万丰美食菜谱大全纯碱馒头怎么做 ？
自制加碱老面馒头最香又健康
主料面粉：1000克。
辅料水：500克。
面肥（老面）：50克。
碱：20克。
1,将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
2,面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面（如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少）。
3,继续加碱直到揉的面团没有蜂窝了（闻一闻没有酸味了有一股麦香味，或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好），将揉好的面团揪成剂子。
4,开始揉馒头，在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，凉水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。
纯碱开花大馒头，对人有没有害处？ ？
纯碱，分子式Na2CO3.人的胃液的主要成分就是HCl,就是通常说的盐酸，只不过浓度比较底罢了，它与碱反映生成水和CO2，NaCl，水是我们喝的，二氧化碳肯定是无毒的，NaCl就是我们所吃的食盐的主要成份，因为我们平时弄馒头的时候放入的计量是很少的，所以说吃的没害处的，而且所放入的大部分碱已经被发酵过的面团所中和了，平时看到馒头带孔就是CO2造成的。所以说，不管怎么吃都是没问题的，但是话又说回来，碱的制造毕竟是化工厂生产的，华工厂使用的原料并不是很纯的原料，所以说，生产出来的碱必定带有极其细微的重金属，但是碱有是食品级的产品，所以说它里边所含的杂质对人体并没有什么影响。但是市面上有买碱的是工业用碱，那碱如果人拿来使用的话危害程度是相当大的。
纯碱开花馒头的做法 ？
二面馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克
调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
纯碱手工馒头制作方法 ？
锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开锅后调转大火，这样的馒头松软可口，如果你想要更详细的做法，建议你可以去微信上的一个公众服务号——一号查询看看，里面还有其他美食的做法哦，你也快去关注看看吧。
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碱面馒头和酵母馒头有什么区别 ？
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而
成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，
其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。 有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人
们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这
个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同
时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。
为什么碱会让面变黄呢?是因为面粉里面有少量的类黄酮物质，它平时没有颜色或者只有非常浅的黄
色，一旦处在碱性环境下，它就会表现出明显的黄色，所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验，调整
加碱的量。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太
过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。从这个角度来说，用酵母来做馒头，的确要省
无论是乳酸菌还是面包酵母，都是有利于人体健康的微生物。它们在发酵过程中，虽然消耗一点点单
心不少，特别是对于没有经验的新手来说，比较容易成功。
糖，但做出的贡献却很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质
的利用率都明显上升;乳酸菌产生乳酸，而乳酸也同样能让多种矿物质形成可溶的乳酸盐，提高其利用率。
这两种微生物还能额外产生B族维生素，并增加氨基酸的含量，提高发酵后食品的营养价值。
蒸馒头用纯碱好还是用发酵粉好？ ？
主要还是要看你面粉的洁白度和馒头的制作工艺。有时候发酵不够，即使面粉再白，也会有一种灰白的颜色，甚至有阴皮。黑心的小商贩用硫磺熏，那个倒是真白。不推荐样子货。给你一个方子。
高筋粉1斤。白糖2钱，酵母2钱，盐用手指头捏一点。白糖。盐用半斤水化开，酵母加到面粉里。把水加入面里，揉匀。有条件的用机器。压面条的就行。把面团压光，边压边加面粉，这种做法也叫呛面。作出的馒头很有咬劲。没条件的就这样也行。弄好了稍微等一会在做，让水分充分被面粉吸收，然后揉团。让上面的面团变光溜就好了。专业人员都是用专业的揉馒头的手法。家里差不多就行。放到温暖湿润的地方醒发，可以放在一个锅里。下面倒一点热水。不要让热水接触到面团。等面团涨发近一倍的时候，做蒸锅，开水锅把馒头放进去，中途不要开锅盖，一直保持旺火、小奶白馒头那么大的蒸十分钟就行了。大的按比例依次增加时间。出锅的时候先不要动，等几分钟马上把馒头活动一下
吃纯碱馒头有什么好处 ？
碱面馒头肯定含有碱的成分。现社会中人们的饮食习惯通常都是肉食用过多，必然造成人体的胃酸过多，这时候就需要中和PH值，所以就得食用碱性食品。有的人经常胃酸通常就是胃病的前兆！供参考！
蒸馒头时加纯碱有什么作用 ？
面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软。
2CH3CH(OH)COOH【乳酸】+ Na2CO3=2 CH3CH(OH)COO-Na + CO2↑订+ H2O
做馒头没有酵母 用纯碱可以吗 ？
先给你介绍一下这两种东西的作用
酵母是生物菌，在面团里是起发酵作用的，把酵母和到面团里在合适的温度下，酵母就会大量繁殖并释放大量二氧化碳，二氧化碳气体就会使面团膨胀，蒸熟的过程中受热胀冷缩的影响就会使馒头更加蓬松、松软。酵母菌最发酵温度是35度，在35度时发酵温度最快。
下面在说一下碱，碱是一种化工原料，在食品中添加的都是食用碱，碱本身并不发酵，碱在制作面食中是起到中和酸的作用。
在制作面食中经常用到老面或酵母
外面卖的酵母是经过提纯的，因为没有杂菌，发酵时间短的话不会有酸味，如果酵母发酵面团时间太长了也会有酸味
老面就是上次做馒头剩下的一块面团，日积月累老面里面会有杂菌，在用老面发酵的过程中就会产生大量的酸，这时就要用到碱，用碱来中和面团里面的酸，碱和酸中和的过程中也会释放二氧化碳
如果你没有老面也没有酵母，如果有碱，也可以发面，不过不是用碱发面，而是把面合成面团让他自然发酵，因为空气中有天然酵母菌和杂菌，温度合适的话也会发酵，夏天可以，冬天不行，怕你等不及，只要面团发起来就可以用碱中和一下酸味做馒头了
不知我的回答能不能帮到你，昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题