糖醋桂鱼怎么做好吃,糖醋桂鱼的家常做法 ?
糖醋桂鱼是所有糖醋鱼当中做法最简单的一种。
材料:桂鱼一条,醋,盐白糖,葱花,生粉,红绿辣椒,酱油。
酒糖醋桂鱼的做法:
1、先把桂鱼洗净,划刀抹一点盐,然后放入锅内炸两面。
2、炸好后再放大蒜,生姜,醋,白糖,红绿辣椒,酒,酱油,在锅内煮开再化一点生粉,味精,倒入锅内煮一下就可以的了吃。
糖醋桂鱼的做法,糖醋桂鱼怎么做好吃,糖醋桂鱼 ?
主料
桂鱼
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
番茄酱
适量
大葱
适量
小麦面粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
适量
步骤
1.桂鱼一条除内脏洗净。
2.桂鱼两面打花刀。
3.将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物。
4.将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透。
5.将炸好的桂鱼起出油锅装盘。
6.锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱,烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。
糖醋桂鱼的做法,糖醋桂鱼怎么做好吃,糖醋桂鱼的家常 ?
新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。
先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。
放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。
糖醋桂鱼正宗的做法 糖醋桂鱼怎么做好吃 ?
食材明细
桂鱼1条
葱适量
糖适量
醋适量
酱油适量
淀粉适量
料酒适量
胡椒适量
油适量
盐适量
咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
糖醋桂鱼的做法步骤
1
桂鱼宰杀洗净,葱姜也洗净.
2
桂鱼两边都斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用.
3
锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄.
4
放料酒+酱油+白糖.
5
然后放入姜葱.
6
再加水烧入味.
7
余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉.
红烧桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
去除腹部的鱼刺。
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
沥干水分,扑生粉。
入油锅炸熟捞出。
锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 ?
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色,加水浸过鱼身
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 ?
用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
桂鱼的做法大全,桂鱼怎么做好吃 ?
桂鱼做法
选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼 蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。下面请看详细的这道菜的做法
花开富贵
主料:鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料:自制糖醋汁50克
调料:精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法:
先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐、味及水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
操作关键:炸菊花鱼要控制好油温,定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
备注:菜肴特点:一菜双味、造型美观。
八宝桂鱼
主料
桂鱼(鳌花鱼)一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克。姜片3克。葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤250克。
特色
菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。
做法
将桂鱼(鳌花鱼)斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼(鳌花鱼)装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼
(鳌花鱼)蒸是中国菜特有的做法,沈宏非说:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。原料:桂鱼(鳌花鱼)一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
做法
桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。)红椒去籽去筋切丝备用。
去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
将葱丝红椒丝放在鱼上,给蒸鱼浇上豉油......余下全文>>
红烧桂鱼的做法 ?
用料:
桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法:
将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
糖醋鱼汤汁的做法 ?
我是干厨师的,你说的是糖醋鲤鱼吗?糖郸鲤鱼做法是鲤鱼去内脏、鱼鳃、鳞,打上花刀(要斜这一点),撒上点盐,腌一下。然后用面粉二两淀粉一两半鸡蛋一个水一两半和糊,然后右手拿鱼尾左手把糊挂在鱼身上用热油炸透,当鱼入油锅定性后改小火这样防止外面炸糊而里面还不熟,炸好鱼后捞出控油放入盘中,最后一步是熬汁,锅里加油炒蒜末十克(大约有六七个蒜瓣)别炒糊了稍微一炒就行,再加番茄酱(番茄沙司也行)半勺、白醋(老陈醋也行)半勺、白糖一勺、水上半勺、让糖化开烧开后用上半勺淀粉汁勾芡淋上油糖醋汁就OK了,然后把汁淋在鱼上即可