万丰美食菜谱大全火锅店里涮着吃的秘制羊肉怎么腌制 ？
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海底老的秘制羊肉怎么腌制 ？
牛肉切成3-5mm厚的块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
海底捞 秘制羊肉 是怎么腌制的？ ？
我在百度上搜索的秘制羊肉的做法，但不知道海底捞的秘制羊肉是怎么做的，希望对你有帮助！
原料： 带皮嫩羊肉300克。
调料： 葱，姜，萝卜，绍酒，盐，味精。
制作： 将羊肉洗净，放在冷水锅内，用中小火慢慢烧开焯水，再用清水洗净。皮朝上(整块)放在锅内加清水淹没，下葱、姜、萝卜，先用大火烧开，撇去浮沫加绍酒，改用小火焖煮。视羊肉已酥熟后，捞出拆去大小骨头，皮朝下整块放入盘内。用少许羊汤加适量盐、味精后倒入装羊肉的大盘内，再入蒸箱蒸至羊肉酥烂揿压坚实，冷却后即成。食用时切片装盆，上桌时配上等酱油、甜面酱蔬食。
特点： 细腻，鲜香，口感软糯，滋补开胃。
参考资料：baike.baidu.com/view/1556329.htm
巴金火锅 秘制羊肉怎么做的。味道不错 ？
主料
羊肉500克
辅料
粉皮
2张
鱼头
1个
色拉油
少许
调料
食盐
适量
姜
适量
米醋
适量
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
秘制羊肉的做法
1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
2.然后加入温水，开大火煮
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之
4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之
6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了
8.羊肉晾凉后切片待用
9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟
12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味
火锅里下的秘制麻辣羊肉怎么作 ？
这个问题全部理清比较复杂。
你的需要秘制红油辣子，常规植物香料，以及比例调制和码肉技巧
宁夏盐池滩羊肉秘制配方 ？
滩羊肉酱配方：植物油，滩羊肉，辣椒，豆瓣酱，生姜，蒜，陈皮，花椒粉，味精粉、白胡椒粉、黄芪、甘草粉、良姜粉、白砂糖、盐，将黄芪和甘草类温补的中药与滩羊肉合理的结合，使滩羊肉酱的营养价值更高，在制备的过程中没有添加任何料酒和酒类制品，只是合理的添加了陈皮，陈皮的香味和辛、苦味冲淡了滩羊肉的膻味，所以本发明不仅是回族人喜爱的肉酱，也是不喜羊肉的膻味的人所能接受的肉酱。
秘制熬羊肉汤药包都有哪些配料？ ？
以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可，...9775
羊肉要怎么煮呢？ ？
如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。
烧烤羊肉腌制烧烤羊肉腌制方法 ？
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。 葱切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。 拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
火锅秘制羊肉做法 ？
材料羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法
1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。
7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。