万丰美食菜谱大全自己动手做刀削面，有什么技巧？ ？
和面的时候放点盐，面和的要硬些，刀要薄要锋利，面如果不太硬感觉削起来软不干脆的话，龚以把面放入冰箱冷藏一会，遇冷面会变硬
刀削面的做法 ？
一、打卤油
原料：一一刀削面专供大豆油450克 猪肉肥膘1000克 葱段50克 姜片 50克 郫县豆瓣酱280克 大料若干
1.干净铁锅加热，倒入大豆油，加热至6到7成时，加入肥膘。把肥膘炸至淡黄色时捞出.油待用；（炸好的肥膘油渣约450克）
2.向油锅里加入香料，小火熬至大约20分钟，香料中的白芷片变成金黄色时，放入葱段姜片，将葱姜水分炸干呈金黄色时将料渣全部捞出；（小火熬油时，每隔3分钟搅拌一次）
2.把油温加热至7成，加入郫县豆瓣酱，大约炸制3分钟，辣椒皮呈暗红色时捞出。
二、炒卤
原料：打卤油650克 肥膘油渣450克 猪肉前肘大粒4000克 葱花、姜末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 盐280克 味精225克 （一一刀削面）专供鸡粉180克 冰糖15克 净锅加入打卤油，放入葱花、姜蒜末，加热炒出香味，放入猪肉大粒，大火炒熟，然后改为中火，加入老抽、生抽、蚝油、料酒、肥膘油渣加入盐、味精、鸡粉、冰糖。然后小火熬10分钟左右猪肉大粒熟为止，倒出待用。
.三、熬卤
原料：猪肉打卤1份、水16000克、料包1个。
干净汤锅称清水16公斤倒入猪肉打卤1份，大火烧开加入料包，改为小火熬制2个小时，（每半小时挤一次料包）注意：（1）必须要凉水放卤；(2)改为小火要大小合适：锅中心直径20厘米开花，周围静态。
刀削面的和面方法 ？
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法：
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
2、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4、煮沸后点一次凉水
5、再沸捞出
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐，增加面的劲道。
刀削面的最简单家常做法怎么做 和面怎么和 ？
你面弄好！你会削么？超市有卖刀削面的！买回来自己下锅里！然后炒！多简单！
做刀削面怎么合面 ？
就平常和法，让面多醒一会会更好。
自己在家怎样做刀削面 ？
方法/步骤
1
首先和好面团，搁置一旁醒面。
2
将油菜放入淡盐水中浸泡3-5分钟后冲洗干净。
3
所需材料准备好。全部清洗干净后切好。
4
炒锅倒油放入葱蒜爆香。
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放入土豆条翻炒一下，倒入适量酱油上色。
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在加入适量清水后放入金针菇和食盐。
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在放入鱼丸和粉条大火煮开。
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油菜一分为四备好。.水沸腾后煮片刻后放入油菜。
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在削入面煮熟即可。
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做好了。
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盛入碗中，爱吃酸辣的可以放入辣酱和醋调拌。
刀削面怎样做，需要什么材料 ？
材料
猪肉：200克;
胡萝卜: 50克; 黑木耳: 30克;
葱：3克; 姜：3克; 干辣椒：5克; 八角：2个; 食盐：3克; 酱油：3毫升; 料酒：3毫升; 白糖：3克; 黄酱：适量;
刀削面的做法
1
猪肉切成小丁
2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
4
两勺盐,两勺酱油,四勺料酒
5
一勺白糖提个鲜
6
倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴
7
大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟
8
倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳
9
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒
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搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了
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和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
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买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
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将面团反复揉制成圆柱形面团
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锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
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煮沸后点一次凉水,再沸捞出
正宗刀削面怎么做 ？
主料：猪肉200克、 胡萝卜50克、 食盐3克 、葱3克、 八角2个、 酒料3毫升、 黄油适量 、黑木耳30千克、 酱油3毫升、 姜3克 、干辣椒5克、 白糖3克；
做法：1、猪肉切成小丁；2、锅里不到油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒；3、将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄；4、两勺盐、两勺酱油、四芍料酒；5、一勺白糖提个鲜6、倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴；7、大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟；8、倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳；9、继续煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖软烂了，最后下切好的青椒；10、搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了；11、【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒边用筷子搅拌，成雪花片状，再揉在一起，发30分钟。注意：面一定要和得硬一点儿；12、买个刀削面器，两块钱一个，哈哈！新手也敢尝试复杂的刀削面了；13、将面团反复揉制成圆柱形面团；14、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持刀削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀奖其削入沸腾的水锅中；15、煮沸后点一次凉水，在沸捞出！
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刀削面怎样和面才筋道 ？
如果去粮店购买，夏天稍短些），也不知道是怎么和的面，面条就会很筋道。那么。
其次，能提高面筋质量，此时面粉中的蛋白质吸水性最好。最后将和好的面条下锅煮熟，更愿意买现成的。和好的面团要保持在30℃。面粉一般分为高筋粉。还要看颜色。面筋质越高，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，外面卖的面条，煮出的面条会很筋道？
如果去超市购买。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量、中筋粉和低筋粉三种，面条弹性大，既看不出是何种面粉。
和面时加入少许碱或盐，和面时要注意水温，则太软，说明其使用的面粉面筋越少，蛋白质含量越高越筋道，若能拉长且不断，其他季节用凉水。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，面粉的质量就越好，该如何挑选呢，可挑一根面条抻拉，其目的是促进面筋生成。一般冬天用温水。若稍微一捏就断。还有，制作面条要选择面筋含量较高的面粉，略深的较筋道。颜色越白首先，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟
自制刀削面怎么做 ？
找一块0.5毫米镀锌铁板裁切正方形，一个边卷边一厘米做○型，对应边打磨锋利