正宗燃面的做法! ?
步骤:
1.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中放适量食盐,稍炒
2.放入花生米,炒熟后盛出去红皮
3.准备香葱、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米芽菜
4.花生米用保鲜袋装好,用擀面杖稍压,压碎后去红皮
5.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入菜籽油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入香料
6.中火熬制好香油,盛出,滗出香油
7.将熬好的油一分为二,一份浇上加了适量食盐埂辣椒粉中,一份油不放辣椒粉
8.猪肉搅成肉末,加少许生抽拌匀
9.下热油锅炒散炒熟,迅速放入芽菜
10.混合炒匀芽菜与猪肉,盛出
11.沸水锅中下新鲜面条,不要煮太熟
12.捞出盛好
13.加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、葱花、姜末、炒好的芽菜肉末,拌匀即可
燃面为什么叫燃面 ?
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧,也有人说是因为它里面的辣椒多,让人吃了口里像生火,腹中似燃火。其实很简单,你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
什么是燃面? ?
燃面燃面是四川宜宾的一种面,其实四川到处都有卖,受欢迎,再后来四川以外也有卖了。传说,此面条因为油大,用火一点就能燃烧,故称为燃面。我觉得此说法不妥。燃面乃民间吃法,从前,油也不是便宜东西,除非是很有余粮的地主家,哪可能普通馆子吃个面就随随便便的放很多,这可是要算成本滴。且,四川调料油用菜籽油,这个东西不容易燃的,又不是煤油。再,少有奇人愿意用打火机去尝试点燃一碗面条的,那时候厨房才有火。故,本人认为,燃面乃是形容这面极辣,吃在口中,舌头辣的如同要燃烧一样,称之燃面。古时,辣椒乃舶来品,入川后得到大量种植普及使用,受到川人喜爱,用在面条中,当然首选,所以,初次给面条拌的这么辣的选手,便被人称道。燃面的要素有四,一是碱水面,二是肉酱,咸香,三是花生碎,香脆,四是辣椒油,味道重。碱水面,含水少,细且硬,适合做凉面和干拌面,有嚼头。煮七分熟,用笊篱甩干水,入碗,碗底已经有调料和葱花蒜末香菜末,热面下去,利用余温烘出香料的味道,再浇上几大勺辣椒油,肉酱,撒上一把花生碎,开饭!燃一口!肉酱,就是猪肉碎加上各家的独特私家秘制不传女保密配方炒得,哈哈,所以有什么也无从得知。花生碎,外地馆子的低档货就是外购的干熟花生,高级货应该是现做的去皮炸花生拍碎,还有少量碎的炒干核桃仁和芝麻,你要是舍得加点杏仁腰果夏威夷果碎,自然只有更赞。搅一搅,拌一拌,嚼头个干爽油辣口头喷火,再灌进一杯冰啤酒,绝配。
正宗宜宾燃面的做法,如何做,怎么做 ?
燃面的做
1.锅中加入少许食用油烧热,把肉末下入锅中炒散变色后,加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
2.把葱和蒜切成碎末备用
3.将熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面成碎粒
4.煮一大锅水,水开后下入干碱面,再次沸腾后加入1小碗凉水,再沸腾时捞起来,充分沥干水分
5.往沥干的面条中加入3大匙香油,用筷子把面条充分挑散拌匀,确保面条不会粘连
6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上,拌匀即可
燃面面条怎么和求配方 ?
芽菜粒,熟油辣椒,盐,酱油,味精或者鸡精,香油,花椒面,花生粒,香葱(按面条的多少和自己的口味适量)
宜宾燃面的做法 宜宾最正宗的燃面怎么做 ?
用料
意面 一把
虾 5个左右
芦笋 一捆芦笋分两顿
红薯 半个
草鸡蛋 1个
小青菜 想吃多少吃多少
自制低油少盐午餐的做法
一边煮意面,盐水。一边炒虾仁,芦笋,少油。
意面捞起,凉水泡一下,盐水不倒,我喜欢吃小青菜,放小青菜煮煮煮。水开沥干
开火,放少油,油温别高,火别大,放虾仁芦笋,意面,少许盐,味精。出锅
煮糖心蛋,放冷水里好剥壳。红薯切片,微波炉加油5分钟,熟。
摆盘好看,即可。
宜宾燃面怎么做 ?
用料
鲜切面 三两
碎米芽菜肉末 2大匙
油炸花生仁 (可用成包的酒鬼花生)2大匙
熟油辣椒 一大匙
香油 四大匙
香葱 一棵
大蒜 2瓣
酱油 三大匙
糖 1小匙
醋 1小匙
花椒面 少量
味精 适量
宜宾燃面的做法
将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末
锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)
用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分
将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连
加入所有调料,拌匀即可
正宗的宜宾燃面的做法有知道的吗 ?
1.肉选三分肥七分瘦的,手工剁碎。
2.小火用适量的油将肉碎炒散,烹入5克生抽炒匀,盛出备用。
3.熟原味炒花生去红衣,装入塑料带擀碎。
4.切些葱花,小米椒切丁。
5.宜宾燃面不能少的两样东西:拌面的熟油和宜宾芽菜。
6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
7.面选用机制碱水面,要略为细些。
8.用大些的锅煮多一些开水,加少许油和盐,将面煮至刚刚断生。
9.将面捞入面捞,用筷子压住,用力将水甩干。
10.取一口大些的碗,用熟油把面拌开,根根分离。
11.可以装盘啦,在面上浇上调好的拌面汁。
12.铺上芽菜、肉末和花生碎。
13.撒上葱花和小米椒碎。
四川燃面要怎么做 ?
燃面”是四川著名风味小吃,100多年前创制于宜宾,故又称为“宜宾燃面”。它是在素面干吃的基础上发展起来的,最初采用鸡蛋和面手工擀制,现逐步改为机制面条。因吃的时候面条不带汤汁,并辅以多种油脂拌和,面条油亮,似蘸满油脂的“灯芯草”,能用火点燃,用以照亮,故而得名。
燃面有两种吃法,一种加入猪肉面臊荤吃,一种不加肉臊,仅采用猪油,综合荤、素两类面条的风格,而独具特色。它与担担面相同的地方是都采用宜宾芽菜作辅料,都运适量的醋,以增鲜提神;燃面不加醋,但它的成品上撒有芝麻面、核桃仁、花生仁,油润酥香,较之担担面,又别是一番风味。
在燃面的制作上,成都许多店家技术早已娴熟、精道,并且各具特色。最为有名的成都担担成小吃店,成都龙抄手绩厅。成都龙抄手餐厅常以精制的燃面入席,烘托了筵席的气氛,1990年12月被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”;1992年6月又被评为“成都名小吃”。
热干面和燃面有什么区别 ?
信阳人,燃面没吃过 但常吃热干面,本人自己也会做。只想说一句,热干面是碱性面,每次食用不宜过多(想多吃我看胃也装不了吧,呵呵)