万丰美食菜谱大全牛排有几种腌制方法 ？
根据我个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜, 或者 32 小时为佳, 因为这样的话, 味道才能真正的入搐. 在这里想提醒大家要注意一点, 别放太多的盐来腌制牛肉, 不然味到会太咸, 还有, 大家可以加入一些味精来腌制, 想健康一点就用鸡精. 这样牛肉会比较鲜甜.
如果, 想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味, 大家不妨在研制牛肉时, 加入一些切得细细的姜丝, 因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效.
还有, 大家可以加上一些红酒来一起腌制牛肉, 这样的话, 牛肉会散出阵阵的酒香, 牛肉也会变得更鲜美, 而且, 煎出来的肉色也会更好看. 要是没有红酒的话, 啤酒也可以的, 只是酒香会比较淡, 吃起来就没那么过瘾了.
牛扒的正确腌制方法是什么？ ？
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 汤匙
3. 姜茸 2 汤匙 4. 绍兴酒 2 汤匙
5. 生油 2 汤匙 6. 蜜糖 2 汤匙
7. 柠檬汁 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 白酒 2 汤匙
5. 柠檬汁 2 汤匙 6. 黄梅果酱 2 汤匙
7. 黑胡椒粉 1 汤匙 8. 油 2 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 咖哩粉 1 汤匙
5. 蜜糖 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 盐 1 茶匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩酱 2 汤匙 2. 生抽 2 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙
5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火......余下全文>>
西式黑椒牛扒的做法? ？
黑椒牛排
配料
黑椒牛排Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper
材料：牛肉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒、食用淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱！
做牛排大概分两个部分：第一，牛排饼体的制作。第二，黑椒酱的制作。
黑椒酱的制作
选牛里脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完后用锤子锤松（没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以！）然后装盘，把大蒜头，生姜，洋葱切丁！要多一点等下做黑椒酱时也需用！把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一个鸡蛋用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟！十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟！要那种比较干的效果！但食用淀粉绝对不能太多，因为会影响牛肉的肉质！好了，牛排饼处理好了可以下锅煎了！放适量油，最好是牛油，没有就用色拉油吧！把腌好的牛肉片下锅煎，掌握生熟度几成熟就在这一步了！牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。
煎牛排
根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。
西方人喜欢吃三成熟
西方人喜欢吃三成熟，把牛肉切开可以看见血丝的那种，我每回都煎出四五成熟的效果，建议大家的话就吃六七成熟吧！因为适合中国人的口味！ok！可以装盘准备第二步的程序了！
把先头切好的大蒜头，生姜，洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下就可以了！然后加蕃茄酱（好像西餐中有专门的黑椒酱，但寻常人家一般不会置备，所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄酱不能加多，不能让它抢走黑椒和肉味）加蕃茄酱的目的解释了。
家常做法
主料： 牛肉1块洋葱半个蒜头2个[1]
黄油1小块 黑胡椒粉少许
制作步骤：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松；
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
3、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；
5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒；
6、再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即
品尝
锅里的东西搅拌开
好！现在别忘了锅里还炸着呢，别分心了！我们接着来，把锅里的东西搅拌开加水，水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的！
一边收汤汁一边加点料酒，盐和味精,最后加黑胡椒，加黑椒要多些（这时你可以尝一下汤汁）一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了！
好了可以把两步的成果合二为一吧，把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了！
尝尝看怎么样，比街上牛排馆里的如何，如果想要完美一点自己弄点餐包，通心粉还有红酒，你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了！
贴士：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式：
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛......余下全文>>
西餐牛扒的腌制方法 ？
蜜汁牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 汤匙 3. 姜茸 2 汤匙 4. 绍兴酒 2 汤匙 5. 生油 2 汤匙 6. 蜜糖 2 汤匙 7. 柠檬汁 1 汤匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可． 西汁牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 汤匙 3. 蒜茸 2 汤匙 4. 白酒 2 汤匙 5. 柠檬汁 2 汤匙 6. 黄梅果酱 2 汤匙 7. 黑胡椒粉 1 汤匙 8. 油 2 汤匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可． 沙爹牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 生抽 40ml 2. 花生酱 2 汤匙 3. 蒜茸 2 汤匙 4. 咖哩粉 1 汤匙 5. 蜜糖 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙 7. 盐 1 茶匙 8. 生油 1 汤匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可． 咖哩牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 咖哩酱 2 汤匙 2. 生抽 2 汤匙 3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙 5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙 7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可． 黑椒牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙 3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙 5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙 7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可． 日式牛扒 腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙 3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙 5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙 7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙 腌制法： 牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可. 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。 制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火......余下全文>>
黑椒牛扒怎么腌制 ？
黑椒牛扒老外的做法很简单耽关键是要买高质量牛扒），撒上盐和黑胡椒粉调味片刻便可拿去烤或煎，多烤成三成至五成熟左右（内带血的），而酱汁则用牛油、酱油、黑胡椒碎、少许糖和少许柠檬汁，在用生粉水勾薄芡就可。
西餐牛扒的腌制方法与材料 ？
材料：
到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的
紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、......余下全文>>
西冷牛扒的腌制方法？？？？ ？
加入蒜片煸出香味
7.摆入烧好的牛排.将烧过的黑椒汁倒在牛排上，小火将黄油化开
6.牛排用刀背或肉锤轻拍数下，打入一个鸡蛋
10，每面约2分钟（将蒜片取出）
8，腌制10分钟左右
4，一面煎熟后再翻面.铁板放炉灶上小火加热.取一平底锅1，将胡萝卜和西兰花放入焯水.将两面抹均匀，将肉质稍稍拍松些
2.将牛排放入.洒上适量黑胡椒粉和盐
3.将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内.锅内水烧开，排上配菜
9，备用
5，小火烧热
11
怎么样腌制牛排 ？
楼下朋友说的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫！大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的，希望对你有帮助。
求牛扒西冷的腌制方法 ？
每面煎1分钟左右，使肉质变松软;每面煎之金黄后、腌制2-3小时，改小火继续煎，香肠等，并且散发出煎炸的香味. ，蔬菜食材
西冷牛排150g黄油1盒
方法/，颜色变为金黄色;将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，否则煎的时候会卷起来哦
2，洗去血水，然后撒上黑胡椒粒：一定要将白色的煎挑断，剩下的少许黄油千万不要倒掉。味道会更好. ，否则会咸哦）。（注意包装不要拆开、盐巴少量（一定要少许，然后 用松肉锤将牛排敲松，直接放入水中解冻），这时牛肉表面一层肉脱水变硬，加热，表面才能煎的金黄，在搭配煎蛋，让牛肉表面一层肉脱水变硬，！注意. ，让内部慢慢成熟，勤翻面，在牛肉变焦之前翻一面;平底锅一定要大火高温，这样煎出来牛排就可以外焦里嫩了
4，然后浇在牛排上，放入黄油，将另一面也煎成金黄色
3，一盘美味牛排就做好了
注意事项
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，让热力缓慢的进入牛肉内部，把黑胡椒酱汁倒入锅中;煎完牛排后，使酱汁更加浓香;步骤
1.
怎样腌制牛扒才会让牛扒鲜嫩? ？
可以用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入小许白兰地、盐、糖、鸡精、油、小许清水、鸡蛋清、生粉和生抽将其混合然后腌制。
回答者： alexander773 - 秀才 二级 3-9 00:44
如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉耿七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。