怎么自己制作台式香肠?就是有点甜味的那种小烤肠。 ?
台式香肠
菜肴特征:台式香肠源自台湾,广受喜爱,台式香肠较甜,同时有她特殊的香辛料风味; 制作以灌肠为主,食用时可以用烤,蒸或煎的方式,是适合任何时候食用的休闲肉类食品; 传统台式香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,必须含有适当的脂肪,味道可能稍微变化; E厨艺祝愿台湾早日回到母亲的怀抱,将更多的台湾美食与祖国亲人分享,祝愿祖国早日统一!菜肴所属类别煎
主要原料:
新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30% 1000克
台式香肠配料 60克
腌制比例:
腌料:水:原料肉=6:36:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 360克
肠衣 1.50~2.00m
白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉
玉米淀粉 8克/100克原料肉
详细步骤
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用
请教正宗台湾香肠的作法 ?
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均 调味料:
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。(56度二锅头,50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。)
葡萄糖20克。(可有可无)
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适丹
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿,就约了霖妈一起买香肠配料,做香肠。
料:4斤瘦肉,1斤肥肉,一袋台湾口味香肠调料包(10元),小半捆肠衣(21元一捆,30米,我和霖妈分了)
做法:实在太简单了,没有多少技术含量在里面,呵呵。
我肉选的是梅肉(猪脖子那块肉),然后又挑了一块肥肉,总共是5斤,一半绞成肉馅,剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲,都切成肉丁会比较容易灌肠,也比较好吃。
双汇的台式烤香肠在一般商店多少钱 ?
小包装的一块五
台式香肠怎么做好吃,台式香肠的吃法 ?
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第 3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
台式香肠优点?+++急 ?
淀粉多点,糖份多点,含有少量的高粱酒或米酒为了提味。
台式烤香肠怎么做 ?
台式烤香肠用料
猪肉馅 600克
姜粉 5克
白酒 20克
盐 20克
白糖 50克
蜂蜜 25克
五香粉 3克
黑胡椒粉 3克
淀粉 15克
羊肠衣 2根
生抽 10克
台式烤香肠的做法
各种调料放一个碗里调匀
肉馅里加入淀粉和第一步里调好的调料汁,顺时针搅匀,腌制2个小时以上
羊肠衣温水洗掉盐分,冷水里泡20分钟
羊肠衣套在灌肠器上开始灌制(羊肠衣网上就能买到,并且都送灌肠器)
用棉线把灌好的肠系成一段一段的(根据自己喜欢的长度),用牙签在香肠上有空气的地方扎一扎防止煮爆香肠
锅里的水烧到70度左右把香肠放进去,小火慢煮,刚开始时注意观察,肠里有空气鼓起时用牙签扎破放气,煮大概20分钟肠都浮起来是就熟了
肠晾凉后用刷子在肠上刷薄薄的一层油,放烤箱220度烤十分钟,观察肠的颜色变红即可(喜欢火大点的就多烤一会)
台式烤香肠能炸着吃吗? ?
可以炸的,炸的味道与烤得味道是一样的,不过外表难看些