万丰美食菜谱大全广式蛋黄莲蓉月饼哪个牌子好？ ？
广式月饼品牌当中，美心月饼，元朗荣华，美王月饼都是挺不错的品牌，特别是美王月饼，是采用祖传秘制纯手工制作的，也是超好吃的！
广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要不要烤一下 ？
您好，蛋黄月饼中的蛋黄 从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的。
答案来源 益利思月饼网
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63克月饼模具如何做广式莲蓉蛋黄月饼？ ？
你试试这个配料吧 面粉 100克 糖浆80 碱水2克 菜籽油（切记不能用花生油）30克 糖浆自己做的话+我QQ可以给你些意见 你那个烤炉的话 上火220 下火180 鸡蛋差不多要好的时候刷 鸡蛋的效果只是增加亮度 我给你的比场是皮30% 陷70%
要请教各位一个问题，就是广式月饼中咸蛋黄要怎么处理 ？
先做成咸蛋，再把咸蛋洗干净，打碎，挑出蛋黄，放进微波炉或者烤箱中用余温烤一下就可以了
广式蛋黄莲蓉月饼为什么要等着回油才能吃 ？
如果烤完后马上就吃的话，口感不是很好，干而且又有点硬，所以至少要放两个小时以上，吃起来才口感软绵，满口留香。
广式哪个牌子的月饼细腻好吃 ？
荣华、美王月饼特别好吃、品牌也不错的。
广式月饼的蛋黄是怎么做的，蛋清怎么处理 ？
材料：低筋面粉120克、奶粉5克、转化糖浆65克、植物油或者花生油33克、枧水3g、咸蛋黄若干、月饼馅儿若干、电子称和月饼模具不可缺少。
咸蛋黄制作方式：
咸蛋黄可以买整个咸鸭蛋煮熟留蛋黄，但是那样我觉得有点浪费哈，我买的现成的真空包装生蛋黄。1、咸蛋黄用白酒泡1-2个小时。（目的是去腥味儿）
2、浸泡好的咸蛋黄放入烤箱140度-160度中层烤5-6分钟。（不要烤大了，那样蛋黄的油就会没有了）
3、考好的咸蛋黄稍微冷却后，浸泡在芝麻油（就是香油）里备用，没有的可以用花生油代替。（目的让蛋黄有油）
咸蛋黄到这里大部分就处理完成喽~下面做月饼喽~
月饼制作方式：
1、低粉、奶粉过筛备用。很多人做月饼面粉都不过筛，我觉得还是过筛口感更细腻。
2、转化糖浆和枧水拌匀，一定要拌匀.
3、加入油搅拌均匀，一定一定要匀~
4、加入三分之二的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，无干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、20分钟后将剩余三分之一的面粉和奶粉一起加入，由下向上轻轻翻动搅拌均匀，无干粉。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
6、泡在油中的咸蛋黄用漏勺取出，控油。
7、称馅料，我用的75克的模具，我的馅是45克、皮儿是30克。在电子称上铺上保鲜膜，逐一称重。之后揉成团儿，馅儿和蛋黄并排放好。（馅儿和皮儿的比例可以依个人口味调节）
蛋黄月饼的蛋黄是用鸡蛋黄还是鸭蛋黄好？ ？
鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄憨色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名，他们的蛋黄都是在本地购买的，据我所知，比较好的要数回味源的咸蛋黄了，他们的蛋黄具有大、沙、油等特色；蛋黄似玛瑙，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富！
蛋黄酥和广式月饼哪个更适合新手 ？
蛋黄酥更适合新手
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广式蛋黄豆沙月饼125克的模配方比例是多少 ？
一比三