麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩? ?
麻辣水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
麻辣水煮鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
麻辣水煮鱼家常做法,正宗麻辣水煮鱼怎么做 ?
水煮鱼的家常做法
主料
罗非鱼
一条
豆芽
400g
油菜
300g
辅料
水煮鱼调料
一包
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
香菜
适量
蒜
一头
小葱
两颗
姜
适量
鸡蛋
两个
步骤
1.准备原料
2.鱼洗净切下鱼头,鱼尾,片下鱼肉切成鱼片,(我切了点儿双飞鱼片),鱼骨砍成段
3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料,料酒,蛋清,盐拌匀腌制20分钟
4.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用,油菜焯水备用
5.炒锅倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入葱姜翻炒,倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香,放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入,我是忘了),倒入适量清水煮开
6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟,再放入鱼头和鱼尾煮五分钟,鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟,调入盐和生抽关火。
7.油菜和豆芽铺在盘底,摆好鱼头和鱼尾,鱼骨和鱼片摆在中间,辣椒粉和蒜沫放在鱼上,锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢),撒上香菜即可
麻辣水煮鱼的材料做法 ?
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
主料:草鱼(1条)。
辅料:黄豆芽(300g)(芹菜200g)(白菜200g)(郫县豆瓣酱60g)。
调料:食盐(1茶匙)酱油(1汤匙)鸡精(1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1个)花椒(16粒)干辣椒(16个)料酒(1汤)匙淀粉(2汤匙)白糖(1/2茶匙)白胡椒(1/2茶匙)植物油(100毫升)水(适量)麻椒(16粒)
步骤:
1、配料、配菜备好。
2、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。
3、切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
6、将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出。
7、在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出。
8、另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水
10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散。
11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火。
12、锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。
水煮麻辣鱼‘的做法 ?
麻辣鱼的做法 原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 制作步骤 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼怎么做好吃 麻 ?
1,选3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2,斜刀片成薄片;
3,加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4。白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5,大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6,准备水煮鱼调料一包
7,锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8,转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9,将水煮鱼调料倒入锅中;
10,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11,将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12,转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13,氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14,撒上香葱末;
15,将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16,将热油浇于鱼表面即可。
水煮麻辣鱼做法 ?
1.鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。
放置15分钟。
2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。
3.锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
在放入辣椒、花椒粉。
4.倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。
等鱼变色即可。
5.倒入沙锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。
水煮鱼的汤底怎麽那么麻辣呀,做法是什么? ?
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
水煮鱼片最简单做法怎么做如何 ?
“水煮鱼片”的做法步骤
1
先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2
然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
3
锅中温油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香关火放入干辣椒。
5
辣椒稍变色便可盛出备用。
6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8
倒入葱姜煸炒爆香。
9
然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11
放少许白糖提鲜。
12
调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
14
把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16
浇好汤后撒上适量麻辣油。
17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用
鱼片的做法,水煮鱼片怎么做好吃,水煮鱼片的家常做法 ?
水煮鱼片
尘欢
食材明细
鱼适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
蛋清适量
干红辣椒适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
酱油适量
白糖适量
油适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮鱼片的做法步骤
1
鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2
鱼身洗净,从中间剖开。
3
将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
4
片好的鱼片放入碗肉。
5
加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。
6
抓匀腌10分钟左右;
7
姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8
热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。
9
小火炒香后把香料捞出只留底油;
10
用锅中热油爆香姜蒜片。
11
倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;
12
倒入适量清水.
13
水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;
14
先下入鱼骨头,煮一到两分钟;
15
下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,
16
水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。