怎么做的鲟鱼才好吃呢? ?
【清蒸鲟鱼】
原料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法:
1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;
2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;
3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;
4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;
5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;
6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。
【香辣烤鲟鱼】
原料:长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。
做法:
1、 长江鲟鱼切开,用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。2、 洋葱一半切丝,一半切块,青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底,放上腌渍好的长江鲟鱼,入烤箱120度烤5分钟。
4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上,再入烤箱烤5分钟即可。
中华鲟鱼怎么处理骨鳞及其做法 ?
用一个结实点的塑料袋,把鱼放进去,然后倒入开水,烫一会就行了。 现在大家吃的都是家养的鲟鱼,野生的当然不能吃!
鲟鱼的做法大全,鲟鱼怎么做好吃 ?
【清蒸鲟鱼】
原料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法:
1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;
2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;
3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;
4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;
5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;
6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。
【香辣烤鲟鱼】
原料:长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。
做法:
1、 长江鲟鱼切开,用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
2、 洋葱一半切丝,一半切块,青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底,放上腌渍好的长江鲟鱼,入烤箱120度烤5分钟。
4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上,再入烤箱烤5分钟即可。
鲟鱼的做法大全,鲟鱼怎么做好吃 ?
主料鲟鱼2000g 辅料油适量盐适量姜适量葱适量辣椒油适量
步骤
清蒸鲟鱼的做法步骤11.将鱼处理干净;
清蒸鲟鱼的做法步骤22.准备好姜蒜之类的调料;
清蒸鲟鱼的做法步骤33.加辣椒酱、酒拌匀;
清蒸鲟鱼的做法步骤44.在菜板上划开口子,把调料塞进去;
清蒸鲟鱼的做法步骤55.装盆,最好是装盘子,可惜我家没有大的家伙什;
清蒸鲟鱼的做法步骤66.上锅蒸;
清蒸鲟鱼的做法步骤77.烧一些油,放些花椒进去;浇到鱼里面;
晒干中华鲟鱼的做法 ?
华鲟的皮主要是鳞片,再去皮的时候,要用开水来烫,这样容易把皮去掉
中华鲟的做法有很多
鲟鱼肉厚骨软,营养丰富,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%,是高级营养滋补品,鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋(脊索)均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将
鲟鱼命名为皇帝鱼,古罗马、中国皇室均将其视为珍品,鲟鱼骨和骨髓(俗称龙筋)有抗癌因子,素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。
鲟龙鱼烹饪方法: 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料:鲟龙鱼头一个,重约500克。 配料:川芎、白芷、姜片。 调料:鸡精、盐。
做法:将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料:鲟龙背骨约100克。 配料:姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料:生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法:鱼骨切段,调味拍粉,炝蛋,走油至金黄色,起锅下姜葱、鱼骨及调料,勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球
主料:鲟龙鱼250克。 配料:面包糖、鸡蛋、面粉。 调料:盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法:鲟龙肉切条,入味,卤粉、蛋、面包糖,落油锅炸至金黄色上碟,跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料:鲟龙肉200克。
配料:西芹、蒜茸、姜、葱。 调料:鸡精、盐、蚝油。
做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒备用,鲟龙去皮切双飞,入味上蛋白走油起锅下蒜茸,姜龙鱼肉勾芡上碟,西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料:鲟龙、肝、肠。 配料:青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料:鸡精、盐。 做法:起油锅下配料,上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁 主料:鲟鱼肉200克。 配料:青豆、栗、西芹、黄皮。 调料:姜丝、盐、鸡精。
做法:鲟鱼肉切丁入味,走油,起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用,炒干上盏。
注:鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面,食用时只需将内肝清除、去鳃,即可按常规做鱼方法制
中华鲟鱼的16种做法 ?
茶树菇中华鲟鱼汤
主辅料:中华鲟一条、鲜茶树菇100克 、生姜5片、植物油一大勺、盐两小勺、枸杞一小把、小葱一根
做法:
1、宰杀好的鱼拿回家洗净
2、把鱼剁成三段
3、锅内放油烧热,放入生姜片和鱼块翻炒一下
4、加水尽量没过鱼块,因为汤真的很好喝,大火烧开以后转中火,记得在这步加盐哦
5、茶树菇洗净
6、切断备用
7、鱼汤煮10分钟以后放入茶树菇,茶树菇很耐煮哦,放入茶树菇以后再同煮20分钟
8、鱼汤出锅前2分钟加入枸杞同煮
9、最后撒葱花即可装盘
鲟鱼怎么做好吃 五种做法吃出光滑细腻肌肤 ?
清蒸鲟鱼
1.鲟鱼一条,让卖家杀好,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。 2.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
3.蒸锅加水烧开,将腌好的鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟,取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
4.最后油锅加入植物油,烧几料花椒,将油烧至冒烟时,连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
鲟鱼头汤
1.将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。
2.姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。
3.锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4.倒入猪骨汤,大火烧沸。
5.将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。
6.调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。
7.撒上香菜碎即可上桌享用。
豉汁蒸鲟龙
1.姜切丝,葱切小粒。
2.放一半姜丝和葱白在盘底上。(动用了家里最大的盘子了。)
3.蒜茸豆豉酱与糖拌匀,均匀抹在鱼身上,排放在盘子里,撒上剩余的姜丝和葱白。
4.锅放水烧开,把鱼放入蒸10分钟,迅速撒上剩余的葱花,再虚焖2分钟即可。
中华鲟鱼,怎么做好吃 ?
清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放人盘中,加盐腌30分钟。姜去皮,葱切丝,蒜拍松,红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味。加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。
2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2:l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《随园食单》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉,为东北地区传统名菜。
椒灼鲟鱼
原料:鲟鱼一条约1千克,菜心50克。
调料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,盐8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
制作:1、鲟鱼宰杀洗净,取净肉,打斜刀,切成5厘米见方的小块,加料酒、盐码味5分钟待用。2、将鱼片摆入盘中,排列整齐,用氽水的菜心围边,上蒸笼大火蒸5分钟取出。3、锅内放入葱油,五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、盐3克、味精调味,倒入香油,起锅淋在鱼片上即可。
特点:咸鲜微辣,味道鲜美。
春蚕吐丝
原料:鲟鱼肉350克,土豆100克,脆浆粉50克。
调料:卡夫奇妙酱50克,盐3克,味精2克,料酒3克,色拉油500克。
制作:1、将鲟鱼肉切成手指粗的细条,下盐、味精、料酒码味5分钟,然后拍上脆炸粉,入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右,捞出,然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2、将土豆丝切成头发细的细丝,入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3、将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝,如图摆盘即可。
特点:鱼肉细嫩,配合土豆丝和卡夫奇妙酱,是鱼类原料中比较少见的做法。
风味生吃鲟鱼片
原料:鲟鱼净肉350克,黄瓜100克,芹菜50克,葱节50克,
调味:香菜10克,白醋5克,盐6克,味精10克,酱油50克,白糖5克,香醋5克,胡椒粉5克,芝麻10克,小米椒粒10克,糊辣油(锅下色拉油100克,下干辣椒30克,干花椒15克小火熬至辣椒发黑,捞出辣椒留油即成)100克。
制作:1、将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好,否则鱼片有腥味,而且杀菌不彻底),加白醋(其作用是杀菌)、3克盐、味精3克码味5分钟备用。2、将50克的黄瓜切成5厘米长的细条,将芹菜、葱节也切成5厘米长的段,拍碎,放入盘中垫底,将码好的鱼片放在青菜上面。3、将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水,浇在鱼片上,将香菜放在上面点缀,将剩余的50克黄瓜片成如图薄片,围边即可。
特点:鲟鱼无腥味,嫩爽,口味浓辣,适合生吃。
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3.冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
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冷冻的中华鲟怎样吃比较好 ?
清蒸清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。
其他
3.冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即户。
特点:色泽银白、营养丰富。
串烧鲟鱼
主料:鲟鱼肉400克。
配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。
特点:香辣适口
清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
香菇鱼茸
主料:鲟鱼肉150克。
配料:芥兰150克、香菇100克。
调料:葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法:鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点:咸香脆嫩、造型美观。
糖醋鲟鱼块
主料:鲟鱼净肉400克
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
竹筒鲟鱼
主料:鲟鱼一尾,重1000克。
配料:油心菜。
调料:精盐、味精、胡椒粉等。
做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。
特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。
御锅鲟鱼
主料:鲟鱼一条,约重1500克。
配料:葱、姜、油菜心、火腿片。
调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。
特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。
五彩鲟鱼丝
主料:鲟鱼皮200克
配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料:精盐、味精、调料油。
做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。
特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。
凉瓜炝鲟鱼
主料:鲟鱼肉200克
配料:凉瓜100克。
调料:精盐、味精、胡椒粉。
做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。
特点:清香脆嫩、口味咸鲜。
鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清......余下全文>>
红烧鲟鱼怎么做好吃,红烧鲟鱼的家常做法 ?
食材
主料
鲟鱼
600g
洋葱
1/2个
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
1颗
姜
1小块
大蒜
5瓣
糖
少许
醋
适量
步骤
1.准备食材:鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。
2.再准备洋葱和红椒,
3.洋葱和红椒分别切成丝备用。
4.蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用,
5.将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块,
6.用料酒、姜片和适量的盐腌制一下,
7.取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉,(这步可以省略,其实这种鱼很易煎成型的)
8.电饼铛放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入电饼铛中煎至,
9.煎至两面金黄色后捞出备用,
10.另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。
11.放入煎好的鲟鱼块翻炒,
12.加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀,
13.再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟,
14.加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒,
15.炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅。
16.盛盘,点缀青菜即可上做享用啦!
小贴士
1、鲟鱼表皮很硬也很黏,处理的时候用刀轻轻刮鱼身,就可以去除粘液。
2、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块,煎至两面金黄即可,也可不用沾淀粉。
3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。