万丰美食菜谱大全腐竹拌凉菜的做法? ？
芝麻盐拌腐竹
主料：腐竹
辅料：黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法：
1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝；
2珐 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点：咸香清爽
腐竹做凉菜怎么做 ？
腐竹用开水泡软后切菱形块再配一些芹菜和胡萝卜一样切法菱形的用水焯一下头凉。淋干水分加盐味精花椒油一点点。老香了！！！！！
腐竹拌凉菜的做法?怎么办呢？ ？
首先把腐竹放在盆里面.在把准备好了的开水倒在盆里.水位在腐竹上1公分即可.等到开水还有一点温的时侯.在把腐竹拿起来.放在锅了煮熟..先把配料/作料/整好.然后把煮熟腐竹拿起来.请稍等一下.让腐竹冷却一下.在把腐竹切成一小段......让切好的腐竹和配料搅拌在一起.乘在盘子里........./也可以加一些其它的食材在里面.这样看起来样式就比较好看了./
凉拌腐竹的做法 ？
食材准备主料： 腐竹250克调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克制作步骤1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。 食材准备腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。制作步骤1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。 拌黄瓜做法食材准备腐竹、黄瓜2根制作步骤1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。做法三：食材明细 腐竹适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 蒜适量 辣椒油适量 味精适量 盐适量 制作步骤1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。2. 把腐竹切成小段。3. 黄瓜和胡萝卜切丝。4. 把蒜切碎。5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。做法四：菠菜拌腐竹主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝辅料：香油、花椒、盐、鸡精1. 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；2. 菠菜洗净切段；3. 干红辣椒切段；姜切丝；4. 腐竹焯水后捞出备用；5. 菠菜焯水捞出备用；6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油；9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
凉拌腐竹怎么做好吃，凉拌腐竹的家常做法 ？
主料
干腐竹
100g
干木耳
30g
芹菜心
100g
枸杞
10g
香菜
15g
蒜
5g
辅料
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
步骤
1.主要材料
2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发
3.待完全泡发好后取出沥干
4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；
芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末
5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
6.全部拌匀后装盘
怎样做凉拌腐竹？ ？
凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
凉拌香辣腐竹的做法，凉拌香辣腐竹怎么做好吃 ？
主料 干腐竹 100g 干木耳 30g 芹菜心 100g 枸杞 10g 香菜 15g 蒜 5g 辅料 生抽 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 味精 适量 香油 适量 步骤 1.主要材料 2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发 3.待完全泡发好后取出沥干 4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段
腐竹凉拌法 ？
1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右，至腐竹泡软
2.锅内烧水，水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火
3.捞出腐竹放入凉水中
4.把腐竹挤干水分，斜刀切成段
5.蒜拍扁切细，干辣椒切小段，尖椒去籽切丝
6.炒锅放油，加入干辣椒段爆香
7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀
8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘
凉拌腐竹皮的做法，凉拌腐竹皮怎么做好吃，凉拌 ？
食材
主料
腐竹
100g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
醋
适量
香油
适量
蚝油
适量
青辣椒
适量
步骤
1.备干腐竹少许，
2.清洗，
3.浸泡，泡发，
4.锅里放清水加盐烧开，放进泡洗好的腐竹烧开，
5.沥水，
6.装盘，
7.青红辣椒切碎，
8.放进切好的辣椒，
9.淋上蚝油，
10.淋上香油，
11.淋上醋，
12.放点辣椒油，
13.拌匀置片刻入味即可。
腐竹凉拌怎么吃 ？
冬天需要头一天晚上把腐竹用凉水浸泡，第二天食用。 拌制腐竹时你可以提前焯一些芹菜段，少许的红萝卜片。这样拌出来的腐竹比较好看，营养也相对丰富。全部准备好了，你需要切些蒜末和放几小段的干红椒放在才上，然后热锅烧油，炸花椒出香味，把油淋在蒜末辣椒上。最后放少许的盐，味精（鸡精）白醋，就可以了。