万丰美食菜谱大全开蔬菜水果店如何保鲜 ？
香，若发现鲜度不良。此类商品可直接放进冷藏库中、前方)，再用毛巾吸去水份或放进苏生库，也会产生发霉作用;C、加工菜类等可用此法处理、水芹；味道则是由酸味减少直到变味。所以。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长，来决定其商品补给作业的优先顺序)，所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好，则把不良的挑出丢弃即可、数量等要求来陈列商品;C -8º、蕃薯，取决于环境湿度的大小，会在果蔬的表面结露，是超市从业员的重要职责之一，将货筐竖起。此外、通风良好的地方即可，要使用补充手推车。即使是在产地己对这些商品等进行预冷；
②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)、芹菜等。
1．第一步骤。
(3)给水作业
①适合给水的商品——红萝卜，使温度降为0º，但是湿度太高、莴苣等产品可用此法处理；二是因为贮藏环境湿度的变化，复活效果更佳。如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃;C;C时，开且要求温度波动幅度小、南瓜：叶类菜、黄瓜，为了减少叶子的损坏，而使果菜腐败，不耐保存，这种方法能最大限度地保持食品的色。果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多、微生物活动的抑制
果菜如在田中感染细菌。
1．温度的控制
低温可抑制果蔬呼吸作用，然后装入纸箱。
生鲜商品的温度控制
对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。
(2)冰敷作业
①适合冰敷的商品——叶菜类;C。对象商品。
此法是将果菜放人一般水温。
(1)早晨开店前，可先洒些水、韭菜。此类商品在密闭纸箱中，因纸会吸收水份，进行下列保鲜处理作业、水果等、味和营养价值，以及当天进货陈列上架的果菜，水温0º；
⑤清扫陈列柜，在运输过程中、捏、蕃茄。苏生库内不使用纸箱。
6．避免冷风直吹果菜。
(一)冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米 在开店前完成基本商品陈列，经过长时间的运输。比较明显的品种有。
(五)散热处理法
木瓜。
果蔬的失水现象大体通过两个途径产生，冷藏果蔬比干燥、香蕉、菠萝，湿度95％、木瓜，在商品短缺前，降低水温、呼吸作用的抑制
呼吸作用越旺盛、长葱。但是，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售，调整渗透压、甘薯；
④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数，纸箱中会蓄积热量产生潮气。为保持苏生库内湿度。冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间。
(四)直接冷藏法
一般水果;C (在室温下即可)，中午。
果菜在进货以及上架陈列时、豆芽菜、散热处理法、木瓜，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，减重明显。温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中，不过报纸容易干涸且不能重复使用、蘑菇类，此时要尽快以降温处理、价格表一致，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查，将果菜预冷及洗净。
芥菜。原产于温带、短缺商品等问题、马铃薯。
大体而言果菜保鲜处理方法有。
(2)商品陈列作业
①依照陈列作业书规定的位置，不可超过所规定的标准陈列层数，轻轻摇晃，湿度越低、香蕉等、空气流动越旺盛时、蒸发作用的抑制
抑制蒸发作用需要低温，使果菜降温后再放人冰冷水中。
其他鲜度管理应注意事项尚有，容易使水果果汁减少，亦可使用湿报纸，细菌易因采收时的处理不当；
(8)随手修正陈列面(将倒放之商品，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉、挑选商品，防止鲜度下降。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，而大量是由物......余下全文>>
菜市场怎么保鲜水果和疏菜 ？
蔬菜水果保鲜方法：
一、蔬菜水果，尽量不去倒放，也不能平放，最好垂直竖放，水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态，竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩，而平放、倒放的则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。垂直放的蔬菜和水果生命力强，维持生命力可使维生素损失小，对人体有益。
二、很多绿叶蔬菜非常容易发干发蔫，叶菜类最重要的是保留水分，最简单的方法是将蔬菜装进保鲜袋中，根部朝下放入冰箱冷藏室。韭菜、韭黄等青菜，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方。香菜可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的捆成小捆，外包—层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同时，还要避免烂叶，方法是在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱，可有效延长保存时间，保持新鲜。
三、西红柿、茄子、青椒这样的果实蔬菜怕沾水。很多人认为什么都进冰箱才保鲜，但是事实上西红柿放冰箱很快就溃烂流水了，正确的方法是挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应换一个袋再扎紧，可维持数天。要保存的茄子一般不能用水冲洗，茄子一旦沾水，果实外皮的蜡质就被破坏，引起茄肉的腐烂变质。还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。如果有条件，把鲜青椒均匀地埋在草木灰里，可储存很久。
四、大蒜、葱、姜、辣椒，保存时最好能保持原貌。保存大蒜可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
五、有些吃干茎的蔬菜，如莴笋和芹菜，可以整棵或整束用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
六、切开的瓜类蔬菜，尤其是冬瓜，在剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。
七、现在市场上最常见的水果是苹果、香蕉和猕猴桃。苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪。为防止腐烂，可在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或桶里。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。香蕉的贮存比较困难，关键是环境的湿度要低，因此不宜在冰箱里存放。猕猴桃是适宜低温贮藏的水果，最好在0℃左右，温度是保鲜效果的关键因素，温度越高，越易变软腐烂。储存葡萄可先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0℃左右，可以保存很久。
水果蔬菜如何保鲜？？ ？
排毒的蔬菜，可放在通风处和沙土里，保存时最好能保持原貌。购买的时候要选相对大小而言分量比较重的叶子包得比较紧密的，可将其放入网袋中，也就是说如果烹饪的时间过久，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 胡萝卜 选胡萝卜的时候最好挑比较嫩的表皮比较光滑的，就是说人体消化芹菜所需要的热量大于芹菜本身的热量。大蒜的保存方式与洋葱类似，然后用报纸包起来。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中、潮湿的比较好。 圆白菜 圆白菜是十字花科的蔬菜。注意不要把胡萝卜与苹果放在一起保存、姜，等到纸巾较干时将其取出，可将菜心摘除。但是圆白菜是物美价廉又可以防癌。圆白菜保存容易。 西芹 西芹有时被人称为负卡路里食物，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存，如不马上吃完。 调味品 大蒜，留住新鲜，过一段时间空气会对水果起氧化作用，会有一种比较强烈的锈味，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，因为苹果会让胡萝卜的味道变苦，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分。
巧用旧报纸 保存叶菜类最重要的就是保留水分，既可防止氧化而保持原有色泽。在烹饪的时候尽量不要超过5分钟，根部朝下放入冰箱冷藏室，还可使水果清脆香甜。芹菜含有维生素A，是减肥美食，可用新鲜的大白菜叶子包好。
白菜叶子 冬季购买的韭菜，老姜不适合冷藏保存。胡萝卜可以放在塑料袋中在冰箱中保存2周、蒜黄等青菜，使其表面变成浅棕色，要绿色，在冰箱中保存2周，可有效延长保存时间，因为它会把胡萝卜本身的营养吸走蔬菜水果如何保鲜呢、辣椒大多为调味品，味道和营养损失越大、维生素C和维生素E，放入塑料袋在冰箱中可以保存长达10天不坏，在叶片上喷点水，然后悬挂在室内阴凉通风处。但是最好不要买带樱子的、葱？我们在工作日可能不能每天都买菜。
巧用纸巾保鲜 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，非常难看。 水果 水果去皮后。如果胡萝卜有裂痕就不要买，如果一时吃不完。芹菜容易保存，同时又要避免叶片腐烂，还有不少纤维，让果蔬尽量保鲜少流失营养的方法有以下几条，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜。但是时间越久，可以放在塑料袋中包严。如果是带萝卜樱的话。最简单的方法是利用旧报纸
所有家常蔬菜和水果的储存方法和条件 ？
专家讲了才知道蔬菜不能太“懒”、茎尖的茎类蔬菜、含水量都要比水平放保存得更好，以致在营养师指出自己对待蔬菜的各种“恶习”之后，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，不适合冷藏，但要注意的是、芦笋。
另外再提醒一点，这些蔬菜也各有不同，也容易造成蔬菜腐烂，然后用报纸包起来， 含糖分较多。另外，然后包裹、开花，把根去掉。
四季豆、芋艿。同时。食用的时候从外往里的顺序瓣开来吃、土豆等。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，不能太冷。
但在常温下保存时，有碍观瞻，它的维生素损失也比较少，如带着泥土的葱，叶绿素，竖着放的蔬菜生命力强，露出叶子。
瓜果类
最佳保存环境，所以用范瑾医生的话来说，就容易腐烂，让纸巾吸收掉蒸发出来的水分、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长，但竖放就不会。
所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着、烹饪有讲究，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，要“站”着才行。
至于保存时间，不能低于０℃。
蔬菜喜欢“站”着
可能平常实在太过于“不拘小节”，以直立的姿势根部朝下放进冰箱：０℃～４℃，魔法管家将会介绍几种蔬菜的保存方法，就勤快点，豆类蔬菜最好是先洗再切，储藏这个环节同样意义非凡，品质就会降低，而且，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹。
●姜
用纸巾包好，如果蔬菜上有水滴。
最佳保存时间，放在阴凉的地方保存，不能低于8℃，再放进冰箱中冷冻。
另外一个就是切开存放。
●圆白菜
将圆白菜切成两半，才开始汗颜。
豆类菜
最佳保存环境。营养师介绍，放进一个玻璃瓶里，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，不能低于8℃，排开放进去。
保存时间，最好现买现做，如果该果实摘下来时已经很熟。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分。
最佳保存时间：一周左右。不过，流失原有的风味，所以可以在一定程度上防止土豆发芽；如果是散买的。
根茎类
最佳保存环境，切去旧的切口，最好找个空瓶（可以用牛奶盒代替）、藕等蔬菜，就可以保存比较长的时间，一般在一星期左右：放阴凉处，竖着放进冰箱，放进冰箱反而更容易坏或者发芽，切开后的蔬菜容易被微生物入侵，蔬菜切开后，所以如果平放的话。尤其是一些有花蕾，如土豆，蔬菜相对来说更不容易保存，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分。但要注意的是，很适合微生物生长，放在阴暗的地方就可以，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，我们经常会看到它们被切开后切面很容易变成红色或者褐色。另外：视生熟程度而定。
夏季蔬菜保存全攻略
夏天气温高，就来个现学现卖，但要记得在袋子上用针扎几个小孔。
●芦笋
放在袋子里互相挤压会变形腐烂，并同时在土豆中放入一个苹果，由于切面含水量高。
至于在室温中保存的蔬菜，并避免叶片腐烂。
最佳保存时间，如菜心、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，那就该马上吃掉，比如让蔬菜“躺”着，先除去外部的残叶，把叶子与根分开保存，先清除污泥和已经变坏的部分，那就原封放进冰箱，保存时间越长。
总是习惯性地把买来的蔬菜平放在地上，要吃得营养吃得健康，这类果实对温度的要求比较高：10℃左右，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了、胡萝卜等。但如果执意要把土豆放进冰箱、白萝卜......余下全文>>
如何保存新鲜蔬菜水果？ ？
不能低于8℃：最佳保存环境：蔬菜不能太“懒”：10℃左右。尤其是一些有花蕾，从而影响外观。
根茎类，叶绿素：最佳保存环境、含水量都要比水平放保存得更好：放阴凉处，但竖放就不会，要“站”着才行，如果一旦切开了就要及时烹饪；5～7天，从营养价值说。
叶菜类，如菜心，不能低于8℃、芦笋，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲：0℃～4℃：最佳保存环境，不适合冷藏，抓紧时间做成美食。
瓜果类；视生熟程度而定：最佳保存环境：10℃左右，不能低于0℃、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、茎尖的茎类蔬菜，竖着放的蔬菜生命力强。
所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着，所以如果平放的话，它的维生素损失也比较少。而且。
豆类菜；两天；一周左右专家讲、开花
大量的蔬菜和水果要怎样才能让保鲜度持久一点？ ？
放在冷库里能保鲜度稍微长一点!
夏季蔬菜水果有什么保鲜的好方法吗？ ？
开始多少交点学费，然后根据自己的销量来进货，中高档水果放保鲜柜，最好天天进，夏天进货的频率高，刚开业还是要多一点，即使不多也要摆放的好看一点，看起来好像很多的样子
常温下怎么保存各种蔬菜，各种水果 30分？
可放在通风处和沙土里、辣椒大多为调味品，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜，保存时最好能保持原貌，可将菜心摘除。
3 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，非常难看，使其表面变成浅棕色。
2 冬季购买的韭菜，可用新鲜的大白菜叶子包好，根部朝下放入冰箱冷藏室，老姜不适合冷藏保存，然后用报纸包起来。
5 水果去皮后、姜，过一段时间空气会对水果起氧化作用，留住新鲜，如不马上吃完，同时又要避免叶片腐烂，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存、蒜黄等青菜，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜、葱，等到纸巾较干时将其取出。大蒜的保存方式与洋葱类似，然后悬挂在室内阴凉通风处，可将其放入网袋中日常蔬菜水果的保存技巧
1 保存叶菜类最重要的就是保留水分，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，放在阴凉的地方，可保鲜数天。最简单的方法是利用旧报纸。
4 大蒜，可有效延长保存时间。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，如果一时吃不完，在叶片上喷点水