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麻辣水煮鱼片的做法 麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩? ?

麻辣水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
麻辣水煮鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

麻辣水煮鱼家常做法,正宗麻辣水煮鱼怎么做 ?

水煮鱼的家常做法
主料
罗非鱼
一条
豆芽
400g
油菜
300g

辅料
水煮鱼调料
一包
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
香菜
适量

一头
小葱
两颗

适量
鸡蛋
两个

步骤

1.准备原料

2.鱼洗净切下鱼头,鱼尾,片下鱼肉切成鱼片,(我切了点儿双飞鱼片),鱼骨砍成段

3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料,料酒,蛋清,盐拌匀腌制20分钟

4.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用,油菜焯水备用

5.炒锅倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入葱姜翻炒,倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香,放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入,我是忘了),倒入适量清水煮开

6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟,再放入鱼头和鱼尾煮五分钟,鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟,调入盐和生抽关火。

7.油菜和豆芽铺在盘底,摆好鱼头和鱼尾,鱼骨和鱼片摆在中间,辣椒粉和蒜沫放在鱼上,锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢),撒上香菜即可

麻辣水煮鱼的材料做法 ?

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

主料:草鱼(1条)。
辅料:黄豆芽(300g)(芹菜200g)(白菜200g)(郫县豆瓣酱60g)。
调料:食盐(1茶匙)酱油(1汤匙)鸡精(1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1个)花椒(16粒)干辣椒(16个)料酒(1汤)匙淀粉(2汤匙)白糖(1/2茶匙)白胡椒(1/2茶匙)植物油(100毫升)水(适量)麻椒(16粒)
步骤:
1、配料、配菜备好。
2、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。
3、切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
6、将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出。
7、在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出。
8、另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水
10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散。
11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火。
12、锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

水煮麻辣鱼‘的做法 ?

麻辣鱼的做法 原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 制作步骤 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼怎么做好吃 麻 ?

1,选3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2,斜刀片成薄片;
3,加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4。白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5,大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6,准备水煮鱼调料一包
7,锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8,转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9,将水煮鱼调料倒入锅中;
10,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11,将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12,转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13,氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14,撒上香葱末;
15,将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16,将热油浇于鱼表面即可。

水煮麻辣鱼做法 ?

1.鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。
放置15分钟。

2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。

3.锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
在放入辣椒、花椒粉。

4.倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。
等鱼变色即可。

5.倒入沙锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。

水煮鱼的汤底怎麽那么麻辣呀,做法是什么? ?

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

水煮鱼片最简单做法怎么做如何 ?

“水煮鱼片”的做法步骤

1
先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2
然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。

3
锅中温油下入花椒用小火炸香。

4
花椒炸香关火放入干辣椒。

5
辣椒稍变色便可盛出备用。

6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8
倒入葱姜煸炒爆香。

9
然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。

10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11
放少许白糖提鲜。

12
调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。

13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。

14
把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。

15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16
浇好汤后撒上适量麻辣油。

17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用

鱼片的做法,水煮鱼片怎么做好吃,水煮鱼片的家常做法 ?

水煮鱼片
尘欢

食材明细
鱼适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
蛋清适量
干红辣椒适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
酱油适量
白糖适量
油适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮鱼片的做法步骤

1
鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。

2
鱼身洗净,从中间剖开。

3
将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;

4
片好的鱼片放入碗肉。

5
加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。

6
抓匀腌10分钟左右;

7
姜、蒜、干红辣椒切好备用。

8
热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。

9
小火炒香后把香料捞出只留底油;

10
用锅中热油爆香姜蒜片。

11
倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;

12
倒入适量清水.

13
水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;

14
先下入鱼骨头,煮一到两分钟;

15
下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,

16
水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

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