万丰美食菜谱大全麻辣香锅香辣油怎么做啊，谁有配方 ？
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麻辣香锅的香油比例是多少 ？
麻辣香锅家庭做法，仅供参考
麻辣香锅
材料
300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇
做法
1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
麻辣香锅的香油怎么做 ？
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。
做法
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
嫌麻烦的话，家庭简便方法：
1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！）
麻辣香锅先放香油还是起锅的时候放 ？
起锅的时候放一点香油就可以了哦，这样味道会更好，原料准备：肉类和蔬菜合计约600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋葱等）、COOK100麻辣香锅料35克、蒜段、干辣椒段。 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块或段，然后分别把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，捞起备用。炒：油入锅加热，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香锅料炒香，然后加入肉类和蔬菜翻炒均匀，用大碗盛出可适量洒上芝麻和香菜。注：五花肉可换成鱿鱼、虾、肉丸、百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量。
正宗麻辣香锅配方 ？
材料 调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好；
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
熬制麻辣香锅香油的香料有哪些 ？
首先，基础材料、菜籽油、红油豆瓣酱、香料一般如果只是提炼香料油的话：大概1200克油用百分之20豆瓣酱，香料不超出油量的百分之十，以无香料为基础改进。
香锅香油有那些香料 ？
是问有放哪些香料?还是已经知道是那些香料?太多人哪那不分，买卖不分。。。各家各料。常用的香料有:葱，姜，八角，茴香，山奈，香叶，孜然，豆蔻，香矛草，花椒，丁香，桂皮，草果，香果。。。
怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅 ？
麻辣香锅家庭简单做法
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
麻辣香锅 ？
麻辣香锅里面都有什么
zhidao.baidu.com/...7.html
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木 耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
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