煎至两面金黄即可。
制作要领:用温水和面,面团非常柔软,特别容易才操作。而且煎出来的饼饼酥酥的,口感很不错。
最后,再给大家介绍一种蒸的做法——梅干菜蒸肉饼。
梅干菜、肉糜、生姜、生抽、生粉、糖、料酒、花椒各适量。梅干菜用清水浸泡10分钟;肉糜粗剁几刀使其粘连;梅干菜放肉糜上切碎;加姜末、料酒、糖、酱油、生粉搅拌均匀;再加点糖提鲜,放点生粉让肉更嫩,放入碗中,中间掏个小洞,让蒸汽上来,肉饼更容易熟。最后撒几粒花椒增香,放在电饭锅上,连饭一起煮。饭煮好,梅干菜蒸肉也好了。
参考资料:www.haocai777.com/Article/mianshi/200907/785.htm
梅干菜扣肉饼是哪的特产 ?
梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮,稜汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
浙江梅干菜扣肉饼和公安锅盔哪个好吃 ?
梅菜干扣肉饼好吃,都有十年没吃了
怎么样使梅干菜扣肉饼又薄又脆又不露馅? ?
温水和面,加点盐,揉好后醒一会,再揉光滑,擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时,剁碎。肉馅绞好,三分肥七分瘦,加盐、料酒、老抽、胡椒粉,少许水拌好。锅内热油,把梅干菜炒得焦焦的,这样才好吃,放到肉馅里拌好,包在面团里揉成一个小饼,放在油锅里两面煎成金黄色就成了,虽不如薄的饼脆,但是仗着馅大,也是好吃的紧。
1.肥瘦肉分开,瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅干菜洗净,冷水浸泡2小时至泡发,切碎备用,香葱切碎。
3.瘦肉馅加入调味料,搅拌均匀后分次加入少许冷水,用力搅拌,直至水分被吸收,肉馅形成粘稠的胶状;在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀,做成5个圆球按扁放入盘中。
4.大火烧开蒸锅中的水,将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ,出锅后撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、加入冷水搅打,或放入盆中用力摔打,肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
山东风味梅干菜扣肉饼的做法 ?
主料: 面粉600克
配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克
辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克
制作步骤:
1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。
2. 准备好馅料的所需食材。
3. 梅干菜用温水泡发备用。
4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。
5. 泡好的梅干菜淘洗干净,再剁碎。
6. 炒锅中加入猪油烧热。
7. 倒入梅干菜翻炒出香。
8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火,凉一凉备用。
9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。
10. 加入面粉小火炒均匀。
11. 面粉出香关火成为油酥备用。
12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。
13. 取一份擀开。
14. 在上面抹上一层油酥。
15. 然后把油酥包起来。
16. 轻轻地擀成长方大片。
17. 然后再像叠被一样折叠起来。
18. 再次擀成长方大片。
19. 卷成长条状。
20. 在切成等份小剂子。
21. 把小剂子两边封口捏紧。
22. 收成圆球醒置10分钟。
23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐,糖,生抽,鸡精,香油,绍酒。
24. 拌均匀成为梅干菜馅料。
25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。
26. 像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。
27. 依次全部做好,再在上面刷一层蜂蜜水。
28. 粘上芝麻。
29. 烤箱预热230度,放入烤制25--30分钟即好。
30. 烤好之后取出凉一凉即好.
一个梅干扣肉饼的热量高吗?大概多少?或者相当于什么 ?
相当于你吃超过三个。今天一天的热量就差不多了。就不会瘦了。带馅儿的热量都高。少吃就行了也没什么。
梅干菜扣肉饼和锅盔有区别吗 ?
区别太大了,一个浙江衢州一个湖北荆州,风味工艺完全不一样,我是做梅干菜扣肉饼的师傅
r梅干菜扣肉饼要配什么料才最好吃 ?
梅干菜扣肉饼的做法
主料: 面粉600克
配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克
辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克
1. 梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将 1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
梅干菜扣肉饼面粉怎么制成 ?
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛,洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
烹饪技巧
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。